Яна Осипова (Ганьшина)

Идеальные тонкие блины для начинки. Эластичные, нежные и без комочков!

Сегодня готовлю блины с добавлением крахмала – именно для начинки. Они получаются более тонкими, эластичными, быстро и легко смазываются и не рвутся. Ингредиенты: - 800-850 мл молока - 5 яиц (чистый вес 250 гр) - 2-3 ст.л. сахара - 0,5 ч.л. соли - 4 ст.л. растительного масла - 300 гр муки - 50 гр крахмала Выход: 37 штук диаметром 21 см Приготовление: 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте из холодильника молоко и яйца, чтобы они согрелись. Я использую яйца среднего размера, их чистый вес – 250 г. Если у вас крупные яйца, возможно, потребуется немного больше муки. 2. Тесто буду замешивать на муке с добавлением крахмала. У меня кукурузный, но можно взять и картофельный. 3. К яйцам добавляю половину чайной ложки соли с небольшой горкой и хорошо перемешиваю. Соль разъедает белок, и яйца быстрее соединяются до однородности, особенно если они комнатной температуры. 4. Тесто замешиваю миксером на невысокой скорости – взбивать его не нужно, просто хорошо перемешать. Можно сделать это венчиком, но так будет немного дольше. 5. Добавляю сахар и снова хорошо перемешиваю до его растворения. Затем вливаю молоко – не всё сразу, а 150 мл. Это нужно, чтобы в этой массе хорошо разошлась мука, и не осталось комочков. Перемешиваю на самой низкой скорости. 6. Теперь отмеряю 50 г муки из общего количества – добавлять её буду позже. Сначала приготовлю жидкое тесто, а потом покажу, как корректировать его консистенцию. Ведь мука разного качества, и её может понадобиться разное количество. 7. Оставшуюся муку смешиваю с крахмалом. Благодаря крахмалу блины получаются тонкие, эластичные и идеально подходят для начинки. Он не содержит клейковины, не разбухает, как мука, и тесто остаётся более жидким, легче растекается по сковороде. Крахмал можно добавлять в количестве от 50 до 100 г, но помните, что он заменяет часть муки. 8. Постепенно всыпаю муку с крахмалом в тесто, перемешиваю на низкой скорости до однородности. Важно не вымешивать тесто слишком долго – как только оно стало однородным, можно выключать миксер. 9. Когда тесто становится вязким, в нём хорошо разойдётся мука, не останется комочков. Теперь добавляю остальное молоко – тоже не сразу, а порциями, примерно в два-три этапа. 10. После добавления молока тесто должно быть гладким, без комочков. Проверяю консистенцию – мне осталось добавить 300 мл молока и 4 столовые ложки растительного масла. Если всё это влить сразу, тесто получится слишком жидким. 11. Поэтому беру заранее отмеренную муку, добавляю в неё два черпака теста, перемешиваю до однородности на низкой скорости, а затем возвращаю в общее тесто и снова перемешиваю. Теперь можно влить оставшееся молоко в два приёма. Важно: если добавлять сухую муку в готовое тесто, она не разойдётся до конца и останется комочками. Поэтому лучше её предварительно развести в тесте и только потом добавлять. 12. Вливаю растительное масло и снова хорошо перемешиваю, чтобы оно полностью соединилось с тестом, а не плавало сверху. 13. Если на этом этапе тесто кажется густоватым, можно добавить немного молока, но понемногу, чтобы не сделать его слишком жидким. Консистенция должна быть такой, чтобы тесто легко стекало с половника тонкой плёнкой, без комочков. 14. Теперь оставляю тесто на 20–30 минут – пусть отдохнёт, а клейковина в муке набухнет. 15. Прошло время, проверяю тесто и хорошо его перемешиваю. Тесто с крахмалом нужно перемешивать перед каждым блинчиком, так как крахмал оседает на дно. 16. Если за время отдыха тесто загустело, добавляю немного молока до нужной консистенции. Если сомневаетесь, проверьте на первом блине: быстро ли растекается тесто, какой получается слой. 17. Разогреваю сковороду на небольшом огне, смазываю её тонким слоем масла, хорошо распределяя салфеткой. Это нужно только перед первым блинчиком, дальше смазывать не обязательно. 18. Когда блинчик сверху становится матовым, а края слегка золотистыми, переворачиваю его. На обратной стороне выпекается всего несколько секунд. Блины с крахмалом не пузырятся, не образуют больших воздушных полостей, не рвутся и легко переворачиваются. Выпекать их – одно удовольствие: быстро и просто. Со сковороды буквально слетают. Готовые блины получаются тонкими, нежными, эластичными. Из этой порции теста выходит 37 штук диаметром 21 см. Они мягкие, бархатные, хорошо тянутся, не рвутся и даже слегка просвечиваются. Я готовила эти блины для начинки, но их можно подать и просто так – со сметаной, вареньем, сгущённым молоком, мёдом или даже без ничего, просто с чаем. Блинчики сами по себе очень вкусные и ароматные. #блины #крахмал #рецепты #кулинария