Ольга Зоря - (Круглова)

Кабачковая икра на зиму — нежная, густая и очень вкусная

Такую икру можно просто намазать на свежий хлеб, подать к картошке, мясу или использовать как гарнир. Рецепт простой, без лишних хлопот, а результат всегда радует.
Ингредиенты:
- Кабачки (уже очищенные) — 1,5 кг
- Репчатый лук — 4 средние головки (около 450 г)
- Морковь — 3 шт. (около 500 г)
- Чеснок — 5 зубчиков
- Растительное рафинированное масло — 125 мл
- Сахар — 50 г
- Соль — 25 г (или по вкусу)
- Томатная паста — 150 г
- Чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.
- Уксус 9% — 25 мл
Способ приготовления:
1. Лук и чеснок мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке.
2. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите лук, морковь и чеснок. Обжаривайте на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче.
3. Кабачки очистите от кожуры (даже если они молодые) и нарежьте небольшими кубиками. Для этого рецепта вес кабачков указан уже после очистки.
4. Добавьте к обжаренным овощам соль, сахар и кабачки. Всё хорошо перемешайте.
5. Тушите под крышкой на среднем огне около 30 минут, периодически помешивая.
6. Добавьте томатную пасту и чёрный молотый перец. Хорошо перемешайте и готовьте ещё 10 минут, чтобы томатная паста полностью прогрелась и раскрыла свой вкус.
7. Влейте уксус, перемешайте. Попробуйте икру и при необходимости добавьте ещё немного соли, сахара или перца по своему вкусу.
8. Проварите ещё 3 минуты.
9. Дайте массе немного успокоиться в течение 1–2 минут, затем измельчите её погружным блендером до полностью однородной консистенции.
10. Снова поставьте икру на плиту. Накройте кастрюлю крышкой, так как при закипании она сильно брызгается. На минимальном огне доведите до кипения и, периодически помешивая, проварите ещё 2–3 минуты.
11. Сразу разложите кипящую икру по заранее простерилизованным сухим банкам и герметично закатайте стерилизованными крышками.
12. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом или полотенцем и оставьте до полного остывания.
Если хотите получить красивую икру насыщенного оранжевого цвета, всегда очищайте кабачки от кожуры, даже если они молодые. С кожицей икра тоже получится вкусной, но её цвет будет заметно зеленее.Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные кабачки без крупных семян — с ними икра получается нежнее и вкуснее.
- Регулируйте количество сахара в зависимости от кислинки томатной пасты — иногда его может понадобиться чуть больше или меньше.
- Пробуйте икру перед самой закаткой — после остывания вкус станет немного менее ярким.
- Используйте томатную пасту хорошего качества с насыщенным вкусом — от неё во многом зависит цвет и аромат готовой икры.
- Перемешивайте икру после измельчения особенно внимательно — густая масса может быстро начать пригорать ко дну.
- Открывайте крышку от кастрюли аккуратно — кипящая икра после измельчения активно брызгается.
- Оставляйте немного икры на пробу — так проще убедиться, что вкус полностью устраивает, прежде чем отправлять все банки на хранение.
- Храните готовую икру в прохладном тёмном месте — так она дольше сохранит вкус, цвет и аромат.
А вы как готовите кабачковую икру — добавляете болгарский перец, майонез, обжариваете овощи или предпочитаете классический вариант? Поделитесь в комментариях. Кстати, если любите простые и проверенные домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #икра #заготовка #консервация #закуска

Картофельные пирожки на кипятке с сырной начинкой

Ингредиенты:
Вода (крутой кипяток) — 300 мл
Мука пшеничная — 500 г (плюс для подсыпки)
Соль — 1 чайная ложка
Картофель (отварной в мундире) — 2 крупные шт. (примерно 300 г)
Сыр твёрдый (или полутвёрдый, хорошо плавящийся) — 100 г
Масло растительное — для жарки
Сливочное масло — 30 г (для начинки, по желанию)
Приготовление:
Начинаю с начинки, пока тесто будет отдыхать, она как раз остынет. Картофель отвариваю в мундире заранее, чищу и разминаю в пюре без комочков. Добавляю кусочек сливочного масла, если есть, и тщательно вымешиваю. Сыр тру на крупной тёрке и смешиваю с картофелем — он должен распределиться равномерно, чтобы в каждом кусочке чувствовалась сырная тянучка.
Теперь тесто. В глубокую миску просеиваю муку, добавляю соль и делаю углубление в центре. Заливаю крутой кипяток прямо в муку — не переживайте, мука заварится, и тесто станет пластичным. Быстро перемешиваю ложкой или лопаткой, чтобы не обжечь руки. Как только масса остынет до тёплого состояния, продолжаю замешивать руками на присыпанной мукой доске. Тесто должно стать гладким, эластичным и полностью перестать липнуть. Накрываю его полотенцем или плёнкой и даю «отдохнуть» 10–15 минут — клейковина набухнет, и раскатывать станет ещё легче.
Делится тесто на 10–12 одинаковых частей, скатываю в шарики и накрываю, чтобы не заветрились. Каждый колобок раскатываю в тонкий прямоугольник или овал — чем тоньше, тем быстрее прожарится и будет нежнее.
На одну половину пласта выкладываю ложку начинки, отступая от края примерно сантиметр. Накрываю второй половиной теста и плотно защипываю край — сначала пальцами, потом прохожусь вилкой для красоты и надёжности. Лишнее тесто по краям можно срезать ножом, чтобы пирожки были аккуратными.
В сковороде разогреваю растительное масло слоем примерно в полсантиметра. Выкладываю пирожки швом вниз, жарю на среднем огне до румяной корочки, затем переворачиваю и подрумяниваю вторую сторону. Следите, чтобы масло не дымилось, иначе пирожки подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми.
Готовые пирожки выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Они получаются пышными, с хрустящей корочкой и нежной, тающей начинкой внутри. В горячем виде сыр тянется так, что за уши не оттащить! А если сыра нет — картофельная начинка тоже хороша, просто добавьте в неё побольше сливочного масла или зелени.

РАЗ, ДВА и ГОТОВО! Новый десерт за 15 минут.

Для ингредиентов:
Яйца — 4 шт.
Сахар — ст. л.
Соль — щепотка.
Мука — 180 г.
Молоко — 400 мл.
Сливочное масло — 30 г.
Сливочный сыр — 400 г.
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Сливки 33% — 200 мл.
Голубика — 100 г.
Приготовление:
В миску разбиваем яйца, смешиваем с солью и сахарным песком. Добавляем в яичную смесь муку, венчиком замешиваем тесто.
Постепенно в тесто вливаем молоко, продолжаем замес.
Растапливаем сливочное масло, добавляем в тесто вместе со второй частью молока, перемешиваем. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 10 минут.
Застилаем противень пергаментом, выливаем на него тесто.
Выпекаем тесто при 190 градусах 25-30 минут.
После выпекания достаем корж из противня, даем остыть.
В это время в таре смешиваем сливочный сыр, сахарную пудру и сливки.
Венчиком взбиваем смесь до густоты.
Смазываем равномерно поверхность коржа полученным кремом. Посыпаем слой крема голубикой и сворачиваем корж в рулет начинкой внутрь.
По желанию некрасивые концы рулета можно обрезать.
Приятного аппетита!

Помидоры по-корейски на следующий день получаются сочными и ароматными

Ингредиенты:
- Помидоры — 1 кг
- Чеснок — 6 зубчиков
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л.
- Петрушка или другая зелень — 1 пучок
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Острый перец — 1 шт. (по вкусу)
- Растительное масло без запаха — 50 мл
- Уксус 9% — 30 мл (2 ст. л.)
Приготовление:
1. Для этого рецепта лучше всего подойдут плотные мясистые помидоры или сливки. Их хорошо промываю и разрезаю пополам. Если помидоры крупные, нарезаю их большими дольками.
2. Болгарский перец очищаю от семян. Чеснок, острый перец и оба болгарских перца пропускаю через мясорубку или измельчаю в блендере.
3. Зелень мелко нарезаю. Часть зелени можно измельчить вместе с перцем и чесноком, чтобы аромат получился ещё насыщеннее.
4. В отдельной миске соединяю измельчённые овощи, зелень, соль, сахар, кориандр и чёрный молотый перец. Вливаю растительное масло и уксус. Всё тщательно перемешиваю до растворения соли и сахара.
5. Беру чистую банку объёмом 2–3 литра. На дно выкладываю слой помидоров. Сверху распределяю часть ароматной заправки. Затем снова слой помидоров и слой заправки. Так заполняю всю банку.
6. Закрываю крышкой и слегка встряхиваю, чтобы маринад лучше распределился между слоями.
7. После этого аккуратно переворачиваю банку вверх дном и убираю в холодильник. Уже через 12 часов помидоры можно попробовать, но самый насыщенный вкус получается через сутки.
8. Через сутки банку снова переворачиваю в обычное положение. Помидоры полностью готовы к подаче.
Такие помидоры особенно хороши с мясом, молодой картошкой, блюдами на мангале или просто со свежим хлебом. Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные мясистые помидоры, тогда они останутся красивыми и не превратятся в салат.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу, потому что его жгучесть бывает очень разной.
- Добавляйте кинзу, если любите её аромат, с ней вкус получается ещё интереснее.
- Давайте помидорам постоять полные сутки, тогда вкус становится заметно ярче и гармоничнее.
- Используйте качественное растительное масло без запаха, оно хорошо связывает все ароматы между собой.
- Учитывайте, что крупные помидоры маринуются немного медленнее, чем небольшие.
- Храните готовую закуску в холодильнике и старайтесь съесть её в течение нескольких дней, пока вкус остаётся самым свежим.
- Корректируйте количество соли, сахара и уксуса под вкус своей семьи, если готовите такие помидоры впервые.
А вы готовите помидоры по-корейски или есть свой фирменный рецепт такой закуски? Кстати, новые рецепты я публикую не только здесь — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он тоже называется «Инга на кухне».
#помидор #закуска #салат #чеснок #зелень