Зайнаб Доминова

Казалось бы, что может быть проще домашних котлет? Фарш, лук, хлеб, соль, немного специй — сформировали, обжарили и подали с картофельным пюре или гречкой. Но на практике бывает иначе: снаружи котлеты уже сильно подрумянились, а внутри они получились плотными и сухими. Иногда мясо напоминает скорее плотную лепёшку, чем сочную домашнюю котлету. Причина обычно не в одном «секретном ингредиенте». На результат влияет сразу несколько вещей: какой фарш выбран, сколько в нём влаги и жира, как подготовлен хлеб, сколько добавлено лука, насколько горячая сковорода, сколько времени готовятся котлеты и какого они размера. Разберём семь распространённых ошибок, которые легко исправить на обычной домашней кухне. Одна из самых частых причин сухости — попытка приготовить котлеты исключительно из очень постного мяса. Жир в мясном фарше влияет не только на калорийность, но и на текстуру готового блюда. Если в фарше практически нет жировой составляющей, при длительном нагревании котлета может получиться