Эльвира Семенова(Соловьева)

Помидоры «под снегом» на зиму — без уксуса, зелени и специй

Рецепт очень простой: без укропа, хрена, петрушки и листьев смородины. Для заготовки понадобятся только помидоры, чеснок, соль, сахар и лимонная кислота.
Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:
- помидоры — около 1,5 кг;
- чеснок — 1 головка;
- соль — 40 г;
- сахар — 125–150 г;
- лимонная кислота — 9–10 г;
- вода — сколько войдёт в банку.
По желанию можно добавить несколько кусочков острого перца.
Приготовление:
1. Банки тщательно мою и просушиваю. Помидоры тоже хорошо мою и осматриваю: для заготовки беру только целые, плотные плоды без повреждений. В этот раз я закрываю три трёхлитровые банки. В одну укладываю розовые и оранжевые помидоры, во вторую — круглые, а в третью — красные плотные сливки.
2. Укладываю помидоры в чистые сухие банки, стараясь заполнить их как можно плотнее. Сильно придавливать и утрамбовывать плоды не нужно, иначе они могут лопнуть. В отличие от многих традиционных рецептов, сюда я не добавляю укроп, хрен, петрушку, листья смородины или вишни. Весь аромат даст чеснок.
3. Сначала вливаю в каждую банку немного кипятка, чтобы стекло постепенно прогрелось. Затем полностью заливаю банки крутым кипятком, прикрываю подготовленными крышками и оставляю на 20–30 минут.
4. Пока банки прогреваются, очищаю чеснок. Измельчить его можно любым удобным способом: натереть на мелкой тёрке, пропустить через пресс, измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку. На каждую трёхлитровую банку понадобится одна головка чеснока. Именно благодаря ему в маринаде появятся красивые белые «снежные» хлопья.
5. Через 20–30 минут сливаю из банок воду. В каждую банку всыпаю: 40 г соли; 125–150 г сахара; 9–10 г лимонной кислоты. Затем добавляю измельчённую головку чеснока. Любители более острого вкуса могут положить несколько кусочков острого перца. Соль, сахар и лимонную кислоту лучше взвешивать, поскольку объём и величина горки у ложек могут отличаться.
6. Снова наполняю банки крутым кипятком до самого верха, накрываю крышками и сразу герметично закатываю. Осторожно переворачиваю каждую банку несколько раз, чтобы соль, сахар и лимонная кислота полностью растворились. Сначала маринад станет мутным и беловатым — пугаться этого не нужно. После остывания чеснок постепенно осядет, а маринад станет прозрачным.
7. Переворачиваю банки на крышки, хорошо укутываю и оставляю до полного остывания. Примерно через месяц помидоры хорошо промаринуются и будут готовы к употреблению. Хранить эту заготовку желательно в прохладном месте — в погребе или подвале.
Помидоры получаются сладковато-пряными, ароматными, слегка остренькими и очень вкусными. А белые хлопья чеснока делают баночки особенно красивыми.
А вы любите сладковатые маринованные помидоры или предпочитаете более солёные и острые? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #маринад #чеснок #консервация

Помидоры по-корейски на зиму — ароматная закуска, от которой трудно оторваться

Ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг
- Перец болгарский — 400 г
- Морковь — 250 г
- Лук — 150 г
- Чеснок — 100 г
- Перец острый — 1 шт.
- Петрушка — 2 пучка
- Кориандр в зёрнах — 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
- Масло растительное — 100 мл
- Сахар — 4 ст. ложки
- Соль — 2 ст. ложки без горки
- Уксус 9% — 60 мл
Приготовление:
1. Удаляем у помидоров плодоножки и разрезаем каждый плод на две половинки. Перекладываем помидоры в большую миску, чтобы потом было удобно всё перемешивать.
2. Морковь очищаем и натираем длинной тонкой соломкой на тёрке для корейской моркови.
3. Болгарский перец очищаем от семян и перегородок, а затем нарезаем тонкой соломкой.
4. Чеснок пропускаем через пресс. Острый перец нарезаем тонкими колечками. Если не хотите, чтобы закуска получилась слишком острой, семена можно удалить.
5. К помидорам добавляем морковь, болгарский перец, острый перец и чеснок. В центре овощей делаем небольшое углубление.
6. Лук нарезаем мелким кубиком. Наливаем на сковороду немного растительного масла из общего количества и разогреваем. Выкладываем лук и обжариваем его до лёгкой золотистости. Петрушку мелко нарезаем. Толстые и жёсткие стебли лучше удалить. Когда лук поджарится, вливаем в сковороду оставшееся растительное масло и прогреваем его, не доводя до кипения.
7. Добавляем к овощам кориандр в зёрнах, чёрный молотый перец, соль и сахар. В подготовленное углубление выкладываем горячий лук вместе с маслом. Добавляем нарезанную петрушку и вливаем уксус. Все ингредиенты аккуратно перемешиваем, стараясь не повредить половинки помидоров. Во время перемешивания они начнут выделять сок.
8. Оставляем помидоры мариноваться на 1 час. За это время несколько раз аккуратно перемешиваем овощи, чтобы они равномерно пропитались маринадом. Пока помидоры маринуются, подготавливаем банки и крышки.
9. Раскладываем помидоры с овощами по стерилизованным банкам. Оставшийся в миске сок и маринад равномерно разливаем по банкам. Из указанного количества ингредиентов получается 3 банки объёмом 1 литр. Прикрываем банки стерильными крышками. На дно кастрюли укладываем полотенце и устанавливаем банки. Наливаем тёплую воду до плечиков банок. На максимальной мощности доводим воду до кипения, затем уменьшаем нагрев. Стерилизуем литровые банки 20 минут с момента закипания воды в кастрюле.
10. Осторожно достаём банки из кастрюли и плотно закручиваем крышки. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем тёплым пледом и оставляем до полного остывания. Помидоры по-корейски прекрасно хранятся при комнатной температуре. Получается яркая, ароматная и очень вкусная закуска. Обязательно приготовьте и порадуйте своих близких!
А вы уже готовили помидоры по-корейски на зиму или пока только собираетесь? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #закуска #маринад #консервация

Лучший способ закатать свёклу на зиму: просто, вкусно и надёжно

Ингредиенты:
- Свёкла — 2,5 кг (отварная, очищенная)
- Масло растительное — 150 мл
- Сахар — 6 ст. л. (без горки)
- Соль — 2 ст. л. (с небольшой горкой)
- Лимонная кислота — 2 ч. л. (без горки)
Приготовление:
1. Первым делом свёклу хорошенько моем и отвариваем до готовности прямо в «мундире» (не срезая хвостики) — так она лучше сохраняет яркий цвет. Как только свёкла сварилась, сразу заливаю холодной водой — это останавливает процесс варки и делает кожицу более податливой. Свёкла очень легко чистится.
2. Берём 2,5 килограмма отварной свёклы и натираем на крупной тёрке. Ставим на огонь, вливаем 150 мл растительного масла, добавляем 6 столовых ложек сахара без горки, 2 столовые ложки соли с небольшой горкой и 2 чайные ложки лимонной кислоты без горки. Всё хорошо перемешиваем, доводим до кипения и закрываем крышкой. Даём прокипеть 12–15 минут, периодически помешивая, и сразу раскладываем по заранее простерилизованным банкам.
3. Банки закрываем прокипячёнными крышками и закатываем. Переворачиваем вверх дном и оставляем под одеялом до полного остывания.
Такую свёклу можно хранить при комнатной температуре, но лучше поставить в прохладное место (кладовка или подвал) — тогда вкус дольше сохранится свежим.
Рекомендации от Инги:
- Для более насыщенного вкуса можно заменить часть масла на оливковое — вкус получится глубже.
- Если любите мягкий вкус — часть лимонной кислоты замените лимонным соком.
- Попробуйте добавить немного яблочного или винного уксуса — вкус станет пикантнее.
- Чтобы заготовка выглядела красивее, часть свёклы можно натереть на крупной тёрке, а часть нарезать кубиками.
- Если хочется, чтобы салат был с лёгким «хрустом» — недоварите свёклу буквально пару минут.
- Хорошо сочетается с луком: можно добавить немного обжаренного или маринованного.
Возможные ошибки:
- Использование старой, вялой свёклы — заготовка выйдет безвкусной.
- Чрезмерное количество масла — вкус станет тяжёлым.
- Слишком крупная тёрка — масса плохо прогреется и может хуже храниться.
- Если переложить сахара, свёкла получится чересчур сладкой и «десертной».
- Длительное хранение на свету — цвет тускнеет и вкус ухудшается.
А для какого блюда вы бы открыли такую свёклу первой — для борща, салата или подали бы её как закуску? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#свёкла #заготовка #консервация #рецепт #зима