Людмила Гришнина(Панченко)

Обалденный ПЛОВ без мяса — даже мясоеды оценят!

Что нужно:
- Рис — 500 г (идеально — басмати, девзира или другой длиннозёрный, не пропаренный)
- Морковь — 2 большие
- Лук — 2 крупные головки
- Перец чили — 1 шт
- Чеснок — 2 головки
- Зира — по вкусу
- Соль — 1–1,5 ст. л.
- Масло растительное — 50 мл
Замачиваем рис.
Рис заливаю тёплой водой (примерно 1,5 л), добавляю 1 ст. л. соли и оставляю на 2 часа. Затем тщательно промываю — до прозрачной воды. Откидываю на дуршлаг и даю стечь. Это поможет рису остаться рассыпчатым и не развариться.
Обжариваем лук.
Нарезаю полукольцами, обжариваю на растительном масле в казане или глубокой сковороде до насыщенного золотистого цвета — чем темнее лук, тем глубже вкус.
Добавляем морковь.
Морковь нарезаю соломкой — не трите её! Так она вкуснее и не разваливается. Обжариваю с луком до полуготовности.
Заливаем водой.
Вливаю кипяток так, чтобы вода покрывала овощи примерно на палец (1,5 см). Добавляю ещё 0,5–1 ч. л. соли (с учётом того, что рис уже солился), зиру, целый перец чили и две целые головки чеснока, неочищенные — прямо как есть. Они отдадут аромат, но останутся целыми. Убавляю огонь и тушу под крышкой 10 минут.
Добавляем рис.
Рис выкладываю сверху ровным слоем, не перемешивая с овощами. Немного прижимаю ложкой — если вода проступает, всё отлично. Накрываю крышкой и готовлю на минимальном огне около 20–25 минут — до почти полной готовности риса. Если вода ушла, а рис ещё жёсткий — добавляю пару ложек кипятка и держу ещё 5 минут под крышкой.
Финальный штрих.
Когда рис почти готов и вода впиталась — аккуратно перемешиваю всё содержимое казана, снова накрываю крышкой и даю настояться 15 минут на выключенной плите.
Подаю горячим.
Ароматный, рассыпчатый, с ноткой восточной пряности — просто сказка! Перед подачей перец чили можно вынуть — он отдал аромат, но остался целым.
Советы от Инги:
- Не берите пропаренный рис — он хуже впитывает аромат. Идеален басмати или узбекский девзира.
- Морковь лучше нарезать вручную — тёрка портит текстуру.
- Зиру слегка разотрите пальцами или в ладонях — так она отдаст весь аромат.
- Чеснок обязательно берите в шелухе — он отдаёт вкус, но не разваливается.
- Не спешите перемешивать рис — дайте слоям пропитаться.
- Если рис сверху ещё твёрдый, а воды не видно — добавьте 2–3 ложки кипятка и держите под крышкой.
- После выключения плита пусть плов "дойдёт" — он станет ещё вкуснее.
- Перец чили кладите целиком, не разрезая — он даёт аромат, но не остроту.
- Хотите пикантности? Подавайте с ложечкой аджики или маринованным луком.
- Остатки плова можно обжарить на сковороде — получится хрустящая корочка и новый вкус!
Готовьте с любовью и делитесь в комментариях, как вам такой плов!
#плов #рис #овощ #пост #ужин