Наталья Литвинова(Макарова)

Заготовка для харчо на зиму — ароматная, густая и очень удобная

Я пробовала разные варианты: с рисом и без, со сливой и без неё, с орехами и без. Но именно сочетание кислой сливы, грецких орехов, чеснока, кинзы и хмели-сунели даёт заготовке тот самый насыщенный, пряный вкус.
Зимой открываю баночку, добавляю её в мясной бульон с рисом — и на кухне сразу такой аромат, будто харчо готовилось несколько часов.
Ингредиенты
- помидоры — 5 кг;
- кислая слива — 500 г;
- репчатый лук — 1 кг;
- острый перец — 1,5–2 шт.;
- грецкие орехи — 200 г;
- чеснок — 180–200 г;
- петрушка — большой пучок;
- кинза — большой пучок;
- хмели-сунели — 2 ч. л. с горкой;
- чёрный молотый перец — ½ ч. л.;
- душистый перец — 6–7 горошин;
- лавровый лист — 2 шт.;
- сахар — 4 ст. л.;
- соль — 2 ст. л. с горкой;
- уксус 9% — 6 ст. л.;
- растительное масло — 200 мл.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, разрезаю пополам и натираю на крупной тёрке. Мне этот способ нравится больше всего: мякоть превращается в густое томатное пюре, а кожица остаётся в руке. Можно сделать иначе: снять с помидоров кожицу и измельчить их блендером или пропустить через мясорубку. Главное, чтобы получилось именно томатное пюре с мякотью.
2. Сливу для этой заготовки беру кислую — именно она даёт харчо характерную приятную кислинку. Сливы мою, опускаю в кипящую воду, снова довожу до кипения и провариваю примерно 3–5 минут, чтобы они стали мягкими. Откидываю на сито, немного остужаю и протираю. Косточки и кожицу убираю. Получается густое сливовое пюре.
3. Беру большую кастрюлю с толстым дном, в которой потом буду варить всю заготовку. Вливаю 200 мл растительного масла. Лук нарезаю небольшим кубиком, отправляю в разогретое масло и обжариваю на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости. Сильно зажаривать его не нужно.
4. К луку добавляю подготовленное томатное пюре и сливовое пюре. Острый перец мелко нарезаю. Семена обычно удаляю — тогда острота получается умеренной. Если любите харчо поострее, часть семян можно оставить. Всё хорошо перемешиваю и довожу до кипения.
5. После закипания уменьшаю огонь и варю 45–60 минут без крышки или прикрыв её с небольшим зазором. Периодически обязательно перемешиваю, особенно ближе к концу варки. Точное время зависит от помидоров. Мясистым обычно хватает около 45 минут, а если томаты очень сочные, лучше дать массе повариться около часа. Заготовка должна заметно увариться, стать гуще, а вкус — более концентрированным.
6. Теперь кладу: соль, сахар, хмели-сунели, чёрный молотый перец, душистый перец и лавровый лист. Всё хорошо перемешиваю и после повторного закипания варю ещё 20 минут на небольшом огне. На этом этапе обязательно пробую основу. Помидоры и слива бывают разными по кислоте и сладости, поэтому вкус можно слегка подправить солью или сахаром.
7. Орехи слегка подсушиваю на сухой сковороде. Сильно обжаривать их не нужно — достаточно, чтобы появился выраженный ореховый аромат. Остужаю и рублю ножом в мелкую крошку. Можно воспользоваться блендером, но не превращайте орехи в муку или пасту — небольшие кусочки в заготовке получаются гораздо интереснее.
8. Петрушку и кинзу тщательно промываю и хорошо обсушиваю. Использую в основном листочки и нежные части стеблей, грубые веточки убираю. Зелень мелко нарезаю. Ориентировочно должно получиться около 100 г подготовленной зелени. Чеснок очищаю и мелко рублю или пропускаю через пресс.
9. В томатную основу отправляю грецкие орехи, чеснок, петрушку и кинзу. Хорошо перемешиваю, снова довожу до кипения и варю ещё 15 минут на слабом огне. Теперь заготовка уже достаточно густая, поэтому далеко от кастрюли не ухожу и регулярно прохожусь лопаткой по самому дну, чтобы ничего не пригорело.
10. В самом конце вливаю 6 ст. л. 9%-го уксуса. Хорошо перемешиваю, довожу массу до активного кипения и провариваю ещё примерно 1 минуту. Лавровые листья перед раскладыванием по банкам вынимаю.
11. Банки и крышки заранее тщательно подготавливаю и стерилизую привычным способом. Готовую заготовку держу на слабом огне, чтобы она оставалась кипящей, и сразу раскладываю по горячим стерилизованным банкам, заполняя почти до самого верха. Края банок при необходимости протираю чистой салфеткой, сразу накрываю подготовленными крышками и герметично закатываю. Переворачиваю банки вверх дном и проверяю, чтобы ничего не подтекало.
После полного остывания убираю заготовку на хранение в прохладное тёмное место. Если планируется хранить консервацию длительно при комнатной температуре, особенно с орехами, чесноком и зеленью, безопаснее использовать проверенный режим дополнительной стерилизации для банок вашего объёма.
Из этого количества у меня получается примерно 5 литров заготовки.

Как зимой приготовить харчо

Примерно на 1,5 литра мясного бульона беру:
- заготовку для харчо — около 500 мл;
- рис — около 80 г;
- отварное мясо — по вкусу.
1. Рис хорошо промываю, отправляю в кипящий мясной бульон и варю почти до готовности. Добавляю мясо и баночку заготовки. Перемешиваю, довожу до кипения и варю ещё примерно 3–5 минут, чтобы все вкусы соединились.
2. Пробую на соль. При необходимости добавляю немного соли или острого перца. Выключаю огонь и даю харчо постоять под крышкой 10 минут. А уже в тарелку можно добавить свежую кинзу — получается особенно ароматно.
3. И вот ради таких баночек я и люблю летние заготовки: зимой открываешь одну — и половина работы за тебя уже сделана. Густой томат, кислая слива, орехи, чеснок и пряности дают очень насыщенную основу, а дальше остаётся только сварить бульон и рис.
А вы заготавливаете основу для харчо на зиму или предпочитаете каждый раз готовить всё с нуля? Делитесь рецептами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#харчо #заготовка #консервация #помидор #рецепт

Знаете, что многие «полезные» продукты можно легко заменить на ещё более крутые?

Я собрала подборку, где слева — хорошо, а справа — ещё лучше.
Смотрите сами:
Грецкий орех → Кешью (меди больше)
Миндаль → Тыквенные семечки (магния почти в 2 раза больше)
Брокколи → Петрушка (витамина К в 16 раз больше!)
Шпинат → Печень (фолата больше)
Апельсин → Красный перец (витамина С в 2,5 раза больше)
Креветки → Морская капуста (йода почти в 10 раз больше)
Яйцо → Куриная грудка (белка больше чем в 2 раза)
Яблоко → Малина (клетчатки почти в 3 раза больше)
Банан → Курага (калия в 3 раза больше)
Говядина → Говяжья печень (железа в 2,5 раза больше)
Авокадо → Семечки подсолнуха (витамина Е в 16 раз больше)
Картофель → Фисташки (витамина В6 в 5 раз больше)
Тунец → Бразильский орех (селена просто космос)
Творог → Пармезан (фосфора в 3 раза больше)
Молоко → Кунжут (кальция в 8 раз больше)
Лосось → Скумбрия (омега-3 в 2 раза больше)
Какой продукт из правой колонки вы уже едите регулярно?
А какой решили добавить после этого поста? Пишите в комментариях
Сохраняйте, чтобы не потерять
И отмечайте тех, кому будет полезно!

18 МАРИНАДОВ КОТОРЫЕ СТОИТ СОХРАНИТЬ

Все пропорции указаны на 1 л воды
ОГУРЦЫ
Классический: 1,5 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 3 ст. л. уксуса 9% + 2 зубчика чеснока + укроп.
ТОМАТЫ
1 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара + 2,5 ст. л. уксуса 9% + 5 горошин перца + 1 лавровый лист.
ОВОЩНОЕ АССОРТИ
1 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 2 ст. л. уксуса 9% + 2 зубчика чеснока + специи.
КАПУСТА КЛАССИЧЕСКАЯ
2 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 6 горошин перца + 2 лавровых листа.
КАПУСТА СО СВЁКЛОЙ
2 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 4 зубчика чеснока + 6 горошин перца.
КАПУСТА ОСТРАЯ
2 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 4 зубчика чеснока + ½ острого перца.
ГРИБЫ КЛАССИЧЕСКИЕ
2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 8 горошин перца + 2 лавровых листа.
ГРИБЫ С ЧЕСНОКОМ
2 ст. л. соли + 2 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 5 зубчиков чеснока + 6 горошин перца.
ГРИБЫ ПРЯНЫЕ
2 ст. л. соли + 2 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 3 гвоздики + 5 горошин душистого перца.
КАБАЧКИ КЛАССИЧЕСКИЕ
1,5 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 70 мл уксуса 9% + 3 зубчика чеснока + укроп.
КАБАЧКИ ОСТРЫЕ
1,5 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 70 мл уксуса 9% + 4 зубчика чеснока + ½ острого перца.
КАБАЧКИ С ГОРЧИЦЕЙ
1,5 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара + 70 мл уксуса 9% + 1 ч. л. горчицы + 5 горошин перца.
ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ
1 ст. л. соли + 5 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 50 мл масла + 5 горошин перца.
ПЕРЕЦ С ЧЕСНОКОМ
1 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 50 мл масла + 5 зубчиков чеснока.
ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ
1 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 1 острый перец + 3 зубчика чеснока.
ЛУК КЛАССИЧЕСКИЙ
1 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 6 горошин перца + 2 лавровых листа.
ЛУК СЛАДКИЙ
1 ст. л. соли + 5 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 2 гвоздики + 4 горошины душистого перца.
ЛУК ПРЯНЫЙ
1 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 1 ч. л. горчицы + ½ ч. л. кориандра.
Сохрани — таблица пригодится весь сезон заготовок.