Людмила (Архипова)Заяц

Разбираемся, как она влияет на сон и пищеварение по сравнению с кефиром Каждый вечер одна и та же сцена: открываешь холодильник, смотришь на полку с молочкой и думаешь — кефир или ряженка? Диетологи годами твердили про кефир как универсальный вечерний продукт. Но последние исследования микробиома и работы по хронопитанию показывают: ряженка перед сном — это не просто альтернатива, а принципиально другой механизм воздействия на организм. Ряженка — продукт двойной ферментации. Сначала молоко томится при 95-98 градусах от трех до пяти часов. За это время происходит реакция Майяра: аминокислоты вступают в реакцию с лактозой, образуя меланоидины — те самые соединения, которые дают карамельный цвет и характерный привкус. И это не просто эстетика. Меланоидины обладают доказанной антиоксидантной активностью. Исследование, опубликованное в журнале Food Chemistry (2019), показало, что меланоидины из топленого молока способны связывать свободные радикалы с эффективностью, сопоставимой с витамином