Татьяна Братухина(Кожнева)

МАНЖО (болгарский овощной салат)

⠀
Помидор - 3 кг
Баклажаны - 2 кг
Перец болгарский - 2 кг
Лук - 1 кг
Морковь - 300 г
Чеснок - 1 головка
Масло растительное - 200 г
Уксус 9% - 100 г
Соль - 100 г
Сахар - 100 г
Перец черный молотый- 0,5 ч.л.
Перец горький - 1/5 стручка
⠀
На мясорубке перекрутить помидоры.
Баклажаны нарезать кружочками.
Перец нашинковать соломкой.
Лук нарезать полукольцами. Измельчить на мясорубке горький перец, морковь, чеснок. Все овощи объединить.
Добавить сахар, соль, уксус, перец и растительное масло.
Довести овощи до кипения и на медленном огне тушить 40 минут.
Разлить салат Манжо в сухие стерилизованные банки и закатать.

САЛАТ "ОХОТНИЧИЙ" НА ЗИМУ

Сохраните себе на заметку.
Ингредиенты:
• огурцы — 2 кг
• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 500 г
• лук — 500 г
• морковь — 500 г
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 4 ст. л.
• уксус 9% — 80 мл
• масло — 120 мл
Приготовление:
Все овощи нарезать.
Смешать в большой кастрюле.
Добавить соль, сахар и масло.
Оставить на 1 час.
Довести до кипения.
Варить 15 минут.
Влить уксус.
Разложить по стерилизованным банкам.
Закатать крышками.
Зимой такой салат заменяет целый гарнир.
Получается яркий, ароматный и очень вкусный.

Кабачковая икра с томатной пастой на зиму. Получается густой и очень вкусной.

Ингредиенты:
- Кабачки (очищенные) — 5 кг
- Морковь (очищенная) — 2 кг
- Лук репчатый — 1,5 кг (можно 2 кг)
- Томатная паста — 5 ст. л. с горкой
- Растительное масло — 500–600 мл
- Чёрный молотый перец — 1 ст. л.
- Душистый молотый перец — по вкусу
- Соль каменная нейодированная — 120–130 г (или по вкусу)
- Сахар — 250 г
- Уксусная эссенция 70% — 35 мл
Если используете вместо эссенции столовый уксус:
- Уксус 9% — около 100–150 мл (добавляйте по вкусу)
Приготовление:
1. Кастрюля у меня большая, так что кабачки спокойно там поместились. Стоять они на огне у меня будут где-то около часа. Поэтому смотрю, когда они закипят, уменьшаю огонь и тушу их под крышкой. Сама за это время приготовлю морковь и лук.
2. Моркови я беру 2 килограмма уже почищенной. Режу её некрупной соломкой. Лука беру полтора килограмма. Можно взять точно так же 2 килограмма. Хуже не будет. Лук почистила, порезала соломкой. Точно так же.
3. В казан наливаю где-то с пол-литра растительного масла. Можно чуть больше, граммов 600. И высыпаю туда нарезанную морковь. Жарю морковь до красивого золотистого цвета, чтобы она стала мягкой. После этого добавляю туда лук. И тушу ещё где-то с полчаса, пока лук не станет полностью мягким. Попробуйте его. Как только лук станет мягким, значит всё, эта овощная масса уже готова.
4. К этой массе добавляю 5 с горкой столовых ложек хорошей томатной пасты. Всё это тщательно перемешиваю и жарю ещё теперь эту зажарку вместе с томатом. Добавляю туда чёрный и душистый перец, хорошо перемешиваю. Перца я кладу где-то столовую ложку. Горький перец я не кладу, больше никакие другие приправы я сюда не кладу.
5. Жарю ещё под крышкой, потом тушу всю эту зажарку где-то ещё минут 20. В общем, всего у меня уходит где-то час на то, чтобы приготовить зажарку. Сначала жарю морковь на сильном огне, потом всё это тушу на среднем, а потом вообще даже на слабом. Надо обязательно часто всё это хорошо перемешивать, чтобы томат ни в коем случае не пригорел. Иначе появится не очень хороший вкус. А так прям слюнки текут. Настолько вкусная получается зажарка.
6. Всё, зажарка готова. Кабачки тоже готовы. Они мягкие, почти превратились в кашу. Теперь погружным блендером я перебиваю обе массы до однородности. С кабачков получается такая пышная-пышная масса. И очень красивая масса получается из овощной зажарки.
7. После этого соединяю эти две массы в одну и хорошенько вымешиваю. Вымешиваю блендером. После этого добавляю соль. Соль можете добавлять по вкусу, но на эту массу у меня обычно уходит 120–130 граммов каменной нейодированной соли. Соль у меня крупная. Пробую несколько раз. Добавила часть соли, сразу всю не высыпаю, потому что почему-то сейчас соль очень отличается по вкусу.
8. Всё, на соль всё хорошо. Теперь добавляю сахар. На эту массу у меня уйдёт 250 граммов сахара. Хорошенько всё перемешала и поставила опять на огонь ещё где-то на полчаса. Обязательно эту массу накрываю крышкой, потому что, когда она начнёт нагреваться, она начнёт как бы стрелять, и брызги будут лететь во все стороны. Часто помешиваю, чтобы она ни в коем случае не пригорела.
9. Через полчаса добавляю 35 мл 70%-ной уксусной эссенции. Чуть больше, чуть меньше — это уже может зависеть от вкуса. Если у вас нет уксусной эссенции, а есть уксус, то добавьте где-то с полстакана или, может, чуть больше уксуса, но пробуйте на вкус. Как только уксус залила, дала покипеть ещё минут 5.
10. Всё, банки можно закручивать. Банки я простерилизовала. Стерилизую банки обычным способом. Наливаю на одну треть кипяток, закрываю крышкой и даю минут 5–10 постоять. Банки ещё и прикрываю сверху.
11. Банки хорошо прогреваются. Воду сливаю. Воронку обдаю кипятком и раскладываю икру. Икра получается очень густая. Поставьте в неё половник — и половник в ней будет стоять.
Очень вкусная, однородная. Зимой прекрасное дополнение к завтраку. Намажьте на кусочек хлеба, посыпьте сверху зеленью — и прекрасный бутерброд готов. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки без крупных семян — с ними икра получается нежнее и однороднее.
- Ориентируйтесь на густоту кабачковой массы: если кабачки оказались очень сочными, дайте лишней влаге немного выпариться, чтобы икра не получилась жидкой.
- Пробуйте соль и сахар только после того, как икра немного покипит — вкус в горячей массе раскрывается постепенно.
- Добавляйте уксус постепенно, если используете столовый вместо эссенции, потому что его кислотность бывает разной.
- Следите за консистенцией во время уваривания: чем дольше икра томится, тем гуще и насыщеннее становится её вкус.
- Используйте томатную пасту хорошего качества без лишних добавок — именно от неё во многом зависит вкус и цвет готовой икры.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой при варке — горячая овощная масса может активно брызгаться.
- Храните готовую икру в прохладном тёмном месте — так она лучше сохранит вкус, цвет и аромат до самой весны.
А вы как готовите кабачковую икру — любите совсем однородную, как в магазине, или оставляете её с небольшими кусочками овощей? Поделитесь своими секретами в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — там он тоже называется «Инга на кухне».
#кабачок #икра #заготовка #консервация #рецепт

Готовятся очень быстро а результат превзойдёт все ваши ожидания.

Выход – 2 банки по 1л. или 4 банки по 0,5л
Ингредиенты:
Помидоры – 1,2 кг.
Баклажаны – 1 кг.
Перец стручковый – 0,5-1 шт. ( в зависимости от желаемой остроты)
Чеснок – 50 гр.
Зелень сельдерея или петрушки – 30-40 гр.
Перец черный горошком – 5-7 шт.
Соль – 40 гр. (2 ст.л. без горки)
Сахар – 80 гр. ( 5 ст.л. без горки)
Масло растительное – 100 гр.
Уксус 9% — 50 гр.
Готовим:
Помидоры пропускаем через мясорубку или в блендере до кашеобразного состояния.
Также прокручиваем жгучий перец.
Прокрученные помидоры и перец перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь.
Добавляем сахар, соль и подсолнечное масло. Всё хорошо перемешиваем и доводим до кипения.
Накрываем крышкой и варим 10 минут.
Баклажаны нарезаем кружочками и выкладываем в кастрюлю с помидорами.
Добавляем горошины чёрного перца. Всё хорошо перемешиваем и после закипания варим ещё под закрытой крышкой 10 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
Добавляем нарезанную зелень, мелко нарубленный чеснок и добавляем уксус.
Всё тщательно перемешиваем и варим под закрытой крышкой ещё 2-3 минуты.
Раскладывать будем баклажаны в горячие стерилизованные банки.
Банки закрываем горячими стерилизованными крышками и закатываем.
Банки не нужно укутывать одеялом достаточно того чтобы они остыли при комнатной температуре.
Приятного аппетита!