Валентина Толстопятова (Мукина)

Огуречный релиш любимый соус к бургерам, закуска на зиму

Ингредиенты:
Огурцы 2 кг
Перец болгарский 4 шт.
Лук репчатый 4 шт.
Соль 2 ст.л.
Сахар 250 г
Куркума 1 ч.л. с горкой
Горчица мягкая (обычная, неострая) 100 г
Горчица в зёрнах 130 г
Уксус 9% 150 мл
Крахмал кукурузный 2 ст.л.
Вода 200 мл (для разведения крахмала)
Приготовление:
Беру 2 кг огурцов, хорошо мою и нарезаю очень мелким кубиком. Если честно, сил резать всё вручную у меня не всегда хватает, поэтому просто натираю огурцы на обычной тёрке, так гораздо быстрее и проще. У кого есть тёрка для нарезки кубиками или блендер с подходящей насадкой, тоже отлично подойдёт.
Болгарский перец очищаю от семян и режу мелким кубиком, лук тоже нарезаю мелко.
В большую миску или сразу в кастрюлю складываю натёртые огурцы, перец и лук, хорошо перемешиваю.
Добавляю соль, сахар, куркуму (она даёт красивый золотистый цвет), обычную неострую горчицу и горчицу в зёрнах (она придаёт структуру и пикантный вкус), вливаю уксус, он балансирует вкус и даёт лёгкую кислинку.
Всё тщательно перемешиваю и оставляю настаиваться на 2 часа, периодически помешивая. За это время овощи хорошо пустят сок, именно он потом станет основой соуса.
Через 2 часа ещё раз перемешиваю, сока уже много, и переливаю всё в кастрюлю. Ставлю на огонь.
Когда закипит, варю примерно 25 30 минут. Если хотите, чтобы огурчики остались более целыми, хватит и 20 минут, но я люблю, когда они развариваются и соус получается густым и однородным.
Крахмал развожу в холодной воде, хорошо размешиваю и вливаю в соус, перемешиваю и даю прокипеть ещё 3 4 минуты, вот и готово.
Снимаю с огня и сразу разливаю по банкам, соус горячий, аромат стоит на всю кухню. Закручиваю крышки.
Важное от меня, как от хозяйки: храню такой соус прямо в шкафу, никакой холодильник не нужен, а вкус со временем становится только насыщеннее.
А вы соус к бургерам обычно покупаете готовый или тоже предпочитаете делать сами?
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!