Ольга Тарасова

ЧЕБУРЕКИ С МЯСОМ

Очень удачное хрусткое тесто
Сохраняй — получится с первого раза
ТЕСТО:
Мука — 8 стаканов
Вода — 3 стакана
Соль — 2 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Растительное масло — 150 мл
Важно: яйца в тесто не добавляем — из-за них оно становится жёстким.
НАЧИНКА:
Фарш (говядина / свинина или смесь) — 700–800 г
Лук — 2–3 шт.
Вода или бульон — 100–150 мл
Соль, перец — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В воде растворить соль и сахар, добавить масло.
Всыпать муку, замесить мягкое эластичное тесто.
Накрыть и оставить отдыхать на 30 минут.
Фарш смешать с мелко нарезанным луком, солью, перцем и водой.
Раскатать тесто тонко, выложить начинку, защипнуть края.
Жарить в хорошо разогретом масле до золотистой корочки.

БАКЛАЖАНЫ «ОГОНЁК» НА ЗИМУ

Друзья, кому не сложно, оставьте в комментариях.
Сохраните себе на заметку. Эта закуска зимой исчезает со стола первой!
Ингредиенты:
• баклажаны — 2 кг
• болгарский перец — 5 шт.
• острый перец — 2 шт.
• чеснок — 1 головка
• растительное масло — 100 мл
• уксус 9% — 100 мл
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
Приготовление:
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
Посолите и оставьте на 20 минут, затем промойте.
Обжарьте кружочки с двух сторон до золотистого цвета.
Болгарский перец, острый перец и чеснок измельчите в блендере.
Добавьте соль, сахар, масло и уксус.
В стерилизованные банки выкладывайте слоями: баклажаны → острый соус → баклажаны → соус.
Простерилизуйте банки 15–20 минут и закатайте.
Получаются невероятно ароматные, пикантные и слегка острые баклажаны, которые идеально подходят к картошке, мясу, шашлыку и просто с чёрным хлебом.

ОГОНЁК БЕЗ ВАРКИ — ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ ИЗ ПОМИДОРОВ НА ЗИМУ

Ингредиенты (выход около 3,7 л):
- помидоры — 3 кг в подготовленном виде
- очищенный чеснок — 1 стакан (примерно 150–170 г)
- острый горький перец — 2 стручка
- сахар — 1 стакан (около 200 г)
- соль — 2–2,5 ст. ложки без большой горки
- уксус 9% — 1 стакан (250 мл)
Стакан объёмом 250 мл.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, вырезаю места крепления плодоножек и нарезаю небольшими кусочками, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку.
2. После нарезки помидоры выделяют сок. Я его сливаю и не добавляю в общую массу, а недостающий вес восполняю ещё несколькими помидорами. В мясорубку должно пойти ровно 3 кг подготовленных помидоров. Благодаря этому огонёк получается гуще и меньше расслаивается при хранении.
3. Чеснок очищаю и пропускаю через мясорубку.
4. У острого перца удаляю плодоножки и семена. Если вы любите особенно жгучий огонёк, часть семян можно оставить. Работать с перцем удобнее в перчатках.
5. Пропускаю перец через мясорубку следом за чесноком, а затем перекручиваю подготовленные помидоры.
6. В получившуюся густую ароматную массу добавляю сахар, 2 столовые ложки соли и уксус.
7. Всё тщательно перемешиваю и оставляю при комнатной температуре на 3–4 часа. За это время несколько раз перемешиваю огонёк, чтобы сахар и соль полностью растворились.
8. После настаивания пробую. При необходимости добавляю ещё половину столовой ложки соли и снова хорошо перемешиваю.
9. Готовый огонёк раскладываю по чистым стерилизованным банкам, закрываю стерильными крышками и убираю на хранение в тёмное прохладное место. Также его можно хранить в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Количество чеснока и острого перца можно немного менять по своему вкусу. Жгучесть перца бывает разной, поэтому два стручка могут дать как умеренную, так и довольно сильную остроту.
- Соль сначала добавляю в количестве двух ложек, даю огоньку настояться и только после этого пробую. Так проще отрегулировать вкус и не пересолить.
- Небольшое расслоение для сырой помидорной массы допустимо. Перед подачей огонёк достаточно перемешать. Сливание выделившегося при нарезке сока помогает сделать его заметно гуще, но не может полностью исключить отделение жидкости.
- Если готовите 9%-ный уксус из 70%-ной уксусной эссенции, на 250 мл понадобится примерно 32 мл эссенции и 218 мл холодной воды. Эссенцию вливаю в воду, а не наоборот.
А вы любите огонёк поострее или предпочитаете более мягкий вкус? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#огонёк #помидор #закуска #заготовка #рецепт

Салат из капусты на зиму

Очень люблю такие простые и проверенные заготовки. Салат получается сочный, в меру кисло-сладкий и отлично подходит к картошке, мясу или просто как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
капуста — 3 кг
болгарский перец — 1 кг
морковь — 1 кг
репчатый лук — 1 кг
Всего получается 6 кг овощей.
На это количество понадобится:
соль — 90 г
сахар — 240 г
растительное масло — 240 г
уксус 9% — 150 мл
Из этого количества у меня получилось 6 литровых банок, и ещё немного салата осталось. Его я переложила в небольшую кастрюльку и убрала в холодильник — будем потихоньку есть.

10 ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ СТОИТ ЗАМОРОЗИТЬ В АВГУСТЕ

Сохраняйте — сезонные продукты можно подготовить сейчас и использовать ещё много месяцев.
Кабачки — нарезать кубиками, подморозить и упаковать. Для супов, рагу и запеканок.
Баклажаны — нарезать, бланшировать 2–3 минуты, остудить и заморозить порциями.
Сладкий перец — удалить семена, нарезать и упаковать. Удобно добавлять в омлеты, супы и рагу.
Помидоры — нарезать кубиками и заморозить порциями для соусов, подлив и супов.
Кукуруза — бланшировать, охладить, срезать зёрна и заморозить.
Зелень — хорошо высушить, нарезать и распределить небольшими порциями.
Стручковая фасоль — бланшировать 2–3 минуты, охладить и обсушить перед упаковкой.
Малина и смородина — сначала подморозить одним слоем, а затем аккуратно упаковать.
Сливы — удалить косточки, разделить на половинки и подморозить.
Яблоки — удалить сердцевину, нарезать дольками и заморозить порциями.