5 Елена Щербакова(Титенок)

Пышные мясные лепёшки из Турции — пробуйте, пока горячие!

Необходимые ингредиенты:
(Объём мерного стакана — 200 мл. Из этого количества получается примерно 16 штук.)
Для теста:
- Мука — 625 г (примерно 5 стаканов)
- Тёплая вода — 200 мл (1 стакан)
- Тёплое молоко — 200 мл (1 стакан)
- Растительное масло — 50 мл (5 ст. л.)
- Сахар — 10 г (1 ст. л. без горки)
- Соль — 15 г (1,5 ч. л.)
- Сухие дрожжи — 10 г (1 пакетик)
Приготовление теста:
1. Выложите муку в миску, сделайте в центре углубление.
Влейте воду, молоко, добавьте дрожжи и сахар. Дайте постоять 5 минут.
Затем добавьте соль по краям, замесите тесто. Когда соберётся в шар — добавьте растительное масло и продолжайте месить до гладкости.
2. Накройте тесто так, чтобы не попадал воздух, и дайте подойти в 2 раза.
3. Подошедшее тесто выложите на стол, слегка присыпьте мукой и соберите в большой шар. Затем разделите и раскатайте в лепёшку — не слишком тонко и не слишком толсто.
4. Из раскатанного теста вырежьте кружки (можно крышкой диаметром около 20 см). Обрезки соберите снова в шар и повторите процедуру.
Для мясной начинки:
- Фарш (говядина или смешанный) — 500 г
- Лук — 2 средних
- Зелёный перец — 2 шт.
Красный сладкий перец — 1 шт.
- Помидор — 1 средний
- Чёрный перец, соль, красный перец хлопьями — по вкусу
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Вода — ½ стакана (около 50 мл)
- Петрушка — по вкусу
- Томатный соус — 5 ст. л. (у меня был домашний с прошлого года)
Дополнительно:
Твёрдый сыр (тёртый) — для посыпки сверху
Приготовление начинки:
1. Овощи мелко нарежьте (или натрите — я всё перемолола в кухонном комбайне). Добавьте к фаршу, влейте масло, воду, соус и специи. Перемешайте — начинка готова.
2. На каждую лепёшку выложите по 1 полной ложке начинки. Можно аккуратно разровнять пальцами. Сверху посыпьте сыром — вкус будет просто шикарный, не шучу!
Выпечка:
Пока лепите — включайте духовку, пусть хорошо разогреется.
Никакой дополнительной расстойки не нужно! Выпекайте на среднем уровне в духовке с конвекцией при 200 °C до румяности.
Подавайте горячими, прямо из духовки! Особенно вкусно с айраном — прям идеальное турецкое комбо.
Удачи всем, кто будет готовить! Приятного аппетита!
Ладно, я побежала — до встречи!
P.S. Советы тем, кто будет готовить эти турецкие лепёшки (пиде):
– Тесто отличное, но важно не торопиться с замесом. Хорошо вымешанное и отдохнувшее тесто даст лепёшкам мягкость и нежную корочку. Уделите этому хотя бы 8–10 минут.
– Не делайте раскатку слишком тонкой. Лепёшка должна быть в меру — не как лаваш и не как пирог. Ориентируйтесь на толщину 3–4 мм.
– Удобно вырезать круги крышкой или ободом от формы. Лепёшки получаются одинаковыми, и красиво смотрятся на подаче.
– Если фарш суховат — добавьте ложку сметаны или немного воды (что и делает автор) — начинка будет сочной, но не жидкой.
– Начинку не жалейте, но и не переусердствуйте. Примерно 1 ст. ложка с горкой на лепёшку — в самый раз.
– Если хотите румяные бортики — смажьте их слегка взбитым желтком или молоком перед отправкой в духовку.
– Сыр кладите за 3–5 минут до конца выпечки. Так он расплавится, но не пересохнет и не станет жёстким.
– Пиде вкусны не только горячими — в остывшем виде тоже остаются мягкими и ароматными.
– Обязательно попробуйте с айраном или йогуртовым соусом — сочетание просто огонь!
Готовьте сразу побольше — съедаются мгновенно. А начинку можно менять: с сыром и шпинатом, с картошкой и луком, или даже с грибами — тесто универсальное.
#лепёшки #пиде #тесто #рецепты #кулинария

Наконец-то нашла настоящий рецепт Хачапури по-мегрельски! У вас будут выпрашивать этот рецепт.

Для теста:
- Мука — 500 г
- Тёплая вода — 400 мл
- Растительное масло — 50 мл
- Дрожжи (сухие) — 1 ч. л. (с горкой)
- Сахар — 1 ч. л. (с горкой)
- Соль — 1 ч. л. (с горкой)
Для начинки:
- Жирный творог — 400 г
- Сыр (лучше грузинские сорта: сулугуни, имеретинский) — 600–650 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — 0,5 ч. л. (по необходимости)
Приготовление:
- В небольшой миске смешайте 100 мл тёплой воды, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. муки и дрожжи.
- Перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут до появления пузырьков.
- Просейте муку (500 г) в большую миску. Добавьте соль и перемешайте.
- Влейте опару в муку, затем постепенно добавляйте оставшуюся воду (300 мл), замешивая тесто.
- Добавьте растительное масло (50 мл) в два этапа, хорошо вмешивая его в тесто.
- Тесто должно получиться мягким и слегка липким. Вымешивайте 8–10 минут, пока оно не станет эластичным.
- Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится в объёме в 2–2,5 раза.
- Сделайте обминку и дайте тесту подойти второй раз (ещё 50–60 минут).
- Натрите сыр на крупной тёрке.
- Смешайте сыр с жирным творогом. Добавьте яйцо и размягчённое сливочное масло.
- Перемешайте руками до однородной массы. Попробуйте начинку и при необходимости добавьте соль.
- Разделите начинку на три равные части.
- Перенесите тесто на стол, обильно посыпанный мукой. Разделите его на три равные части.
- Сформируйте из каждой части шарик и дайте тесту "отдохнуть" 10–15 минут.
- Каждый шарик теста раскатайте в лепёшку диаметром около 30 см.
- В центр каждой лепёшки положите одну часть начинки, соберите края теста в "мешочек" и защипните.
- Переверните заготовку швом вниз и аккуратно расплющите руками, равномерно распределяя начинку внутри.
- Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментной бумагой или смазанный растительным маслом.
- В центре каждой лепёшки сделайте небольшое отверстие, чтобы выходил пар.
- Смажьте поверхность взбитым желтком (смешайте 1 желток с 1 ст. л. воды).
- Посыпьте хачапури сверху оставшимся сыром.
- Выпекайте в разогретой до 240°C духовке 10–15 минут до золотистой корочки.
Ваши хачапури готовы! Они получаются невероятно вкусными, с большим количеством сыра и нежным тестом. Подавать лучше горячими, но даже остывшие они остаются потрясающими.
Советы:
- Используйте грузинские сыры (сулугуни, имеретинский) для аутентичного вкуса.
- Если тесто сильно липнет, работайте с ним на посыпанном мукой столе.
- Готовьте с любовью — и у вас обязательно получится!
#хачапури #рецепты #кулинария