Виктория Нефёдова (Тонконог)

Те самые пирожки из школьной столовой - с картошкой и капустой! Вкус детства.

Ингредиенты:
Для теста:
- Вода - 250 мл
- Дрожжи свежие - 15 г
- Соль - 0,5 ч.л.
- Сахар - 1 ст.л.
- Мука - 380-400 г
- Растительное масло - 2 ст.л. в тесто
- Растительное масло - для смазывания
- Растительное масло - для жарки
Для начинки:
- Картошка - 4-5 шт
- Лук - 1 шт
- Капуста - 200-250 г
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Растительное масло - для жарки.
#пирожки #рецепты #кулинария

КАБАЧКИ! Готовлю уже неделю - это очень вкусно! Простой рецепт из кабачков и фарша.

Ингредиенты:
Кабачки - 3-4шт
Лук - 1шт
Морковь - 1шт
Фарш - 500гр
Рис - 0,5чашки
Специи
Сметана - 150гр
Кетчуп - 150гр
Вода - 1чашка
Растительное масло
Приготовление:
1. Подготавливаем кабачки: отрезаем у кабачков хвостики и нарезаем их тонкими слайсами. Оставляем половину для формирования рулетиков В одну половину откладываю кабачки ровные, из которых удобно будет скатывать рулетики. А вторую половину, состоящую из неровных кабачков и обрезков нарезаю мелким кубиком.
2. Подготавливаем начинку: в большой миске смешиваем нарезанные кабачки, фарш, промытый рис, нарезанный лук и тертую морковку (лук и морковь обжариваем заранее на сковороде) и специи. Хорошо вымешиваем.
3. Формируем голубцы: берем одну полоску кабачка, кладем на нее порцию начинки и заворачиваем в рулетик.
4. Укладываем рулетики в форму для запекания. Готовим заливку: смешиваем кетчуп, сметану, французские травы, соль и воду. Перемешиваем до однородности.
5. Выливаем заливку сверху на голубцы в форме.
6. Разогреваем духовку до 190 градусов Цельсия. Выпекаем голубцы приблизительно 1 час, пока кабачки не станут мягкими.
7. Подаем готовые голубцы горячими, посыпая свежей зеленью по желанию.
#кабачки #голубцыизкабачков #рецепты #кулинария

Куриная Печень, Которая Всегда Мягкая и Сочная — Проверенный Рецепт!

Ингредиенты:
- 1 кг куриной печени
- 0,5 кг репчатого лука
- 1 ч. л. соды (с горкой)
- 1 ч. л. сахара (без горки)
- 1 ч. л. соли (или по вкусу)
- 0,5 ч. л. чёрного молотого перца (или смесь 4 перцев)
- ~70 г растительного масла для жарки (можно чуть больше/меньше по необходимости)
При покупке печени обязательно обращайте внимание на цвет — он должен быть ровный, приятный, не слишком тёмный, без зелёных или серых пятен.
Перед приготовлением очень важно тщательно обработать печень:
- Удаляем все белые прожилки, плёнки, если есть, аккуратно.
- Желчь, если попадётся, обязательно удаляем (это важно, чтобы печень не горчила). Если печень слишком крупная, разрежьте её на 2-3 части, чтобы было удобнее готовить.
Маринование:
Подготовленную печень перекладываем в миску, добавляем 1 ч. л. соды (с горкой), хорошо перемешиваем. Важно: сода помогает убрать специфический запах и возможную горечь, делает печень мягче. Оставляем печень с содой на 30 минут (можно и до 40 минут, но не дольше, чтобы не испортить структуру). Пока печень маринуется, займёмся луком.
Подготовка лука:
На 1 кг печени берём 0,5 кг лука — это важно для сочности и вкуса. Лук нарезаем тонкими полукольцами или четверть-кольцами. Чем тоньше, тем лучше он приготовится и отдаст свой вкус. Совет: Если не любите слишком яркий вкус лука, можно предварительно обдать его кипятком и обсушить.
Обжарка:
В глубокой сковороде разогреваем растительное масло (~70 г). Сначала обжариваем лук на среднем огне, пока он не станет мягким, прозрачным и золотистым (не зажариваем сильно). Готовый лук перекладываем в миску, убираем в сторону. Совет: Для большего аромата можно добавить 10-20 г сливочного масла в конце обжарки лука.
Теперь жарим печень:
- Соду хорошо смываем с печени под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами (это важно, иначе будет много влаги при жарке).
- В эту же сковороду (можно добавить немного масла при необходимости) выкладываем печень. Огонь — чуть выше среднего.
- Обжариваем, периодически переворачивая, чтобы печень покрылась со всех сторон.
- Жидкости в сковороде не должно быть много, печень должна именно жариться, а не тушиться.
- Время жарки — примерно 10-12 минут, в зависимости от размера кусков.
- Не пересушите! Печень должна остаться мягкой внутри, но полностью прожаренной.
Смешивание и приправы:
Когда печень почти готова, возвращаем в сковороду лук. Добавляем:
- 1 ч. л. сахара (без горки) — для баланса вкуса.
- 0,5 ч. л. чёрного перца (можно смесь перцев для аромата).
- 1 ч. л. соли (или по вкусу, обязательно пробуйте на этом этапе!).
Совет: Если хотите добавить аромат — можно положить щепотку сухого чеснока или чуть-чуть тимьяна (по желанию, но не переборщить, чтобы сохранить печёночный вкус). Всё тщательно перемешиваем и даём потомиться ещё 2-3 минуты на минимальном огне.
Готовую печень можно подавать как горячей, так и холодной. Совет: Отлично сочетается с картофельным пюре, гречкой, рисом или просто с хлебом как тёплая закуска. Также вкусно будет сделать бутерброды с этой печенью, украсив зеленью.
Советы и рекомендации:
1. Соду обязательно смывать!
2. Не пережаривайте печень — она должна остаться сочной.
3. Обязательно много лука — это основа вкуса.
4. Сахар не даёт сладости, а помогает убрать возможный металлический вкус печени и балансирует вкус.
5. Приправы — только в конце, чтобы печень не стала жёсткой.
6. Совет по улучшению: Можно добавить 1-2 ст. л. сливок или сметаны в конце жарки для более нежного вкуса (если хочется "пожирнее" и мягче).
Дорогие мои, пробуйте, делитесь впечатлениями, и конечно, фотографиями ваших блюд! Спасибо вам за ваши комментарии, за то, что готовите вместе со мной. До новых вкусных встреч!
#печень #рецепты #кулинария

Салат "Батуми"

Ингредиенты:
300 г отварной говядины или нежирной свинины,
1 стручок сладкого перца красного цвета,
1 стручок сладкого перца зеленого цвета,
1 луковица,
1 пучок кинзы и укропа,
1 горсть грецких орехов,
0,5 ч ложки хмели-сунели (или по вкусу),
чеснок по вкусу,
оливковое масло или майонез для заправки салата.
Приготовление:
1. Мясо сварить, остудить и порезать в виде соломки.
2. Так же в виде соломки порезать перец и лук. Лук можно предварительно замариновать.
3. Добавить измельченную зелень.
4. Перемешать все ингредиенты, заправить по вкусу. Добавить чеснок, орехи и специи. Перемешать.
Салат готов.
Приятного аппетита!