Светлана Хеладзе

ХРУСТЯЩИЕ КОРЖИ ДЛЯ «НАПОЛЕОНА» И ВКУСНЫЙ КРЕМ

Делать торт «Наполеон» — это целое искусство, но с этим рецептом у вас получится без лишних хлопот. Хрустящие коржи и нежный крем – сочетание, которое не оставит никого равнодушным. Попробуйте сами!
ЧТО НУЖНО ДЛЯ КОРЖЕЙ (8–10 ШТ.):
- Мука — 350 г
- Холодное сливочное масло — 200 г
- Яйцо — 1 шт
- Ледяная вода — 100 мл
- Уксус 9% — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
КАК ГОТОВИМ КОРЖИ:
1. Насыпаем муку на стол и добавляем немного соли. На крупной терке прямо сверху натираем холодное масло. Ловким движением рук превращаем всё в крошку.
2. В отдельной миске смешиваем яйцо, воду и уксус. Эту жидкую смесь выливаем в мучную крошку.
3. Быстро замешиваем тесто — долго месить не нужно, чтобы не растаяло масло. Делим его на 8–10 кусочков, оборачиваем пленкой и кладем в холодильник (пускай часа полежат).
4. Достаём кусочки по одному, раскатываем в тоненькие лепёшки. Подравниваем края (отличный способ — приложить тарелку и обрезать по кругу). Поверхность прокалываем вилкой.
5. Отправляем коржи в разогретую духовку до 200 °C примерно на 5–6 минут. Они должны стать золотистыми, но не подгорать!
ЧТО НУЖНО ДЛЯ КРЕМА:
- Желтки — 3 шт
- Сахар — 70 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Мука — 2 ст. л.
- Молоко — 125 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Какао — 2–3 ч. л.
КАК ГОТОВИМ КРЕМ:
1. Берем сотейник или кастрюльку, соединяем желтки, оба вида сахара, муку и какао. Постепенно вмешиваем молоко, чтобы не было комочков.
2. На среднем огне доводим массу до загустения, постоянно помешивая ложкой или венчиком (главное – никуда не отходить).
3. Когда крем загустел, снимаем с плиты и добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородности. Оставляем остывать и ставим в холодильник для плотности.
СОБИРАЕМ ТОРТ:
На каждый корж щедро наносим крем, собирая торт слоями. Верх можно украсить по желанию – крошкой от коржей или тертым шоколадом.
Приятного аппетита!