Ольга Рожкова

Маринованные огурцы по-фински на зиму без стерилизации

Получаются крепкими, хрустящими, с приятным кисло-сладким вкусом. Такие огурчики отлично подходят к картошке, мясу, домашним котлетам и любому зимнему ужину.
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг
- Вода — 3 л
- Соль (каменная, не йодированная) — 6 ст. л.
- Сахар — 400 г
- Уксус 9% — 360 мл
- Семена горчицы — 2 ч. л.
- Лавровый лист — 3 шт.
Приготовление:
1. Огурцы хорошо вымойте. Если они только что собраны с грядки, достаточно замочить их в холодной воде на 1–2 часа. Если огурцы полежали после сбора, лучше оставить их в воде на 4–6 часов. Затем срежьте кончики с обеих сторон. Небольшие огурцы разрежьте вдоль пополам, крупные — на 4 части или крупными брусочками.
2. В большой кастрюле или тазу соедините воду, соль, сахар, семена горчицы и лавровый лист. Доведите маринад до кипения.
3. Влейте уксус, ещё раз доведите маринад до кипения.
4. Частями опускайте огурцы в кипящий маринад. Осторожно перемешивайте, чтобы все кусочки равномерно прогревались. Не кладите сразу все огурцы — иначе маринад быстро остынет, и они будут готовиться неравномерно.
5. Как только огурцы полностью поменяют ярко-зелёный цвет на равномерный оливково-зелёный, засеките ещё ровно 3 минуты и проварите их.
6. Сразу разложите горячие огурцы по заранее простерилизованным банкам.
7. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
8. Закройте стерилизованными крышками и герметично закрутите.
9. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
10. После остывания уберите заготовки на хранение. Такие огурчики прекрасно хранятся в тёмном шкафу при комнатной температуре.
Возможные нюансы рецепта:
- Замачивайте огурцы в холодной воде перед приготовлением — так они останутся более плотными и хрустящими.
- Используйте только каменную нейодированную соль, чтобы маринад получился правильным, а заготовка хорошо хранилась.
- Готовьте огурцы небольшими порциями, чтобы маринад не переставал кипеть.
- Следите прежде всего за цветом огурцов — они должны стать равномерно оливково-зелёными.
- Не переваривайте огурцы дольше трёх минут после изменения цвета, иначе они могут потерять свой хруст.
- Заполняйте банки маринадом до самого верха, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха.
- Проверяйте герметичность крышек сразу после закатки, перевернув банки вверх дном.
- Храните готовые заготовки в сухом тёмном месте без прямых солнечных лучей.
А у вас есть тот самый рецепт маринованных огурцов, который вы готовите каждый год без изменений, или любите пробовать что-то новое? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #консервация #рецепт

Подруга угостила вкуснятиной, сразу стала закрывать такие и себе. Маринованные сладкие помидоры

#заготовки
Ингредиенты
помидоры, 2 кг;
сельдерей, 3 веточки;
гвоздика, 6 шт.
Для приготовления маринада необходимо:
вода, 1200 мл;
соль, 1 ст.л;
сахар, 7 ст.л;
уксусная эссенция 70 %, 2 ч.л (14 ч.л. 9 % уксуса).
Процесс приготовления
Выбирайте помидоры небольшого размера, с плотной кожурой.
Раскладываем в стерилизованные банки ( из данного объема продуктов получается 3л банки) гвоздику, веточку сельдерея и промытые помидорки. Сильно не трамбуйте, просто плотно укладывайте.
Заливаем в банки кипяток, накрываем крышками и оставляем остужаться на 15 минут.
Для маринада смешиваем чистую воду с солью и сахаром, доводим до кипения и растворения соли и сахара. Наливаем уксус, кипятим половину минуты.
Сливаем воду с банок и разливаем горячий маринад.
Закручиваем крышками, переворачиваем и укутываем до остывания.
Храним консервацию в подвале или в кладовке.
Таким образом можно закрывать черри, они получаются очень вкусными и ароматными, прекрасно подходят даже для томатной пасты, которой смазываем тесто для пиццы – блюдо тогда получается с пикантной ноткой.