Раиса Игнатьева

Кляр — это жидкая «броня», которая защищает мясо или рыбу от пересыхания. Продукт внутри готовится практически на пару, оставаясь невероятно сочным и мягким, а снаружи возникает тонкая, ломкая, золотистая корка. Мы собрали три рецепта, в которых кляр готовится на разных основах. Каждый способ дает свой оттенок вкуса и особую текстуру корочки. Здесь все традиционно: мясо отбивают, превращая в тонкие пласты, затем обмакивают в жидкое тесто и отправляют на сковороду. Молочная основа дает мягкий вкус и не мешает свиному аромату. Ингредиенты на четыре порции: 4 свиные отбивные (около 150 г каждая), 1 яйцо, 100 мл молока (любой жирности), 70 г белой муки, соль и перец по вкусу, плюс масло для обжарки. Свинину промывают, обсушивают, укладывают на разделочную доску, прикрывают полиэтиленом и отбивают тыльной стороной молотка до толщины в палец. Солят и перчат. В отдельной посуде смешивают вилкой яйцо, молоко и соль. Постепенно подсыпают просеянную муку, каждый раз размешивая до однородной конс