Наталья Бухарина(Кузьмичева)

Хрустящие огурчики в томатном соусе: заготовка, которая исчезает первой

Ингредиенты
• Огурцы (лучше брать небольшие, пупырчатые, с тонкой кожицей) — 3 кг
• Кетчуп томатный (качественный, густой) — 500 г
• Вода — 200 мл
• Сахар — 150 г
• Соль крупная каменная — 1,5 ст. л. с горкой
• Растительное масло без запаха — 100 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Чеснок — 1 крупная головка (6–8 зубчиков)
Приготовление
Огурцы тщательно моем, отрезаем кончики с обеих сторон и обязательно замачиваем в очень холодной воде на 1–2 часа. Это важнейший технологический момент: именно замачивание возвращает огурцам упругость и гарантирует тот самый звонкий хруст! После этого нарезаем огурцы вдоль на четвертинки (если огурцы крупные, можно на 6–8 частей).
В большой кастрюле с толстым дном смешиваем воду, кетчуп, сахар, соль и растительное масло. Хорошо перемешиваем до однородности и выкладываем в этот томатный маринад подготовленные огурцы. Ставим на средний огонь и начинаем варить, постоянно аккуратно помешивая.
Важный момент: не отходите от плиты! Огурцы нужно постоянно перемешивать, чтобы они равномерно прогрелись и пропитались соусом. Варим до тех пор, пока огурцы не изменят цвет на более темный, оливковый, и не выделят достаточное количество сока (примерно 15–20 минут). Огурцы должны остаться хрустящими, не переварите их!
Пока огурцы варятся, натираем чеснок на мелкой терке или пропускаем через пресс. Когда огурцы изменили цвет, добавляем чеснок и вливаем уксус. Тщательно перемешиваем и даем покипеть еще ровно 5 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы чеснок отдал свой аромат, а уксус выполнил консервирующую функцию.
Горячий салат сразу раскладываем по заранее простерилизованным банкам, закатываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания. Хранится такая заготовка отлично даже при комнатной температуре!
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, хочу предупредить: этот рецепт — не классическое маринование, а скорее пикантный огуречный салат на зиму.
Огурчики получаются именно хрустящими, но при этом мягче, чем свежие. Не ждите от них твердости как у бочковых, их прелесть в нежности и том самом томатном вкусе!
И обязательно пробуйте маринад перед добавлением уксуса — если любите поострее, можно добавить черный перец или даже немного острого чили.
А вы любите такие огуречные салаты в томате или предпочитаете классические маринованные огурчики без добавок?
Делитесь в комментариях, какой ваш любимый рецепт огуречной заготовки!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Безумно вкусный салат из огурцов на зиму «Нежинский» — проще не бывает!

Ингредиенты
Огурцы — 2 кг
Лук репчатый — 250 г (это 2–3 средние луковицы)
Укроп свежий — 1 большой пучок
Соль — 1,5 ст. ложки
Сахар — 3 ст. ложки
Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
Уксус 9% — 100 мл
Приготовление
Подготовьте огурцы. Огурцы тщательно вымойте, обсушите. Нарежьте кружочками толщиной примерно 0,8–1 см — не слишком тонко, чтобы остались хрустящими, но и не толсто.
Нарежьте лук и укроп. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Укроп мелко порубите ножом (стебли тоже можно, они дают аромат).
Смешайте и оставьте настаиваться. В большой кастрюле или тазу соедините нарезанные огурцы, лук и укроп. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Всё очень тщательно перемешайте руками (или ложкой), чтобы каждый кусочек покрылся маринадом. Оставьте при комнатной температуре на 4 часа. За это время огурцы пустят сок — это нормально!
Поставьте на огонь. Через 4 часа поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар и соль полностью разошлись.
Добавьте уксус. Как только масса начнёт закипать, влейте уксус, перемешайте и варите ровно 7 минут с момента закипания. Не передержите! Огурцы должны остаться упругими и хрустящими.
Разложите по банкам. Пока салат варится, подготовьте стерилизованные банки и крышки. Горячий салат сразу разложите по банкам, залейте оставшимся соком (маринадом) доверху. Сразу закатайте крышками.
Укутайте до остывания. Переверните банки вверх дном, накройте тёплым пледом и оставьте до полного остывания (на сутки). Затем уберите в прохладное тёмное место.Девочки, этот рецепт я люблю за его «надёжность» — никогда не подводит! Банки стоят отлично, огурцы всегда хрустящие. Но есть один секрет: не варите дольше 7 минут! Как только время вышло — сразу разливайте. Если переварить, огурцы станут мягкими и потеряют хруст.
Ещё важный момент: выбирайте плотные, небольшие огурчики (типа корнишонов) — они лучше держат форму. А если попались крупные — можно разрезать на четвертинки вдоль.
А вы любите добавлять в «Нежинский» что-то своё?
Может быть, чеснок или зонтики укропа для аромата?
Или оставляете классический вариант?
Поделитесь в комментариях, мне очень интересно!
Сохраняйте рецепт на стену и кидайте подругам — этот салат должен быть у каждой хозяйки!
Спасибо, что заглянули!
Всего доброго вам и вкусных зимних запасов!

Безумно вкусный салат из огурцов на зиму «Нежинский» — проще не бывает!

Ингредиенты
Огурцы — 2 кг
Лук репчатый — 250 г (это 2–3 средние луковицы)
Укроп свежий — 1 большой пучок
Соль — 1,5 ст. ложки
Сахар — 3 ст. ложки
Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
Уксус 9% — 100 мл
Приготовление
Подготовьте огурцы. Огурцы тщательно вымойте, обсушите. Нарежьте кружочками толщиной примерно 0,8–1 см — не слишком тонко, чтобы остались хрустящими, но и не толсто.
Нарежьте лук и укроп. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Укроп мелко порубите ножом (стебли тоже можно, они дают аромат).
Смешайте и оставьте настаиваться. В большой кастрюле или тазу соедините нарезанные огурцы, лук и укроп. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Всё очень тщательно перемешайте руками (или ложкой), чтобы каждый кусочек покрылся маринадом. Оставьте при комнатной температуре на 4 часа. За это время огурцы пустят сок — это нормально!
Поставьте на огонь. Через 4 часа поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар и соль полностью разошлись.
Добавьте уксус. Как только масса начнёт закипать, влейте уксус, перемешайте и варите ровно 7 минут с момента закипания. Не передержите! Огурцы должны остаться упругими и хрустящими.
Разложите по банкам. Пока салат варится, подготовьте стерилизованные банки и крышки. Горячий салат сразу разложите по банкам, залейте оставшимся соком (маринадом) доверху. Сразу закатайте крышками.
Укутайте до остывания. Переверните банки вверх дном, накройте тёплым пледом и оставьте до полного остывания (на сутки). Затем уберите в прохладное тёмное место.Девочки, этот рецепт я люблю за его «надёжность» — никогда не подводит! Банки стоят отлично, огурцы всегда хрустящие. Но есть один секрет: не варите дольше 7 минут! Как только время вышло — сразу разливайте. Если переварить, огурцы станут мягкими и потеряют хруст.
Ещё важный момент: выбирайте плотные, небольшие огурчики (типа корнишонов) — они лучше держат форму. А если попались крупные — можно разрезать на четвертинки вдоль.
А вы любите добавлять в «Нежинский» что-то своё?
Может быть, чеснок или зонтики укропа для аромата?
Или оставляете классический вариант?
Поделитесь в комментариях, мне очень интересно!
Сохраняйте рецепт на стену и кидайте подругам — этот салат должен быть у каждой хозяйки!
Спасибо, что заглянули!
Всего доброго вам и вкусных зимних запасов!

Маринованные огурцы по-болгарски — хрустящие, пряные и безумно вкусные!

Ингредиенты (на банку объёмом 1 литр):
Огурцы — 550–600 г (желательно свежие, крепкие, небольшого размера)
Лук репчатый — 2–3 тонких кружочка
Морковь — 5–7 тонких кружочков
Горчица в зёрнах — 1 чайная ложка
Лавровый лист — ½ – 1 шт.
Перец душистый горошком — 3 шт.
Гвоздика — 1 бутон
Стручковый острый перец — по желанию (добавьте небольшой кусочек для пикантности)
Маринад (на 1 литр воды):
Соль — 30 г
Сахар — 60 г
Уксус 9% — 120 мл
Приготовление:
Подготовка огурцов. Огурцы тщательно вымойте, залейте холодной водой и оставьте на 2–4 часа (чем дольше, тем хрустящее результат). За это время они напитаются влагой и станут упругими. Кончики у огурцов можно обрезать — так они лучше промаринуются.
Подготовка банок и специй. Банки вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки обязательно прокипятите 3–5 минут. На дно каждой банки выложите кружочки лука и моркови, зёрна горчицы, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и острый перец, если используете.
Укладка огурцов. Плотно уложите подготовленные огурцы в банку. Старайтесь заполнить все пустоты, но не сжимайте их слишком сильно. Крупные огурцы можно разрезать пополам или на 4 части.
Заливка кипятком. Залейте огурцы крутым кипятком до самых краёв, накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут для прогрева.
Приготовление маринада. Слейте воду из банки в кастрюлю (через специальную крышку или придерживая овощи рукой). Измерьте объём: обычно получается около 500–600 мл жидкости на литровую банку. Добавьте в кастрюлю воду до нужного 1 литра, если необходимо, либо приготовьте маринад строго на тот объём, что слили, пересчитав пропорции. Всыпьте соль и сахар, доведите до кипения, прокипятите 2–3 минуты.
Уксус и заливка. Влейте уксус в банку с огурцами, затем залейте их горячим маринадом до самого верха.
Закатка и остывание. Закатайте банку стерилизованной крышкой, переверните вверх дном, сразу же укутайте плотным одеялом или пледом и оставьте на сутки до полного остывания. Затем уберите в прохладное тёмное место для хранения.
Рекомендации от Натальи:
Для этой заготовки идеально подходят небольшие огурцы — корнишоны или пикули. Если используете крупные, обязательно режьте их на части.
Гвоздика и горчица в зёрнах дают тот самый «болгарский» акцент, который отличает этот рецепт от классического. Не пропускайте их!
Количество маринада может немного меняться в зависимости от плотности укладки огурцов. Лучше всегда делать с небольшим запасом (плюс 100–150 мл), чтобы точно хватило до краёв.
Для более насыщенного вкуса огурцы стоит попробовать не раньше чем через 3–4 недели — они должны хорошо промариноваться.
Возможные ошибки:
Огурцы получились мягкими. Значит, они были недостаточно вымочены в холодной воде или использовались перезрелые плоды. Обязательно замачивайте минимум на 2 часа.
Маринад мутный. Это бывает из-за плохо вымытых огурцов или банок. Используйте только чистую фильтрованную воду и тщательно мойте овощи.
Не хватило маринада. Если маринада чуть меньше, чем нужно, можно долить кипятка прямо в банку перед закаткой — это допустимо.
Огурцы получились слишком пресными или слишком солёными. Проверьте точность взвешивания соли и сахара — здесь важны граммы. Лучше использовать кухонные весы.
Вопрос к вам, дорогие читатели:
А вы готовите маринованные огурцы с болгарским акцентом? Может, у вас есть свой вариант — с добавлением вишнёвых листьев, хрена или зонтиков укропа?
Делитесь своими рецептами в комментариях — мне всегда интересно узнавать ваши кулинарные секреты!