надя костичева

Икра из переросших огурцов на зиму

Ингредиенты (вес указан в очищенном и подготовленном виде):
Огурцы 1 кг
Лук 300 г
Морковь 300 г
Перец сладкий 300 г
Помидоры 300 г
Паста томатная 60 г (1 ст.л. с горкой)
Чеснок 2–3 зубка среднего размера
Масло подсолнечное рафинированное 70 мл
Соль 20 г (1 ст.л. без горки)
Сахар 40 г (2 ст.л. без горки)
Перец чёрный молотый 0,5 ч.л.
Уксус 9% 15 мл (1 ст.л. неполная)
Приготовление:
Огурцы и морковь натираем на крупной тёрке. Если огурцы сильно переросшие, предварительно вырезаем из них грубые семена.
Лук мелко нарезаем, сладкий перец нарезаем небольшими кусочками, помидоры измельчаем удобным способом, чеснок пропускаем через пресс или мелко рубим.
В большой кастрюле или казане разогреваем растительное масло, выкладываем лук и морковь, слегка обжариваем.
Добавляем перец и помидоры, тушим овощи вместе до мягкости.
Кладём натёртые огурцы, томатную пасту, соль, сахар и чёрный молотый перец, перемешиваем.
Тушим массу на среднем огне, периодически помешивая, до готовности овощей, огурцы должны стать мягкими.
За несколько минут до окончания добавляем чеснок и уксус, провариваем ещё пару минут.
Раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам, закрываем стерилизованными крышками и закатываем.
Переворачиваем банки, укутываем и оставляем до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Количество соли и сахара обязательно регулируйте на свой вкус, ведь кислотность помидоров и томатной пасты у всех разная. А если хотите, чтобы икра получилась более густой, можно потушить её чуть дольше, дав лишней жидкости выпариться.
А вы огурцы для икры натираете на тёрке или прокручиваете через мясорубку?
Поделитесь в комментариях, как делаете вы.
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Томатный соус с базиликом на зиму

Ингредиенты:
Помидоры 2 кг
Базилик фиолетовый 150 г
Чеснок 100 г
Соль 1 ст.л. с горкой или по вкусу
Сахар 3 ст.л. или подсластитель по вкусу
Перец черный молотый 0,5 ч.л.
Перец чили молотый 0,5 ч.л. или по вкусу
Кориандр молотый 1 ч.л.
Масло растительное 100 мл
Приготовление:
Помидоры моем, удаляем плодоножку, нарезаем и пропускаем через мясорубку.
Полученную массу выливаем в кастрюлю и варим 10 минут на среднем огне.
Через сито отбираем 200 мл сока, чтобы соус получился погуще.
У базилика отделяем листья от стеблей и мелко нарезаем.
Добавляем в кастрюлю соль, сахар, все специи, измельчённый чеснок и базилик. Варим, помешивая, ещё 10 минут.
Вливаем масло и варим ещё 2 минуты.
Кипящий соус разливаем по стерилизованным банкам, закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем крышками вниз, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
Храним в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Такой соус хорош абсолютно с любым гарниром, с пастой, с тефтельками, с голубцами и с пиццей. А уж как он раскрывается с мясом или шашлыком, это просто сказка!
Важное от меня, как от хозяйки: подскажите, а вы используете обычный базилик или тоже берёте фиолетовый, как я? У него ведь и вкус, и аромат немного другие получаются.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».