Надежда Лаврова (Анисимова)

Если готовить минтай правильно – не останется ни ложки.

Нежная, сочная рыба в облаке воздушного яично-молочного «одеяла».
Бывают дни, когда сил на кулинарные подвиги нет, а душа просит чего-то домашнего, тёплого и по-настоящему вкусного. Не банальной яичницы, а такого блюда, чтобы порадовало глаз, насытило желудок и оставило после себя лишь чистую тарелку и чувство глубокого удовлетворения. Знакомо?
У меня для вас есть именно такой рецепт — спасатель в череде будней и прекрасный повод порадовать семью без лишних усилий. Минтай в омлете, запечённый в духовке. Это невероятно просто, но гениально по результату: нежная, сочная рыба в облаке воздушного яично-молочного «одеяла». Звучит аппетитно? А готовится еще быстрее!
Почему это блюдо стоит приготовить?
Проще некуда: Все этапы готовки занимают от силы минут 30.
Полезно и сытно: Минтай — источник белка и йода, яйца и молоко делают блюдо питательным.
Экономично: Ингредиенты самые что ни на есть бюджетные.
Вкус детства: Напоминает нежную запеканку или пирог без возни с тестом.
Готовы? Тогда начинаем!
Рецепт:
Нам понадобится (на форму примерно 20x30 см):
Минтай – 600 г (свежий или замороженный)
Луковица – 1 шт. (крупная)
Яйцо – 4-5 шт.
Молоко – 150 мл
Соль – ½ ч. л. + для яичной смеси
Черный перец – по вкусу, свежемолотый
Растительное масло – 2-3 ст. л.
Мука – для обвалки
Способ приготовления:
Минтай чистим, обрезаем плавники и хвост, тщательно промываем. Нарезаем на порционные кусочки-стейки. Если рыба была заморожена, даем ей полностью оттаять и обсушиваем бумажным полотенцем — это залог красивой румяной корочки.
К кусочкам рыбы добавляем половину чайной ложки соли и щедрую щепотку черного перца. Аккуратно перемешиваем, чтобы специи распределились. Оставляем на 5-10 минут, пока занимаемся луком.
Это ключевой момент для сочности! Разогреваем на сковороде растительное масло. Каждый кусочек минтая обваливаем в муке и отправляем на горячую сковороду. Обжариваем с двух сторон до приятного золотистого цвета, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Не нужно доводить до полной готовности, нам нужно лишь «запечатать» сок внутри.
Перекладываем обжаренную рыбу в форму для запекания. В оставшемся на сковороде ароматном масле пассеруем нарезанный кубиком лук до мягкости и легкой прозрачности. Он впитает все рыбные соки и станет невероятно вкусным. Равномерно распределяем лук поверх рыбы.
В миске взбиваем венчиком яйца с молоком, добавляем щепотку соли и перца. Если яйца мелкие, берите 5 штук. Смесь должна быть однородной и воздушной. Аккуратно заливаем этой массой нашу рыбу с луком.
Разогреваем духовку до 180°C. Отправляем в нее форму на 15-20 минут. Не передерживайте! Омлет должен «схватиться», подрумяниться сверху, но остаться нежным и сочным внутри.
Подавайте сразу, пока блюдо не остыло! Оно великолепно само по себе, но можно дополнить его свежим хрустящим хлебом или легким салатом из зелени и овощей. Приятного аппетита!
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Разрежьте луковицу пополам и 2 секунды промойте под краном. Это все, что Вам надо, чтобы не пускать слёзы.
Фарш очень удобно отбивать в пакете, никаких брызг и кухня чистая. Совет берите пакет покрепче и конечно не переусердствуйте, а то получится... как говорится: Сила есть, ума не надо...
Чтобы продлить срок хранения продуктов, использую бумагу для выпечки. Рыба, сыр, колбаса, копчености, хлебобулочные изделия завернутые в пергаментную бумагу хранятся намного дольше чем в полиэтиленовых пакетиках.
Проращивать чечевицу, маш, горох и другие бобовые и зерновые культуры удобно в пластиковых бутылках 0,5, засыпаем, хорошо промываем, заливаем чистую воду, бутылку кладем лежа, пробку не закрываем. Удобно добавлять в салаты и другие блюда прямо из бутылки.