Раиса Виноградова

🥔 Картофельный пирог с фаршем «Деревенский»

Ингредиенты (на форму 20–25 см): Для картофельного теста: · Картофель — 1 кг (≈ 8–10 средних клубней) · Яйцо куриное — 1 шт. · Мука пшеничная — 4–5 ст. ложек (с горкой, ≈ 100 г) · Соль — 1 ч. ложка · Перец чёрный молотый — ¼ ч. ложки · Масло сливочное (для сочности) — 50 г (можно заменить на растительное, 3 ст. ложки) Для начинки: · Фарш мясной (свинина+говядина) — 500 г · Лук репчатый — 2 крупные луковицы · Чеснок — 2 зубчика (по желанию) · Соль — ½ ч. ложки · Перец чёрный молотый — ½ ч. ложки · Паприка молотая (для цвета) — 1 ч. ложка · Растительное масло — 2 ст. ложки (для жарки) Для смазывания и подачи: · Яйцо (желток) — 1 шт. (для румяной корочки) · Сметана — 200 г (для подачи) · Свежая зелень — укроп, петрушка Приготовление (1 час 20 минут): 1. Готовим картофельное «тесто»: · Картофель очистите, нарежьте крупными кусками, отварите в подсоленной воде до мягкости (≈ 20 минут после закипания). · Слейте воду, разомните в пюре без комочков. Дайте остыть до тёплого состояния. · Добавьте в пюре яйцо, муку, соль, перец, растопленное сливочное масло. Замесите мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. · Секрет: муки не кладите слишком много, иначе пирог станет жёстким. Тесто должно быть мягче, чем на вареники. 2. Готовим начинку: · Лук мелко нарежьте. Обжарьте на растительном масле до прозрачности (3–4 минуты). · Добавьте фарш, жарьте на среднем огне 7–10 минут, разбивая комочки лопаткой, до полуготовности. · Добавьте соль, перец, паприку, измельчённый чеснок. Перемешайте, прогрейте 2 минуты. Снимите с огня. 3. Собираем пирог: · Форму для запекания (лучше разъёмную) смажьте маслом или застелите пергаментом. · Разделите картофельное тесто на две равные части (или чуть больше на нижний слой). · Равномерно распределите первую половину теста по дну формы, поднимая края (чтобы получились бортики высотой 2–3 см). Удобно делать влажными руками. · Выложите всю мясную начинку, разровняйте. · Накройте второй половиной теста — можно просто пластом, аккуратно соединяя края с нижним бортиком. Или сделать узоры из остатков теста на верхнем слое. 4. Выпечка: · Верх пирога смажьте взбитым желтком (для румяной корочки). Вилкой сделайте несколько проколов, чтобы выходил пар. · Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 35–40 минут. Когда верх станет золотистым, пирог готов. 5. Отдых и подача: · Дайте пирогу постоять в форме 10 минут, затем аккуратно переложите на блюдо. · Режьте тёплым (но не обжигающим) острым ножом. Подавайте со сметаной и свежей зеленью. Почему это работает (бабушкины хитрости): Картофель горячим идёт в тесто — так мука лучше связывается, пирог не рассыпается. Начинка не пережарена — она дойдёт в духовке, останется сочной. Желток на верхнем слое — даёт ту самую аппетитную корочку, которую все любят. Проколы вилкой — спасают от разрывов. Пар выходит, тесто не поднимается пузырями. Совет от нутрициолога (с пользой для семьи): · Плюсы: Блюдо содержит сложные углеводы (картофель), белок (фарш), жиры (масло, желток). Полноценный обед. · Как сделать легче: · Замените половину картофеля на цветную капусту (отварите вместе) — снизите калорийность и добавите клетчатки. · Вместо фарша из свинины с говядиной используйте куриный или индюшачий фарш — меньше жира, легче усваивается. · Уменьшите количество муки или замените её на цельнозерновую или овсяную. Важные нюансы (чтобы пирог удался): • Тесто должно быть тёплым и мягким. Если остыло — мука уже не так хорошо распределяется. Готовьте и лепите, пока картофель тёплый. • Не утрамбовывайте начинку сильно — пусть остаётся воздух, тогда пирог будет сочнее. • Форма нужна с антипригарным покрытием или хорошо смазанная. Картофель любит прилипать. • Хранить пирог можно в холодильнике до 3 дней. Разогревать в духовке или на сковороде под крышкой. • Заморозка: заморозить можно сырой несобранный пирог? Нежелательно. Лучше запеките полностью, остудите, порежьте на куски и заморозьте. Потом разогреваете 15 минут при 180°C. А вы ели такие картофельные пироги в детстве? Бабушка пекла с фаршем, с грибами или с капустой? Может, в вашей семье был свой фирменный рецепт — с добавлением сыра или с верхним слоем из пюре, запечённого без теста? Делитесь в комментариях! Сохраняйте рецепт — он спасёт, когда гости на пороге, а времени на изыски нет! С картофельной любовью и воспоминаниями о бабушкиной печи, ваша Анастасия. #картофельныйпирог #пирогсфаршем #советскаякухня #второеблюдо #домашняявыпечка #анастасиянутрициолог #ностальгия #бабушкинрецепт #одноклассники