Анна Герцен

Слоёный шоколадно-ванильный десерт с кремом

Полезно знать:
- Мерный стакан — 200 мл
- Сковорода — 24 см
Крем (2 вида)
Ингредиенты:
- Молоко — 800 мл
- Кукурузный крахмал — 100 г
- Мука — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 180 г
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Ванилин — 1 пакетик (5 г)
- Тёмный шоколад — 50 г
- Белый шоколад — 50 г
- Сливки 33% — 100 мл (по 50 мл на каждый крем)
Приготовление:
1. В кастрюле смешайте молоко, крахмал, муку и сахар. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до густого крема. Крем получится очень плотным — так и должно быть.
2. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и ванилин, перемешайте.
3. Горячий крем разделите на две равные части.
4. В одну добавьте тёмный шоколад, в другую — белый. Перемешайте до полного растворения.
5. Накройте каждый крем пищевой плёнкой в контакт.
6. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на ночь.
На следующий день:
7. В каждый крем добавьте по 50 мл сливок и взбейте миксером до гладкой, шелковистой текстуры.
8. Переложите кремы в отдельные кондитерские мешки.
Шоколадные блинчики
Ингредиенты:
- Молоко — 400 мл
- Какао — 1 ст. л. с горкой
- Мука — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 2,5 ст. л.
- Растительное масло — 2,5 ст. л.
- Щепотка соли
- Ванилин — 1 пакетик
Приготовление:
1. Все ингредиенты пробейте блендером до однородности.
2. Разогрейте сковороду.
3. Выпекайте блины, наливая по одному половнику теста.
4. Пропекайте только с одной стороны. Блин готов, если при касании рукой он не липнет. Огонь — средний. Остудите блины и подровняйте края перед сборкой.
Сборка:
1. Выкладывайте блины, чередуя кремы.
2. Каждые 4–5 слоёв выравнивайте края, чтобы торт держал форму.
После сборки:
Уберите десерт в холодильник минимум на 8–12 часов, лучше — на ночь.
Подача:
1. Подавайте охлаждённым.
2. Нарезается красиво, слои хорошо держатся, вкус — нежный и сбалансированный.
Я этот десерт готовила уже не раз, и за это время заметила несколько моментов, о которых лучше знать заранее — так результат всегда будет радовать.
- Крем получается очень густым. Это нормально, так и задумано. Не пугайтесь: после добавления сливок и взбивания он становится нежным и шелковистым. Если вдруг видите, что масса слишком плотная, можно добавить пару ложек тёплого молока и хорошо размешать.
- Шоколад добавляю в горячий, но не кипящий крем. Обычно даю ему постоять пару минут после плиты, и только потом вмешиваю шоколад — так он плавится ровно и крем получается гладким, без крупинок.
- Перед взбиванием даю крему чуть «отойти» от холода. Если крем всю ночь стоял в холодильнике, достаю его минут за 10–15 до взбивания. Так он лучше соединяется со сливками и не берётся комочками.
- Сливки вмешиваю аккуратно. Сначала соединяю крем со сливками лопаткой, а уже потом недолго прохожусь миксером. Взбивать долго не нужно — как только масса стала гладкой, сразу останавливаюсь.
- С мукой в блинах не спешу. Начинаю с указанного количества, а дополнительные ложки добавляю только если тесто получается слишком жидким. Блинчики должны быть мягкими и гибкими, а не плотными.
- Блины жарю с одной стороны, но если сомневаетесь — можно слегка подсушить вторую сторону буквально несколько секунд, без подрумянивания. Особенно это удобно, если сковорода новая или тесто получилось тонким.
- Во время сборки слои подрезаю постепенно. Обычно выравниваю края каждые 4–5 слоёв. Если вижу, что крем стал мягким, просто убираю торт в холодильник на 20–30 минут и продолжаю дальше.
- Даём десерту хорошо настояться. Минимум 8–12 часов в холодильнике, а лучше — ночь. За это время слои стабилизируются, и торт отлично режется.
Эти мелочи действительно помогают довести десерт до идеала — проверено не раз.
#крем #торт #блинчики #рецепты