Татьяна Рыжкова

Белый квас для окрошки без закваски! Проще рецепта я не встречала

Ингредиенты:
- Вода (кипяток) — 1,5 л
- Вода холодная кипячёная или бутилированная — 1,5 л
- Мука ржаная — 100 г
- Мука пшеничная — 30 г
- Сахар — 40 г
- Дрожжи свежие — 3–5 г (небольшой кусочек размером с 3–4 горошины)
- Горбушка чёрного хлеба — 40–60 г
Для розлива:
- По 1 ч. л. сахара на каждую бутылку объёмом 1–1,5 л
Приготовление:
1. Смешиваю ржаную и пшеничную муку с сахаром в большой ёмкости.
2. Добавляю кусочки чёрного хлеба.
3. Постепенно вливаю кипяток, одновременно размешивая венчиком, чтобы не образовались крупные комки.
4. Оставляю заваренную основу до тёплого состояния, чтобы она уже не казалась горячей на ощупь.
5. Вливаю холодную кипячёную или бутилированную воду.
6. Небольшое количество жидкости отливаю в кружку, растворяю в ней дрожжи и возвращаю обратно в ёмкость.
7. Накрываю ёмкость марлей или крышкой без плотного закрывания и оставляю при комнатной температуре на 24–48 часов до появления признаков брожения и лёгкой пены.
8. Процеживаю квас через сито или несколько слоёв марли.
9. Разливаю по пластиковым бутылкам, не доливая 3–4 см до горлышка.
10. Добавляю в каждую бутылку по чайной ложке сахара и плотно закрываю.
11. Убираю в холодильник на 2–3 дня для естественной газификации.
Перед употреблением аккуратно открываю бутылку. Для напитка можно наливать квас без осадка, а для окрошки слегка взболтать.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте температуру в помещении: летом квас может набрать нужную силу уже за сутки, а в прохладной кухне ему иногда требуется до двух дней.
- Ориентируйтесь прежде всего на признаки брожения, а не на часы — лёгкая пена и характерный квасной аромат подскажут лучше любого таймера.
- Выбирайте ржаную муку посвежее, из залежавшейся муки вкус получается менее ярким.
- Подбирайте количество сахара под свои предпочтения: если любите более резкий и кислый квас, сахара можно добавить чуть меньше.
- Оставляйте немного свободного места в бутылках, потому что при дображивании напиток активно набирает газ.
- Проверяйте бутылки каждый день, если держите квас в холодильнике дольше трёх-четырёх суток — давление может заметно увеличиться.
- Используйте воду без сильного запаха хлора, она заметно влияет на вкус готового напитка.
- Взбалтывайте квас перед приготовлением окрошки, если любите более насыщенный вкус и лёгкую хлебную густоту.
- Пробуйте квас перед розливом по бутылкам: на этом этапе ещё легко подкорректировать сладость или кислотность под свой вкус.
- Храните готовый квас в самом холодном месте холодильника — так вкус дольше остаётся свежим и сбалансированным.
А какой квас для окрошки выбираете вы — домашний белый, тёмный хлебный или магазинный? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты и кулинарные идеи, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#квас #окрошка #напиток #мука #брожение