Ольга Мятиш

Грибная солянка на зиму — проверенный рецепт

Мне понадобится:
- 2 кг отварных грибов (я ещё их слегка обжарила, так вкуснее, но по рецепту можно просто варёные),
- 1,5 кг капусты,
- 1 кг репчатого лука,
- 1 кг моркови,
- 500 г томатного соуса,
- 300 г растительного масла,
- полстакана сахара (примерно 100 г),
- 2 ст. ложки соли (по вкусу можно чуть больше),
- 100 мл 9% уксуса,
- 10–12 горошин чёрного перца.
Приготовление:
1. Первым делом подготавливаем овощи. Шинкуем капусту (кому как удобнее: кто-то на комбайне, кто-то вручную). Лук режем четверть кольцами. Морковь трём на крупной тёрке.
2. Что делаем теперь? В ёмкость, в которой будете готовить (в моём случае это казан), наливаем растительное масло, нагреваем его, выкладываем туда лук и морковь. Всё это немного пережариваем.
3. Лук с морковью у меня готовы, теперь сюда высыпаем грибы, всё перемешиваем. Также сюда добавляем сахарный песок — полстакана (либо 100 грамм) и кладём 2 столовые ложки соли. Всё перемешаем.
4. Хорошо перемешали и тушим под крышкой минут 5 на небольшом огне.
5. Через 5 минут начинаем частями добавлять капусту. Добавили — перемешали — немного потушили. Капуста сядет — добавляем ещё часть, чтобы было легче перемешивать. Всё-таки казан у меня маловат.
6. Всё, капусту я всю добавила. Теперь хорошенько перемешаем и тушим 20 минут на небольшом огне, не забывая периодически помешивать. Тушила я всё 25 минут. Теперь обязательно пробуем на соль. Если не солёно — добавьте. Я всё-таки ещё полстоловой ложки добавлю, потому что когда готовила грибы, я их не солила.
7. Теперь сюда добавляем перец горошком (10–12 штук) и вливаем уксус — 100 миллилитров 9%-ного. Снова всё перемешиваем и тушим ещё 10 минут под крышкой.
Солянка готова! Снимаем с огня и раскладываем по стерилизованным банкам, тут же закатываем стерилизованными крышками.
Вот и всё, грибная солянка готова! Из этого количества ингредиентов у нас получилось ровно 5 литров — в моём случае это 8 банок по 500 грамм и 1 литровая. Теперь солянку нужно укутать до полного остывания, а затем я её отнесу в подвал.
Рекомендации от Инги:
- Грибы. Лучше всего использовать смесь лесных грибов — так вкус получается насыщеннее. Если грибы очень сочные, можно немного выпарить жидкость перед закладкой, тогда солянка не будет слишком жидкой.
- Лук и морковь. Чтобы овощи не «утонули» в масле, часть его можно отложить и добавить позже вместе с капустой. Так вкус будет мягче.
- Томатная основа. Вместо магазинного соуса идеально подойдёт домашнее томатное пюре или протёртые свежие помидоры. Вкус будет ярче и натуральнее.
- Сахар и соль. Сахар уравновешивает кислоту томата — не убирайте его совсем. Но ориентируйтесь на свой вкус: если используете сладкие помидоры, сахара можно взять меньше.
- Приправы. Кроме перца горошком можно добавить пару лавровых листов или немного кориандра — они подчеркнут вкус грибов.
- Капуста. Лучше брать плотную белокочанную — она хорошо держит форму при тушении и не разваривается.
- Стерилизация. Чтобы банки точно простояли всю зиму, проверяйте крышки на герметичность. После закатки банки нужно укутать до полного остывания — это тоже важный момент.
- Зимний штрих. Когда откроете баночку, можно добавить пару ложек сметаны при подаче — грибная солянка станет настоящим деликатесом.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#солянка #грибы #рецепты #консервация #кулинария