Елена Савченко(Мячина)

Варишь бульон часами. А он получается мутный, как лужа после дождя. Вкус вроде нормальный, но вид — не аппетитный. Знакомая история? Бульон мутнеет не просто так. Есть три главные ошибки, которые его убивают. Шеф-повар курса "ПРО Запас" Артем Ларичев рассказал, почему так происходит и как сделать бульон прозрачным, как слеза. Самая частая причина мутного бульона — пенка, которая ушла обратно. Когда мясо или кости закипают, из них выходит свернувшийся белок и разные примеси. Они поднимаются наверх в виде серой пены. Если пенку вовремя не снять, при бурном кипении она разбивается на мельчайшие частицы и остается в бульоне. Он становится мутным. Снимайте пену шумовкой, как только бульон начал закипать. Не отходите от кастрюли в этот момент. Упустили? Добавьте стакан ледяной воды. Бульон перестанет кипеть, пена поднимется снова, и вы успеете ее собрать. Вторая по частоте ошибка — бурное кипение. Нам важно, чтобы бульон не кипел, а просто была циркуляция. Вы увидите это, посмотрев туда. В т