ЯНА Алтайский край

Пеку третий раз за неделю, бесподобный рецепт. Шарлотка "12 ложек" – без весов и взбивания, проще не

Правило 12 ложек: почему этот рецепт шарлотки никогда не подводит... Кажется, что проще яблочного пирога ничего быть не может. Но у многих шарлотка либо опадает после духовки, превращаясь в тонкий блин, либо получается «резиновой», либо яблоки в ней превращаются в кашу. Я перепробовала десяток вариантов, пока не наткнулась на этот.
Здесь нет граммовок с точностью до миллилитра. Всё, что нужно — одна столовая ложка и одна миска. Рецепт работает безотказно по одной причине: идеальный баланс жидкого и сухого. Тесто по густоте напоминает деревенскую сметану. Оно не растекается, а обволакивает каждый кусочек яблока.
И ещё один момент, который меня сначала удивил: кефир. В классической шарлотке его нет, а зря. Кисломолочный продукт в паре с разрыхлителем даёт ту самую воздушную структуру, которая не оседает даже на следующий день.
Ингредиенты (всё меряем столовой ложкой)
Яйца — 3 штуки
Сахар — 12 ложек (1 ложку отложить для посыпки)
Мука — 12 ложек
Кефир комнатной температуры — 12 ложек
Растительное масло без запаха — 12 ложек
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Ванильный сахар — 1 пакетик
Соль — щепотка
Яблоки — 2–4 штуки (в зависимости от размера)
Сливочное масло — несколько маленьких кусочков
Подготовим яблоки. Это первый и самый важный шаг. Моем фрукты, вырезаем сердцевину и нарезаем их на аккуратные дольки. Не делайте их слишком тонкими, иначе яблоки просто «растворятся» в выпечке. Если плоды крупные, хватит двух. У меня были небольшие, поэтому я взяла четыре штуки.
Замешиваем тесто. В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до появления лёгкой пены и светлой массы. Это займёт буквально пару минут.
Добавляем жидкость. К яичной массе всыпаем 11 столовых ложек сахара (одну оставим для верха), вливаем тёплый кефир и растительное масло. Туда же отправляем ванильный сахар для аромата. Ещё раз всё хорошенько взбиваем.
Соединяем с мукой. Муку смешиваем с разрыхлителем и обязательно просеиваем прямо в миску. Это сделает тесто воздушным. Теперь аккуратно замешиваем однородное тесто консистенции густой деревенской сметаны. Если оно будет стекать с ложки широкой лентой — вы на правильном пути!
Собираем пирог. Форму (у меня диаметром 22 см) слегка смазываем маслом или застилаем пергаментом. Переливаем в неё тесто. Сверху выкладываем подготовленные дольки яблок, слегка вдавливая их в массу. Это можно делать хаотично или выкладывать красивым узором — как подскажет фантазия.
Создаём карамельную корочку. Вот он, финальный штрих! Щедро посыпаем пирог оставшейся столовой ложкой сахара и раскидываем по поверхности несколько маленьких кусочков сливочного масла. Именно это даст ту самую хрустящую, карамелизированную и невероятно вкусную корочку.
Выпекаем. Разогреваем духовку до 180°C и отправляем в неё форму на 35–40 минут. Проверяем готовность сухой зубочисткой. Главное — не открывать духовку первые 20 минут, чтобы пирог не осел.
Аромат, который наполнит весь дом, — лучший показатель того, что у вас всё получилось!