Иван Чибасов

Кольца кальмара в пивном кляре с соусом

Кальмары - 300г
Лимон (сок) - 1/2ч.л
Чеснок - 1 зубчик
Соль, перец - по вкусу
Растительное масло - 500мл
Для кляра:
Мука - 100г + 30г (обмакнуть перед кляром)
Крахмал - 20г
Масло растительное - 1 ст.л
Соль - 0,5 ч.л
Перец чёрный молотый - 1/3 ч.л
Паприка сладкая - 0,5 ч.л
Пиво - 240мл
Соус:
Майонез - 40г
Сметана - 40г
Кетчуп - 30г
Красный лук - 1ст.л
Маринованный огурец - 1ст.л
Петрушка - 1ст.л
Сначала с кальмаров надо снять все пленки (они есть снаружи и внутри), это важно. Нарезаем на кольца, добавляем сок лимона, чеснок, соль, перец и оставляем на 15 минут. После перекладываем в дуршлаг и 15-20 минут даём стечь всем лишней влаге (можно дополнительно еще обмакнуть бумажным полотенцем), чтобы не было воды и кальмары не стреляли в масле.
Для кляра смешиваем муку, кукурузный крахмал, специи, пиво до однородной массы. Для соуса измельчаем лук, огурец и смешиваем с майонезом, сметаной и кетчупом.
Опускаем кольца кальмара сначала в муку, потом в кляр и жарим в раскалённом масле 2-4 минуты. В таком кляре кольца кальмара получаются хрустящие с воздушным тестом и мягким кальмаров внутри.
Приятного аппетита!