Ольга Трушкова (Щербакова)

Маринованные кабачки на зиму: хрустящий рецепт без стерилизации

Ингредиенты
На 3 литровые банки (или, как у меня вышло, на 4 литровые и 2 по 0,5 л):
Кабачки (молодые, с тонкой кожицей) — 2 кг (около 7 шт.)
Чеснок — 15 зубчиков
Перец чёрный горошком — по 10–15 шт. в каждую банку
Перец чили — небольшой кусочек (по желанию, для пикантности)
Лавровый лист — по 1 шт. в каждую банку
Укроп (зонтики) — по 1–2 шт. в каждую банку
Листья вишни и смородины — по несколько штук
Листья хрена — по 1–2 шт. в каждую банку (именно они дают тот самый звонкий хруст!)
Для маринада (на 3 литра воды, которая получится после слива из банок):
Сахар — 190 г
Соль крупная каменная (не йодированная!) — 70 г
Уксус 9% — 190 мл
Приготовление
Банки и крышки тщательно моем и стерилизуем любым удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Чеснок чистим и нарезаем пластинками.
На дно каждой чистой банки выкладываем часть чеснока, лавровый лист, зонтик укропа, перец горошком, кусочек чили, листья вишни, смородины и хрена.
Кабачки моем, нарезаем кружочками толщиной ровно 1 см и плотно, но аккуратно укладываем в банки поверх специй.
Заливаем кабачки крутым кипятком по самое горлышко, прикрываем стерильными крышками и оставляем прогреваться ровно на 15 минут.
Затем сливаем воду из банок в кастрюлю (очень удобно использовать специальную крышку с отверстиями для слива). Добавляем в эту слитую воду соль и сахар, ставим на огонь и доводим до кипения.
Как только маринад активно закипел, снимаем его с огня и сразу вливаем уксус. Это важный технологический момент: уксус добавляется в самом конце, чтобы не выкипеть и сохранить свои консервирующие свойства.
Заливаем кипящим маринадом банки с кабачками до самого верха, герметично закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания (обычно на сутки).
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, главный секрет идеального хруста — это молодые кабачки! Выбирайте плоды с тонкой, блестящей кожицей и мягкими, недоразвитыми семечками. Если кабачок крупный и семена уже твердые, их лучше удалить ложкой вместе с сердцевиной, иначе заготовка может забродить или стать мягкой. И никогда не передерживайте кабачки в кипятке на этапе прогревания: 15 минут — это идеальный максимум, чтобы они прогрелись, но остались упругими.
А вы любите добавлять в маринад для кабачков что-то необычное, например, зерна горчицы, гвоздику или веточку тархуна для особого аромата? Делитесь своими фирменными хитростями в комментариях, всегда рада новым идеям!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Πpeдлaгaю вaм зaмapинoвaть oгypчиĸи пo этoмy peцeптy Увepeнa, вaм пoнpaвитcя

Бepём:
Oгypцы — 1,5 ĸг.
Лyĸ — 150 гp
Чecнoĸ — 130 гp
Coль — 50 гp
Caxap — 120 гp
Уĸcyc 9% — 70 мл
Уĸpoп — пo вĸycy
Texнoлoгия пpигoтoвлeния:
Bce ингpeдиeнты coeдиняeм в oднoй ёмĸocти.
Xopoшo пepeмeшивaeм.
Убиpaeм в xoлoдильниĸ нa 12 чacoв.
3aтeм pacĸлaдывaeм oгypцы пo чиcтым cтepилизoвaнным бaнĸaм.
3aливaeм выдeлившимcя coĸoм.
Убиpaeм нa xpaнeниe в пpoxлaднoe мecтo.
Πpиятнoгo aппeтитa!