Александр Юкин

Домашний вишнёвый лукум, как в Турции: Яркий вкус восточных сладостей

Если вы хотите побаловать себя вкусом подлинного турецкого лукума, не покидая уюта собственного дома, то этот рецепт специально для вас! Готовить его несложно, однако потребуется немного терпения и следование нескольким простым этапам.
Ингредиенты для сиропа:
- Сахар — 350 г
- Вода — 150 мл
- Лимонный сок — 2 столовые ложки
Ингредиенты для основы:
- Вишневый сок — 350 мл
- Кукурузный крахмал — 70 г
- Фундук — 100 г
- Кокосовая стружка — для обсыпки
Обязательно используйте кастрюлю с толстым дном!
Смешайте сахар, воду и лимонный сок в кастрюле с толстым дном. Готовьте на слабом огне 10–15 минут, пока сироп не достигнет стадии «мягкого шарика». Чтобы проверить готовность, капните немного сиропа в холодную воду — он должен образовать мягкий шарик, который легко формируется пальцами.
В отдельной кастрюле соедините вишневый сок и кукурузный крахмал. Нагревайте смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. После этого варите еще одну минуту для завершения термической обработки.
В три этапа аккуратно добавьте приготовленный сироп к загустевшей основе. После каждого добавления тщательно перемешивайте, чтобы ингредиенты равномерно соединились. Затем поставьте смесь обратно на слабый огонь и продолжайте помешивать около 20 минут, пока масса не станет густой и не начнет с трудом стекать с ложки.
Как только масса приобретет нужную консистенцию, добавьте 100 г фундука и перемешайте до равномерного распределения орехов.
Подготовьте форму, слегка смазав её маслом, и вылейте в неё массу. Поместите в холодильник на ночь, чтобы она полностью застыла.
После застывания нарежьте лукум небольшими кубиками и обваляйте их в кокосовой стружке.
Ваш домашний вишневый лукум готов! Его насыщенный вкус и аромат словно перенесут вас в атмосферу восточных сладостей.
Приятного аппетита!