Антонина Терлеева

Этот рецепт исключает использование уксуса и термическую обработку. В результате получается продукт с естественной «газировкой» и приятной кислинкой, напоминающей моченые яблоки. Что нужно: арбуз, холодная вода, соль (2 ст. л. на литр), сахар (1 ст. л. на литр), по желанию — стручок острого перца. Процесс: Арбуз нарезают ломтиками вместе с кожурой, удаляя слишком мягкую сердцевину. Кусочки плотно укладывают в емкость, заливают рассолом из воды, соли и сахара. Сверху размещают гнет. Сутки заготовка проводит при комнатной температуре, после чего ее перемещают в холод (погреб или холодильник) на 3–5 дней. Признак готовности — прозрачность корочек. Пряные арбузные дольки станут отличным дополнением к мясу, составив конкуренцию привычным маринованным огурцам. Что нужно (на 3 л): плотный арбуз, 1,5 л воды, 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 70 мл 9% уксуса, чеснок, лавр, душистый перец. Процесс: Подготовленные банки наполняют дольками арбуза (без косточек) и специями. Заливают кипящим рассол