Нина Брянцева (Лаботникова)

Маринованный чеснок с мятой и острым перцем — пряный, хрустящий и очень вкусный

Ингредиенты на 4 банки объёмом 700 мл:
- чеснок — 2–2,5 кг неочищенного или столько, сколько плотно войдёт в банки
- петрушка — 1 пучок
- мята — 1 пучок
- базилик — 1 пучок по желанию
- острый перец чили или халапеньо — 1–2 шт.
- лавровый лист — 4 шт.
- чёрный перец горошком — около 40 шт.
- гвоздика — 8 бутонов по желанию
- кипяток — сколько потребуется
В каждую банку объёмом 700 мл:
- крупная не йодированная соль — 1 ч. ложка с горкой
- сахар — 1 ч. ложка
- уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка
Приготовление
1. Для маринования стараюсь брать молодой и сочный чеснок, у которого оболочка ещё не успела полностью высохнуть. Разбираю головки на зубчики и очищаю. Чтобы шелуха снималась легче, чеснок можно замочить в прохладной воде на 1–2 часа или залить горячей водой примерно на 10 минут. После этого воду сливаю, чеснок очищаю и промываю. Долго держать зубчики в горячей воде не стоит, чтобы они сохранили хрусткость.
2. Банки и крышки заранее стерилизую удобным для себя способом. На дно каждой банки кладу по одному лавровому листу, примерно по 10 горошин чёрного перца и, по желанию, по 2 бутона гвоздики.
3. Плотно укладываю очищенный чеснок, периодически слегка встряхивая банки, чтобы зубчики распределились равномернее.
4. Петрушку и мяту крупно нарезаю. По желанию добавляю базилик. У острого перца удаляю плодоножку. Семена можно убрать полностью или частично — от этого будет зависеть острота заготовки. Нарезаю перец небольшими кусочками. Складываю зелень и острый перец в чашу блендера и измельчаю до мелкой ароматной кашицы. Если блендеру тяжело работать, добавляю совсем немного воды.
5. Пряную массу равномерно распределяю между четырьмя банками, выкладывая её сверху на чеснок. Затем в каждую банку объёмом 700 мл добавляю по 1 чайной ложке с горкой крупной не йодированной соли, по 1 чайной ложке уксусной эссенции 70% и по 1 чайной ложке сахара. Сахар можно не добавлять, но с ним вкус маринада получается более сбалансированным.
6. Наполняю банки кипятком, оставляя немного свободного пространства до края, и прикрываю крышками. На дно большой кастрюли кладу сложенное в несколько слоёв полотенце. Устанавливаю банки и наливаю тёплую воду примерно до плечиков. На среднем огне довожу воду до кипения. Банки объёмом 700 мл стерилизую 15 минут, отсчитывая время после закипания воды в кастрюле.
7. После стерилизации аккуратно достаю банки и герметично закатываю. Переворачиваю, хорошо укутываю и оставляю до полного остывания.
Чеснок получается бесподобный: хрустящий, ароматный, пряный и в меру острый. Попробуйте приготовить — возможно, этот рецепт понравится вашей семье так же, как и нашей. Приятного аппетита!
А вы любите маринованный чеснок и с чем обычно подаёте его к столу? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#чеснок #маринад #закуска #заготовка #рецепт

Приправа из листьев хрена на зиму — кто пробует, сразу просит рецепт!

Добавляю её в салаты, подаю к мясу и рыбе, кладу в суп или борщ, намазываю на хлеб. Настоящая палочка-выручалочка, которая готовится проще простого!
Ингредиенты:
- листья хрена — 50 средних листьев;
- болгарский перец — 300 г;
- острый перец — 1–2 стручка;
- грецкий орех — 100 г;
- чеснок — 50 г;
- кинза — 50 г;
- петрушка — 50 г;
- лимон — 1 шт.;
- растительное масло — 100 мл в приправу и немного для заливки;
- хмели-сунели — 2 ч. ложки;
- соль — 2–3 ч. ложки.
- Если вы не любите кинзу, замените её петрушкой: возьмите в общей сложности 100 г петрушки.
Приготовление:
1. Листья тщательно промываю под проточной водой, чтобы удалить песок и загрязнения. Затем слегка обсушиваю. У каждого листа отделяю мягкую зелёную часть от плотного стебля. Стебли для этой приправы не использую, потому что они достаточно волокнистые. Но выбрасывать их не стоит: они пригодятся при засолке и мариновании огурчиков.
2. Болгарский перец очищаю от семян и нарезаю крупными кусочками. Для приправы подойдёт как зелёный, так и красный перец. Острый перец использую по вкусу. Если хотите получить умеренно острую приправу, возьмите один стручок и при желании удалите семена. Для более жгучего варианта добавьте два. Чеснок очищаю. Петрушку и кинзу промываю и хорошо обсушиваю. Грецкие орехи перебираю.
3. Все подготовленные ингредиенты пропускаю через мясорубку. Сначала измельчаю листья хрена, затем острый и болгарский перец, грецкие орехи, чеснок, петрушку и кинзу. Если мясорубки нет, можно воспользоваться блендером. Измельчайте продукты небольшими порциями до желаемой консистенции.
4. С лимона мелко снимаю только жёлтую часть цедры, стараясь не задевать белый слой — он может дать горечь. В измельчённую массу добавляю цедру и сок одного лимона, хмели-сунели, соль и 100 мл растительного масла. Вместо обычного растительного масла можно использовать оливковое.
5. Всё тщательно перемешиваю ложкой. Если масса получилась слишком густой, добавляю ещё немного масла. Обязательно пробую приправу и при необходимости досаливаю. Количество соли зависит от размера листьев, сочности перца и вашего вкуса.
6. Приправу раскладываю по чистым и полностью сухим баночкам небольшого объёма. Плотно утрамбовываю массу ложкой, стараясь не оставлять внутри воздушных пустот. Оставляю немного места для защитного слоя масла. Сверху наливаю тонкий слой растительного масла, чтобы вся поверхность приправы была закрыта.
7. Баночки плотно закрываю крышками и отправляю в холодильник. В таких условиях приправа может храниться до шести месяцев. Также её можно разложить небольшими порциями и заморозить — так будет удобно доставать ровно столько, сколько понадобится для одного блюда.
Приправа получается яркой, ароматной и по-настоящему универсальной. Приготовьте хотя бы несколько баночек — зимой она пригодится и к мясу, и к рыбе, и к горячему борщу!
А вы листья хрена выбрасываете или тоже заготавливаете? Поделитесь своими способами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#хрен #приправа #заготовка #зелень #рецепт

Сало в уксусе с чесноком, тает во рту

Ингредиенты:
сало с мясной прожилкой, подчеревок или свиная щека
вода 2 литра
уксус 9 процентов 400 мл
соль, сахар, чеснок по вкусу
специи, лавровый лист, перец, кориандр, копченая паприка и любые ваши любимые приправы
Приготовление:
Сало отвариваю в воде с добавлением уксуса примерно час.
Достаю, даю немного остыть, чтобы можно было спокойно работать руками, и натираю ароматными специями, чесноком и сахаром, не жалея.
Заворачиваю плотно в пищевую пленку и убираю в холодильник минимум на 12 часов, но чем дольше постоит, тем вкуснее получится, так что лучше на ночь или на сутки.
Хранить такое сало удобно и в морозилке, отрезаю кусочек по мере надобности.
Получается очень нежное и мягкое сало, с легкой кислинкой и насыщенным чесночно пряным ароматом. Пальчики оближешь!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он там тоже называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».