ЕЛЕНА ОЛЬРОГГЕ - ВАРАВА

ЭТА АДЖИКА ИСЧЕЗАЕТ СО СТОЛА ПЕРВОЙ!

Без варки, без лишних хлопот и с таким ароматом, что устоять невозможно! Попробуйте один раз — и будете готовить каждое лето.

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг
Болгарский перец — 300 г
Острый перец — 100–150 г (по вкусу)
Чеснок — 100 г
Кинза или петрушка — 1 пучок
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

Все овощи хорошо вымойте и обсушите.
Нарежьте помидоры и перец крупными кусочками.
Пропустите овощи, чеснок и зелень через мясорубку или измельчите в блендере.
Добавьте соль, сахар и уксус, тщательно перемешайте.
Разложите по стерилизованным сухим банкам, закройте крышками и уберите в холодильник.
Через сутки аджика станет еще вкуснее!
Подавайте к шашлыку, мясу, картофелю, макаронам или просто намазывайте на свежий хлеб — это невероятно вкусно!
А вы любите аджику поострее или понежнее? Пишите в комментариях!
Сохраните рецепт, чтобы не потерять, и поделитесь с друзьями!

Овощная икра из огурцов на зиму. Даже крупные огурцы идут в дело.

Ингредиенты:
- Огурцы (очищенные, при необходимости без крупных семян) — 1 кг
- Репчатый лук — 300 г
- Красный болгарский перец — 300 г
- Морковь — 300 г
- Помидоры — 300 г
- Чеснок — 3–4 крупных зубчика
- Острый перец — 1 шт. (по желанию)
- Томатная паста — 1 ст. л. с горкой
- Растительное масло — 70–100 мл
- Соль — 1 ст. л. (+ около 1/2 ст. л. для предварительного присаливания огурцов)
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Острый молотый перец — по вкусу
- Душистый перец — по вкусу
- Сухая овощная приправа — по желанию
Приготовление:
1. На килограмм уже почищенных огурцов, мелко порезанных, я их режу мелким кубиком. Мне ещё понадобится 300 граммов репчатого лука, 300 граммов красного болгарского перца, 300 граммов моркови. Если любите острое, можно добавить 1 острый перчик, 3–4 крупных зубчика чеснока, а также 1 столовую ложку соли, 2–3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку 9%-го уксуса, немного растительного масла — граммов 70, острый молотый перец и душистый перец. Можно добавить сухую овощную приправу.
2. Огурцы режем мелким-мелким кубиком. Можно это сделать на специальной машинке. У меня есть такая — «Найсер Дайсер» с мелкой сеточкой. Вот я их режу колечками, а потом на этой машинке режу на мелкие кубики. Поскольку в огурцах всегда много воды, я их сначала присаливаю — где-то половиной столовой ложки соли, хорошенько перемешиваю и оставляю где-то на полчасика, пока приготовлю остальные овощи.
3. Морковь тру, а можно перекрутить на мясорубке или потереть на мелкой тёрке. Моркови в очищенном виде должно быть 300 граммов. Лук режу мелким кубиком. Перчик кручу на мясорубке вместе с помидорами. Помидоров мне понадобится тоже 300 граммов и 1 столовая ложка с горкой томатной пасты.
4. Все овощи приготовила, огурцы пустили сок, я их откинула на дуршлаг и слегка прижала, чтобы убрать лишнюю влагу. В кастрюлю, в которой буду готовить икру, наливаю 70–100 граммов растительного масла. Можно с запахом. И высыпаю туда лук и морковь. Жарю до мягкости.
5. После этого добавляю туда томатную заправку — помидоры, перекрученные вместе с красным перцем и томатной пастой. Всё это у меня закипает и варится ещё где-то 20 минут. После этого я добавляю туда давленый чеснок, 1 столовую ложку уксуса, соль, перец. Если помидоры кислые, сахара можно положить немножко побольше. И любые любимые приправы.
6. После этого тушу ещё минут 5 и раскладываю по стерилизованным баночкам. Получается очень-очень вкусная икра. Из этого набора продуктов у меня получаются две баночки икры, и чашечка ещё остаётся нам покушать. Попробуйте, это недолго, но это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурцы без горечи, иначе она может остаться даже после долгого тушения.
- Попробуйте сначала овощную массу на вкус, а уже потом окончательно регулируйте соль и сахар, потому что сладость помидоров бывает разной.
- Добавляйте уксус в самом конце, тогда вкус получится более мягким, а аромат сохранится лучше.
- Используйте спелые мясистые помидоры, чтобы икра не получилась слишком жидкой.
- Ориентируйтесь на густоту, а не только на время приготовления, потому что сочность овощей всегда отличается.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой при наполнении банок, чтобы заготовка лучше хранилась.
- Храните открытую баночку только в холодильнике и старайтесь использовать её за несколько дней.
А вы когда-нибудь готовили что-нибудь из переросших огурцов или обычно находите им другое применение? Очень интересно узнать. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — там он тоже называется «Инга на кухне».
#огурец #икра #заготовка #консервация #овощ