Ольга Резчикова (Полозова)

Зимой открываю банку — и все сразу просят рецепт этого салата

Вес овощей дан после очистки:
- Капуста — 0,5 кг
- Помидоры — 0,5 кг
- Огурцы — 0,5 кг
- Перец болгарский — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Масло растительное — 100 г
- Уксус 9% — 100 г
- Соль — 4 ч. л.
- Сахар — 8 ч. л.
Приготовление:
1. Так как салат готовится очень быстро, то вначале нужно подготовить банки. Простерилизовать их и прокипятить крышки. Для этой порции понадобится примерно 5–6 банок по 0,5 л.
2. Овощи нарезать средней соломкой или небольшими кусочками, как для обычного летнего салата. Морковь натереть на крупной тёрке.
3. Помидоры лучше выбирать плотные, чтобы они сохранили форму и не превратились полностью в соус во время приготовления.
4. Добавить к овощам масло, уксус, соль и сахар. Всё хорошо перемешать и оставить примерно на 20–30 минут, чтобы овощи дали сок и салат начал равномерно прогреваться.
5. Поставить кастрюлю с салатом на огонь. Довести овощную смесь до кипения. Иногда за кипение можно принять воздух, который выделяется из пространства между кусочками овощей. Нужно убедиться, что вся масса действительно закипела. Для этого перемешайте салат: если он сразу снова начинает активно кипеть, отсчитайте с этого момента 10 минут.
6. После закипания проварить салат 10 минут, чтобы все овощи хорошо прогрелись, но при этом сохранили приятную текстуру.
7. После этого горячий салат сразу разложить по подготовленным стерильным банкам, заполнить до самого верха и закатать крышками.
8. Перевернуть банки вверх дном, проверить герметичность и оставить до полного остывания под полотенцем.
9. Хранить такой салат лучше в прохладном месте.
Всё! Зимой открываете баночку — и аромат свежих овощей снова на вашем столе.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для салата плотные помидоры, чтобы после приготовления они лучше держали форму и не превращались полностью в соус.
- Учитывайте сорт капусты, потому что молодая капуста может стать мягче при нагревании, а более поздние сорта обычно лучше сохраняют приятный хруст.
- Следите за температурой хранения готовых банок, так как прохладное место поможет дольше сохранить вкус и качество заготовки.
- Подбирайте овощи примерно одинаковой зрелости, чтобы они равномерно приготовились и один ингредиент не потерял форму раньше остальных.
- Давайте салату хорошо остыть после закатки, тогда вкус станет более гармоничным и овощи лучше пропитаются маринадом.
А у вас есть такой салат, который зимой открываешь — и сразу вспоминаешь вкус лета? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #рецепт #овощ #консервация

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ «БАКАТ»

ИНГРЕДИЕНТЫ
Баклажаны — 2 кг
Сладкий болгарский перец — 1 кг
Морковь — 500 г
Помидоры — 1,5 кг
Чеснок — 200 г
Острый перец — 1 шт.
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Растительное масло — 500 мл
Сахар — 150 г
Соль — 50 г
Уксус — 100 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Баклажаны вымойте и нарежьте небольшими кубиками.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками.
Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Помидоры измельчите удобным способом до состояния пюре.
Чеснок пропустите через пресс, острый перец мелко нарежьте или натрите.
Зелень мелко порубите.
В большой кастрюле соедините томатное пюре, чеснок, острый перец и зелень. Добавьте растительное масло, сахар, соль и уксус, затем тщательно перемешайте.
Доведите до кипения.
В кипящий соус выложите баклажаны, морковь и сладкий перец.
Готовьте салат на умеренном огне около 40–50 мин, периодически аккуратно перемешивая.
Горячую овощную массу сразу разложите по заранее простерилизованным банкам.
Закатайте крышками, переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 7 банок по 750 мл.

Зимой открыла баночку и все ахнули, какая вкуснота! Просто баночку открываю и борщ готов!

До чего же вкусная заправка для борща получается по этому рецепту! Банки отлично хранятся при комнатной температуре.
Ингредиенты:
Лук - 500 гр.
Морковь - 500 гр.
Помидоры - 500 гр.
Свекла - 1 кг
Перец - 500 гр.
Чеснок - 1 головка
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 3 ст. л.
Уксус - 50 мл.
Приготовление:
1. Начнём с лука. 500 г лука нарезаю мелко, но можно нарезать и полукольцами, как вам нравится. Беру большой таз, ставлю его на огонь и наливаю растительное масло. В горячее масло отправляю нарезанный лук и обжариваю до прозрачного состояния.
2. Пока лук обжаривается, натираю 500 г моркови на крупной тёрке и добавляю её к луку в таз. Перемешиваю, чтобы морковь стала мягкой.
3. Беру 500 г помидоров и прокручиваю их на мясорубке, но можно также измельчить их блендером или просто мелко нарезать. Добавляю помидоры в таз и продолжаю тушить овощи, периодически помешивая.
4. Пока тушатся овощи, натираю 1 кг свёклы на крупной тёрке и добавляю её в таз к овощам. Всё хорошо перемешиваю на среднем огне 5-7 минут.
5. Болгарский перец я предварительно помыла и очистила от семян. Нарезаю 500 г перца на небольшие кусочки и перекладываю в таз с овощами. Перемешиваю ещё несколько минут.
6. Добавляю 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Перемешиваю ещё 5 минут. Одну головку чеснока измельчаю прессом, можно просто мелко нарезать чеснок, и добавляю в таз к овощам. Выливаю 50 мл девятипроцентного уксуса и перемешиваю овощи ещё буквально несколько минут.
7. Общее время кипения заправки составляет 20-25 минут. Когда заправка готова, выключаю огонь и раскладываю её в чистые банки. Из этого количества овощей у меня получилось одна литровая баночка и две банки по 800 г. Закрываю банки крышками, переворачиваю их на крышки и отправляю до полного остывания под одеяло.
Заправку можно кушать холодной как салат, а можно добавить её в бульон, и получится отличный борщ.

Салат из баклажанов с помидорами и болгарским перцем на зиму

Нам потребуется:
- Баклажаны — 1,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Болгарский перец — 7 шт.
- Чеснок — 1 большая головка
- Острый перец — 1–3 шт. (по вкусу)
- Растительное масло без запаха — 200 мл
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 50 мл
Вес всех овощей указан уже в очищенном виде, так как отходы у всех могут быть разными.
Приготовление:
1. Сначала через мясорубку с крупной решёткой пропускаем чеснок и острый перец. Затем измельчаем болгарский перец и после этого помидоры.
2. Полученную овощную массу переливаем в кастрюлю, в которой будем готовить закуску. Добавляем 200 мл растительного масла без запаха, три столовые ложки сахара и столовую ложку соли. Всё хорошо перемешиваем.
3. Ставим кастрюлю на огонь и доводим массу до кипения.
4. Тем временем подготавливаем баклажаны. Узкие баклажаны нарезаем кружочками, а более широкие — полукружьями. Толщина кусочков примерно 1–1,5 см, чтобы после приготовления они сохранили форму.
5. Когда овощная масса закипела, вливаем 50 мл 9% уксуса и сразу добавляем баклажаны. Аккуратно перемешиваем и ждём повторного закипания.
6. После того как всё хорошо и равномерно закипит, убавляем огонь до минимального. Удобнее переставить кастрюлю на маленькую конфорку, чтобы закуска спокойно тушилась.
7. Варим баклажаны примерно 30 минут, периодически осторожно перемешивая. В конце старайтесь сильно не мешать, чтобы кусочки баклажанов остались целыми.
8. Пока баклажаны готовятся, стерилизуем банки удобным для вас способом. Я стерилизую банки в микроволновке: наливаю на дно немного воды и ставлю на несколько минут при полной мощности. Крышки просто кипячу в воде.
9. Горячую закуску раскладываем по стерильным банкам, накрываем крышками и закатываем закаточным ключом.
10. Из этого количества продуктов у меня получилось 6 баночек объёмом 0,5 литра и немного осталось на пробу. Переворачивать банки не нужно. Хорошо укутываем их и оставляем до полного остывания.
11. После этого убираем баклажаны на хранение. Лучше всего хранить такую заготовку в прохладном месте, но при соблюдении технологии и хорошей стерилизации она отлично хранится и в условиях квартиры.
Зимой это просто шикарная закуска — ароматная, с насыщенным овощным вкусом. Отлично подходит к картофелю, мясу или просто с кусочком свежего хлеба. Попробуйте приготовить, вам обязательно понравится!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте баклажаны с плотной мякотью и небольшими семенами, тогда кусочки после тушения лучше сохранят форму и не превратятся в пюре.
- Учитывайте остроту перца, потому что разные сорта дают совершенно разный вкус — иногда даже одного стручка бывает достаточно для приятной пикантности.
- Берите мясистые помидоры, чтобы закуска получилась более насыщенной, а не слишком жидкой.
- Проверяйте вкус овощной массы перед закаткой, ведь сладость и кислотность помидоров бывают разными, и иногда хочется немного изменить баланс соли или сахара.
- Следите за чистотой банок и крышек, потому что именно аккуратность при заготовках сильно влияет на то, как долго они будут храниться.
- Храните такие заготовки в прохладном месте, особенно если в доме бывает жарко — так вкус и качество закуски сохранятся лучше.
А какие баклажаны на зиму у вас в семье исчезают с полки первыми? Делитесь своими любимыми заготовками в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#баклажан #заготовка #рецепт #закуска #консервация