ирина михеева

Когда кабачки начинают прибывать на кухню быстрее, чем семья успевает их жарить, я достаю большую кастрюлю и варю кетчуп. Получается густой соус с томатным цветом, пряным ароматом и совершенно не кабачковым вкусом. Домашние макают в него картошку, мясо и хлеб, но главный ингредиент пока никто не угадал. Что беру для большой порции На 3 кг очищенных кабачков понадобятся: Кабачки выбираю молодые и плотные. У крупных снимаю жёсткую кожуру и удаляю рыхлую середину с семенами. Томатную пасту беру без крахмала: густоту соусу должна давать овощная мякоть, а не маленькая химическая лаборатория. Как начинаю варить Кабачки и лук нарезаю произвольно, складываю в широкую кастрюлю, добавляю масло, соль и половину сахара. Воду не наливаю — при нагревании овощи быстро выделяют достаточно сока. Тушу под крышкой около 30 минут, периодически перемешивая. Когда кусочки станут мягкими, убираю лавровый лист и измельчаю массу погружным блендером. Работать нужно осторожно: горячее кабачковое пюре умеет плева

Знаете, бывает такое: вроде и огурцов посадила немного, а они растут и растут. Утром собрала, вечером — снова полное ведро. Соседи уже дверь не открывают, потому что боятся, что я опять с огурцами приду. И тут как раз помидоры подоспели. Один к одному — спелые, мясистые, с куста не успеваешь снимать. И вот стоишь на кухне, смотришь на это богатство и думаешь: куда всё это девать? Варить-солить по отдельности уже надоело. И тут я вспомнила рецепт, который выручает меня третий год подряд. Огурцы в томатном соке. 5 килограммов огурцов и 3 килограмма помидоров превращаются в 10 банок зимнего удовольствия. Быстро, просто и без лишней беготни. Дело в том, что огурцы в томатном соке — это универсальная штука. Их можно есть и как самостоятельную закуску, и к картошечке добавить, и под мясо подать. И хрустят они так, что за ушами звенит. А главное — никакого уксуса в чистом виде не чувствуется, потому что томат смягчает кислинку и даёт приятный вкус. Плюс этот рецепт прощает ошибки. Огурцы не с

Знаете, что мне больше всего нравится в заготовках из помидоров? Их универсальность. Зимой можно открыть банку и подать их как закуску, добавить в салат, использовать для пиццы или просто съесть с вареной картошечкой. И если целые помидоры в банке смотрятся красиво, то нарезанные дольками — это совсем другая история. Они быстрее пропитываются маринадом, становятся невероятно ароматными и тают во рту. А если добавить к ним лук — получается вообще песня. Лук отдаёт свой сок маринаду, становится сладковатым и хрустящим, а сами помидоры приобретают лёгкую пикантность. Это та заготовка, которая улетает с тарелки быстрее, чем вы успеваете сказать «пальчики оближешь»! Во-первых, он спасает некондицию. У вас есть помидоры, которые не влезают в банку целиком? Крупные, мясистые, чуть перезревшие или просто нестандартной формы? Режьте их на дольки — и они пойдут в дело. Ничего не пропадает. Во-вторых, это быстро. Не нужно возиться с укладкой целых томатов, подбирая их по размеру. Нарезал, пересло