Елена Луговая

Яблочный джем на зиму с кусочками. Варю в четыре приёма по пять минут.

Ингредиенты:
- Яблоки (очищенные) — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Вода — 3–4 ст. л.
- Лимонная кислота — 1/2 ч. л.
Или вместо лимонной кислоты:
- Лимон — 1/4 шт.
Приготовление:
1. Беру килограмм очищенных и порезанных яблок. Очищаю от шкурки, от семенной коробочки и режу мелким кубиком. Таким, какой мне понравился бы в джеме. В сотейник с толстым дном наливаю 3–4 столовые ложки воды, высыпаю туда яблоки и на среднем огне нагреваю. Высыпаю туда 200 граммов сахара, хорошо перемешиваю и довожу до кипения. Как только сок, который выделится из яблок, вместе со всем содержимым закипит, варю на огне 5 минут.
2. После этого добавляю ещё 200 граммов сахара, опять перемешиваю и, как только закипит, варю ещё 5 минут. Яблоки уже меняют цвет, становятся немножко прозрачными. Да, тут главное — брать яблоки одной спелости. Тогда не будет в джеме яблок разной консистенции.
3. Пять минут прошло, досыпаю ещё 200 граммов сахара. И опять довожу до кипения и кипячу 5 минут. Как только закипело, покипело 5 минут, я добавляю ещё 200 граммов сахара. И добавляю пол чайной ложки лимонной кислоты. А можно добавить четвертинку лимона, порезанную небольшими дольками. И всё это довести до кипения, проварить 5 минут. Яблоки становятся прозрачными, очень красивыми.
4. Пять минут прошло, джем отключаю. Беру стерилизованные баночки и разливаю джем. У меня получается три пол-литровые баночки. И ещё немножко остаётся на пробу. Варенье, вернее даже это не варенье, а джем, получается густой, очень вкусный. И очень красивый.
Намазать его на кусочек хлеба или просто пить с чаем — одно удовольствие, а если приготовить с ним пирожки или яблочный пирог — это вообще объедение. Попробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте яблоки одной степени зрелости — тогда джем получится с ровной, приятной текстурой.
- Ориентируйтесь на плотные кисло-сладкие сорта — слишком мягкие яблоки быстрее развариваются в пюре.
- Регулируйте количество лимонной кислоты по вкусу, если яблоки сами по себе кислые.
- Учитывайте, что после полного остывания джем станет заметно гуще, чем кажется горячим.
- Проверяйте готовый джем на холодном блюдце, если хотите получить более плотную консистенцию.
- Храните открытую баночку только в холодильнике и используйте чистую сухую ложку при каждом открывании.
- Используйте широкую кастрюлю или сотейник — в такой посуде лишняя влага испаряется быстрее, и джем получается гуще.
- Помните, что итоговый выход может немного отличаться — всё зависит от сочности и сорта яблок.
А вы какой яблочный джем любите больше — однородный или с кусочками яблок? Поделитесь в комментариях. Кстати, если хотите и дальше собирать простые домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#джем #яблоко #варенье #заготовка #рецепт

Целые баклажаны на зиму для салатов готовлю каждый год по проверенному рецепту

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):
- Баклажаны — 10–12 шт. (среднего размера)
- Лавровый лист — 3–5 шт.
- Перец душистый — 5–7 горошин
- Перец чёрный — 5–7 горошин
- Чеснок — 5–7 зубчиков (или больше по вкусу)
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 50 мл
- Кипяток — примерно 2–2,5 л (сколько войдёт в банку)
Приготовление:
1. Берём баклажаны. Я обычно покупаю средней величины. Так, чтобы в трёхлитровую банку они могли лечь от стенки до стенки. Баклажаны обрезаю, удаляю хвостики и накалываю вилкой. Отвариваю их 5–7 минут после закипания. Пока баклажаны кипят, я приготовлю банки.
2. В трёхлитровую банку на дно кладу несколько листиков лаврового листа. Кладу душистый и чёрный перец, 5–7 зубчиков чеснока, а то бывает и больше. Чеснок можно немножко раздавить. Добавляю 1 столовую ложку с горкой соли, 2 столовые ложки сахара, 50 граммов 9%-го уксуса.
3. Баклажаны покипели, начинаю их укладывать в банку. Баклажаны стали мягче, встряхиваю обязательно, чтобы они хорошенько ложились. В трёхлитровую банку у меня входит 10–12 баклажанов. Если закрываете банки поменьше, например полтора литра, то, соответственно, ингредиенты делите пополам. Банку уложила. В это время у меня уже кипит вода.
4. Заливаю банку крутым кипятком, хорошенько встряхиваю, чтобы соль и сахар внизу разошлись, и закатываю. После этого тепло укутываю до остывания. Банки прекрасно стоят всю зиму, и очень вкусный салат из них получается. Особенно если нарежете лучку, порежете баклажанчики, польёте вкусным растительным маслом и дадите с полчасика постоять.
Отменнейшая закуска. Попробуйте, это очень вкусно. И стоят эти баклажаны не один год. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте баклажаны примерно одинакового размера, тогда они равномерно проварятся и будут одинаковыми по плотности.
- Ориентируйтесь не только на время варки, но и на мягкость баклажанов, потому что крупным плодам иногда требуется на пару минут больше.
- Используйте плотные, не перезревшие баклажаны, тогда после хранения они лучше сохраняют форму.
- Проверяйте, чтобы крышки были герметично закатаны, ведь именно от этого во многом зависит сохранность заготовки.
- Храните банки в прохладном тёмном месте, тогда вкус и качество заготовки сохраняются гораздо лучше.
- Давайте баклажанам после открытия банки немного пропитаться маслом с луком, тогда закуска получается заметно ароматнее и вкуснее.
А вы заготавливаете баклажаны именно так или у вас есть свой проверенный способ? Расскажите в комментариях. И, кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #закуска #салат #консервация