Светлана Ким (Рыбина)

Квашеные помидоры горячим и холодным способом. Два проверенных рецепта для дома.

Малосольные квашеные помидоры (горячий рассол):
- Помидоры — сколько войдёт в 5-литровое ведёрко
- Листья хрена — по вкусу
- Листья сельдерея — по вкусу
- Зонтики укропа — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
Для рассола (на 1 л воды):
- Вода — 1 л
- Соль — 20 г
- Сахар — 40 г
- Сухая горчица — 10 г
Помидоры беру некрупные, у нас свои. Мы стараемся сажать сорта помидоров, в которых мало семечек. В основном мякоть. Сейчас есть разные сорта помидоров, и они не очень крупные. Быстрее просаливаются.
Приготовление:
1. На дно ёмкости, у меня ведёрко эмалированное небольшое, кладу листья хрена. Кладу листья сельдерея, кстати, помидоры очень любят сельдерей. И зонтики укропа. Добавляю чеснок, перец горошком — душистый и чёрный.
2. Укладываю помидоры. Несколько слоёв сложила — ещё зелень кладу. Можно добавить листья вишни или смородины. И укроп обязательно. Так выкладываю все помидорки.
3. Рассол у меня к этому времени уже готов и остыл. На литр воды я беру 20 граммов соли, 40 граммов сахара и 10 граммов сухой горчицы. Всё это закипятила, остудила. И вот таким рассолом я заливаю помидоры. Ну сколько помидоров квашу, столько и готовлю рассола.
4. Рассол должен обязательно покрыть все помидоры. Сверху на помидоры я обязательно кладу зелень. Мне так больше нравится. Кладу небольшой кружок или тарелочку и заливаю рассолом так, чтобы рассол покрыл все помидоры и они не всплывали. Сверху ставлю небольшой груз.
5. Я обычно ставлю пол-литровую баночку с водой, именно чтобы тарелочка не поднималась. Если помидоров накладываю много, под самый верх, то тогда под ведёрко я подставляю какую-нибудь чашку, потому что рассол начнёт бродить и будет выливаться. И оставляю в тепле на двое-трое суток. После этого помидоры можно поставить либо в холодильник, либо, если холодный погреб, вынести в погреб ещё хотя бы недели на две. За это время они просолятся, но не до конца, не будут солёными, они будут именно малосольными.
И такие взрывные, бродящие внутри. Очень-очень вкусные. Попробуйте. Приятного аппетита.

А ещё я готовлю помидоры, залитые холодным способом.

Квашеные помидоры холодным способом:
- Помидоры — сколько войдёт в банку
- Чеснок — по вкусу
- Острый перец — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
- Листья хрена — по вкусу
- Зелень (укроп, листья вишни, смородины или другая) — по вкусу
Для рассола (на 1 л воды):
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
Приготовление:
1. Рассол для них я не кипячу. Обычно такие помидоры я закрываю в банки, и они прекрасно стоят до самой весны. Не перекисают и очень-очень вкусные. В банку на дно кладу чеснок, острый перчик, душистый и чёрный перец горошком, добавляю листья хрена, в общем любую зелень, какая нравится. И укладываю помидоры.
2. Можно переслаивать зеленью. Накладываю под самый верх, но накладываю плотненько, стараясь, чтобы помидоры не раздавились. Набираю под самый верх и заливаю рассолом.
3. Воду стараюсь брать либо из колодца, либо пропущенную через фильтр, либо покупаю в магазине очищенную воду. На литр рассола я беру 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара и заливаю этим рассолом помидоры под самый верх. Беру крышку и закручиваю. После этого в крышке делаю небольшую дырочку ножом и ставлю помидоры в погреб или в холодильник. Под низ обязательно подставляю чашку.
4. И оставляю помидоры так где-то на месяц-полтора. Через полтора месяца я достаю эту банку. Если рассол осел или вытек, когда помидоры бродили, то я аккуратненько через дырочку в крышке добавляю туда просто чистую водичку. А потом сверху эту дырочку можно заклеить воском, можно заклеить лейкопластырем.
Всё. Помидоры готовы. И стоять они будут до самой весны. Попробуйте это. Очень, очень вкусно.

Жареные помидоры в сырном кляре

Ингредиенты:
- Помидоры — по вкусу
- Яйца — 1–2 шт.
- Сметана — по вкусу
- Майонез — по вкусу
- Твёрдый сыр — по вкусу
- Укроп свежий или сушёный — по вкусу
- Приправа (по желанию) — по вкусу
- Мука — для панировки
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Соус к жареным помидорам
- Сметана — 1 часть
- Майонез — 1 часть
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Перец чили — по желанию
- Творожный или сливочный сыр — по желанию
Приготовление:
1. Помидоры режу небольшими кружками, где-то по 7 миллиметров толщиной. Посолила их, поперчила, посыпала мелко нарезанным укропчиком и приготовила кляр. Беру 1–2 яйца, в зависимости от количества помидоров. Добавляю туда в равных количествах сметану и майонез. Добавляю туда мелко нарезанный укроп, можно сушёный укроп, можно любую приправу.
2. Приправа для картофеля тоже очень подойдёт. И натираю туда немного сыра. Сыра беру столько, чтобы получилась такая густая масса, густой кляр. После этого помидоры аккуратненько сначала обваливаю в муке, а затем в кляре и жарю на растительном масле. Поверьте, получается очень-очень вкусно.
3. Золотистая корочка. Можно ещё приготовить к этим помидоркам соус. Берёте пополам сметану с майонезом. Добавляете 2–3 зубчика натёртого чеснока. Добавляете мелко нарезанный укроп. Если нужно, то соль, перец. Можно немножко перчика чили добавить.
Получается очень-очень вкусно. Можно по желанию добавить творожный сыр или любой сливочный сыр. Или сыр натереть на мелкой-мелкой тёрке. И всё это перемешать. Кладёте сверху на помидорку. Такой соус... Вот я рассказываю, а сама уже слюной давлюсь. Настолько это вкусно. Попробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — они лучше сохраняют форму и остаются упругими после квашения.
- Старайтесь использовать помидоры примерно одного размера, тогда они просолятся более равномерно.
- Следите, чтобы на поверхности не оставались помидоры без рассола — так заготовка получится вкуснее и будет лучше храниться.
- Учитывайте температуру в помещении: в жару брожение идёт быстрее, поэтому пробовать помидоры лучше уже через пару дней.
- Ориентируйтесь на вкус и при необходимости сокращайте или увеличивайте время выдержки — кому-то нравятся совсем малосольные, а кому-то более насыщенные.
- Используйте для холодного способа только чистую воду хорошего качества — от неё напрямую зависит вкус готовых помидоров.
- Проверяйте банки во время брожения — если уровень рассола немного снизился, его лучше вовремя восстановить.
- Добавляйте любимую зелень по своему вкусу — сельдерей, укроп, листья смородины, вишни и хрена дают разный аромат.
- Нарезайте помидоры для жарки плотными кружочками — слишком мягкие или переспелые могут потерять форму.
- Обращайте внимание на густоту кляра — если он получился жидким, корочка будет менее аппетитной.
- Обжаривайте помидоры небольшими партиями — так температура масла не снизится, и корочка получится румяной.
- Подавайте жареные помидоры сразу после приготовления — именно горячими они получаются самыми вкусными и хрустящими.
А вы как обычно квасите помидоры — горячим или холодным способом? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #рецепт #закуска #квашение