Татьяна Шешминцева( Беляева)

Безумно вкусный салат из огурцов на зиму «Нежинский» — проще не бывает!

Ингредиенты
Огурцы — 2 кг
Лук репчатый — 250 г (это 2–3 средние луковицы)
Укроп свежий — 1 большой пучок
Соль — 1,5 ст. ложки
Сахар — 3 ст. ложки
Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
Уксус 9% — 100 мл
Приготовление
Подготовьте огурцы. Огурцы тщательно вымойте, обсушите. Нарежьте кружочками толщиной примерно 0,8–1 см — не слишком тонко, чтобы остались хрустящими, но и не толсто.
Нарежьте лук и укроп. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Укроп мелко порубите ножом (стебли тоже можно, они дают аромат).
Смешайте и оставьте настаиваться. В большой кастрюле или тазу соедините нарезанные огурцы, лук и укроп. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Всё очень тщательно перемешайте руками (или ложкой), чтобы каждый кусочек покрылся маринадом. Оставьте при комнатной температуре на 4 часа. За это время огурцы пустят сок — это нормально!
Поставьте на огонь. Через 4 часа поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар и соль полностью разошлись.
Добавьте уксус. Как только масса начнёт закипать, влейте уксус, перемешайте и варите ровно 7 минут с момента закипания. Не передержите! Огурцы должны остаться упругими и хрустящими.
Разложите по банкам. Пока салат варится, подготовьте стерилизованные банки и крышки. Горячий салат сразу разложите по банкам, залейте оставшимся соком (маринадом) доверху. Сразу закатайте крышками.
Укутайте до остывания. Переверните банки вверх дном, накройте тёплым пледом и оставьте до полного остывания (на сутки). Затем уберите в прохладное тёмное место.Девочки, этот рецепт я люблю за его «надёжность» — никогда не подводит! Банки стоят отлично, огурцы всегда хрустящие. Но есть один секрет: не варите дольше 7 минут! Как только время вышло — сразу разливайте. Если переварить, огурцы станут мягкими и потеряют хруст.
Ещё важный момент: выбирайте плотные, небольшие огурчики (типа корнишонов) — они лучше держат форму. А если попались крупные — можно разрезать на четвертинки вдоль.
А вы любите добавлять в «Нежинский» что-то своё?
Может быть, чеснок или зонтики укропа для аромата?
Или оставляете классический вариант?
Поделитесь в комментариях, мне очень интересно!
Сохраняйте рецепт на стену и кидайте подругам — этот салат должен быть у каждой хозяйки!
Спасибо, что заглянули!
Всего доброго вам и вкусных зимних запасов!

Зеленые маринованные помидоры без закатки — пикантная закуска, которая становится только вкуснее

Помидоры получаются ароматными, сочными, с насыщенным вкусом чеснока, зелени и сладкого перца. Уже через сутки их можно подавать к столу, а остановиться на одном кусочке очень сложно.
Ингредиенты:
- Зеленые (или бурые) помидоры — 3 кг
- Болгарский перец — 3 шт.
- Острый перец — 2 шт. (или по вкусу)
- Чеснок — 2 головки
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Базилик (реган) — 1 пучок
Для маринада:
- Растительное масло — 125 мл
- Уксус 9% — 125 мл
- Сахар — 125 мл
- Соль — 3 ст. л. с небольшой горкой
Способ приготовления:
1. Помидоры хорошо вымойте. Небольшие плоды разрежьте на 4 части, крупные — на 6–8 частей, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
2. Болгарский перец нарежьте средними кусочками. Острый перец нарежьте кружочками. Если хотите более мягкий вкус, удалите семена или уменьшите количество перца.
3. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
4. Укроп, петрушку и базилик крупно нарежьте вместе с нежными стеблями — они тоже придают отличный аромат.
5. Соедините в большой миске помидоры, оба вида перца, чеснок и всю зелень.
6. Добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус.
7. Аккуратно, но тщательно перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился по всем овощам.
8. Накройте помидоры тарелкой подходящего диаметра, сверху установите небольшой гнёт.
9. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа. За это время помидоры выделят много собственного сока, и маринад практически полностью их покроет.
10. Через сутки ещё раз аккуратно перемешайте и переложите помидоры вместе с маринадом в чистые банки.
11. Закройте обычными пластиковыми крышками и храните только в холодильнике или холодном погребе.
Приятного аппетита! Такие помидоры уже через сутки становятся очень вкусными, а спустя 2–3 дня вкус становится ещё более насыщенным. Они прекрасно сочетаются с картофелем, мясными блюдами и домашними заготовками.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные зелёные или бурые помидоры без повреждений — они лучше сохраняют форму и остаются хрустящими.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу: если любите более мягкую закуску, уменьшите его или удалите семена.
- Используйте крупную каменную соль без добавок — с ней вкус маринада получается более чистым и привычным.
- Ориентируйтесь на количество выделившегося сока: если помидоры были очень плотными и маринада оказалось немного, дайте им постоять ещё несколько часов.
- Держите помидоры только в холодильнике или очень холодном погребе — это свежая закуска без стерилизации, поэтому прохлада для неё обязательна.
- Пробуйте помидоры через сутки, но имейте в виду, что через 2–3 дня вкус становится ещё более насыщенным и гармоничным.
- Учитывайте, что аромат базилика может быть довольно ярким, поэтому при желании его количество можно немного уменьшить.
- Съедайте заготовку в течение 3–4 недель — именно в этот период вкус и текстура остаются самыми удачными.
А вы готовите зелёные помидоры осенью или обычно ждёте, пока они дозреют? Поделитесь в комментариях. Кстати, если любите простые и проверенные домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #закуска #маринад #заготовка #рецепт