Людмила Заматаева (Артамонова)

Самые быстрые пирожки с капустой — тесто как пух

Ингредиенты для теста:
мука — 700–800 г
дрожжи сухие — 10 г
сахар — 1 столовая ложка
соль — 1 чайная ложка
масло растительное — 3 столовые ложки
вода тёплая — 250 мл
кипяток — 250 мл
Для начинки:
капуста белокочанная — 500 г
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
соль — по вкусу
перец чёрный — по вкусу
паприка копченая — по вкусу (или обычная сладкая)
Приготовление начинки:
Капусту тонко нашинковать, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. В сковороде разогреть масло, обжарить лук с морковью до мягкости. Добавить капусту, перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 минут. Посолить, поперчить, добавить паприку, перемешать и тушить под крышкой ещё 15 минут до полной готовности. Остудить.
Приготовление теста:
В миску насыпать 3 столовые ложки муки, добавить соль, сахар и растительное масло. Влить кипяток, быстро перемешать венчиком — получится заварная основа. Дать остыть до тёплого состояния.
Влить 250 мл тёплой воды, добавить сухие дрожжи, перемешать. Постепенно всыпать просеянную муку, сначала перемешивая ложкой. Когда тесто станет тугим, выложить на стол и вымешивать руками около 10 минут до гладкости. При необходимости добавить оставшуюся муку, но не забивайте тесто — оно должно оставаться мягким и слегка липким. Смазать руки маслом, чтобы тесто не липло.
Накрыть тесто пакетом или плёнкой, оставить на 10 минут при комнатной температуре.
Формовка и жарка:
Тесто разделить на шарики (около 50 г каждый), накрыть плёнкой и дать постоять ещё 10 минут.
Каждый шарик размять руками в лепёшку (скалку не использовать), в центр выложить начинку, защипнуть края. Придать форму пирожка.
В сковороде разогреть растительное масло (слой не менее 1 см). Обжаривать пирожки с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне. Готовые пирожки выложить на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
Важные нюансы:
Кипяток заваривает часть муки — тесто получается более нежным и воздушным.
Температура жидкости для дрожжей должна быть около 37–40°С, не горячее, иначе дрожжи погибнут.
Не используйте скалку — тесто очень мягкое, его достаточно размять руками.
Масла для жарки не жалейте, иначе пирожки не пропекутся равномерно.
Начинка должна быть полностью остывшей, чтобы тесто не "поплыло".