Лидия Мартынова(Тараненко)

Мои любимые сладкие маринованные помидоры

Ингредиенты на 3 литровую банку (или три литровые):
Помидоры небольшие, лучше черри или плотные сливки, сколько войдёт
Чеснок по небольшому кусочку в каждый помидор
Душистый перец 3 горошины
Чёрный перец горошком 15 горошин
Лавровый лист 3 шт., или 1 шт. в литровую банку
Маринад на трёхлитровую банку (сколько жидкости поместится):
Сахар 200 г
Соль 1 ст. л. с горкой
Уксус 9% 3 ст. л. (на литровую банку 1 ст. л.)
Кипяток сколько потребуется
Приготовление:
Помидоры хорошо моем и удаляем плодоножку. Каждый помидор нашпиговываем небольшим кусочком чеснока.
На дно стерильной банки кладём душистый перец, чёрный перец горошком и лавровый лист. По желанию можно добавить кусочек перца чили.
Плотно укладываем подготовленные помидоры.
Заливаем банку кипятком, накрываем стерильной крышкой и оставляем прогреваться на 15 минут.
Сливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар и соль, доводим рассол до кипения.
Если у вас три трёхлитровые банки, в каждую вливаем по 1 ст. л. уксуса 9%. Если один трёхлитровый бутыль, вливаем в него все 3 ст. л.
Заливаем кипящим маринадом, сразу закатываем, переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания.
Сохраняйте рецепт себе и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

МАРИНОВАННЫЙ ЛУК — ТАКОЙ ХРУСТЯЩИЙ, ЧТО ЗА СТОЛОМ ЕГО РАЗБИРАЮТ ПЕРВЫМ

Этот маринованный лук получается совсем не горьким, с приятным хрустом и насыщенным вкусом. Он отлично подходит как самостоятельная закуска и прекрасно дополняет мясные блюда.
Ингредиенты
Мелкий лук — количество по необходимости
Чеснок — несколько долек (по желанию)
Для маринада
Вода — 1 л
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Уксусная кислота — 1 ст. л.
Чёрный перец горошком — немного
Кориандр — немного
Приготовление
1. Возьмите самый мелкий лук, очистите его и ошпарьте кипятком.
2. Разложите подготовленный лук по стерилизованным банкам. По желанию добавьте несколько долек чеснока.
3. Приготовьте маринад: в 1 л воды добавьте сахар, соль, немного чёрного перца горошком и кориандр.
4. Доведите маринад до кипения.
5. Залейте лук горячим маринадом.
6. Стерилизуйте банки с луком в воде 15 минут.
7. Закатайте банки и оставьте до остывания.
Примечание
Такой лук совсем не горький, по вкусу похож на хрустящий огурец. Его можно подавать как закуску или использовать как гарнир к мясу.

Маринованные зелёные помидоры на зиму. Простой рецепт с тройной заливкой

Ингредиенты на четыре 3-литровые банки:
- зелёные помидоры — 8 кг
- чеснок — 24 зубчика, по 6 зубчиков в каждую банку
- свежая петрушка — 100 г
- сухой укроп — 30 г
- чёрный перец горошком — по 10 горошин в каждую банку
- душистый перец — по 2 горошины в каждую банку
- лавровый лист — по 4 штуки в каждую банку
- сахар — по 1 полной ст. ложке в каждую банку
- соль крупного помола — по 2 полные ст. ложки в каждую банку
- уксус 9% — по 3 ст. ложки в каждую банку
- чистая вода — примерно 5 л
Приготовление:
1. Зелёные помидоры хорошо моем и удаляем места крепления плодоножек. Лучше брать крупные мясистые помидоры — они получаются особенно вкусными. Крупные помидоры разрезаем на четыре части: сначала пополам, а затем каждую половинку ещё раз пополам. Помидоры среднего размера достаточно разрезать на две части.
2. Банки тщательно моем и стерилизуем, крышки кипятим. Чеснок очищаем. Петрушку промываем и хорошо обсушиваем. Все ингредиенты сразу распределяем на четыре равные части, чтобы в каждой банке получилось одинаковое количество зелени и пряностей.
3. На дно каждой 3-литровой банки кладём несколько веточек петрушки, 3 зубчика чеснока, 5 горошин чёрного перца, 1 горошину душистого перца, 2 лавровых листа и немного сухого укропа. Заполняем банку нарезанными помидорами примерно до середины. Периодически слегка поправляем кусочки руками, чтобы они укладывались плотнее, но сильно не прижимаем. В середину снова кладём немного петрушки и сухого укропа, оставшиеся 3 зубчика чеснока, 5 горошин чёрного перца, 1 горошину душистого перца и 2 лавровых листа. Заполняем банку помидорами до самого верха. Таким же образом подготавливаем остальные банки. Из 8 кг помидоров у меня получилось четыре 3-литровые банки.
4. В большую кастрюлю наливаем примерно 5 л чистой воды, накрываем крышкой и доводим до кипения. Осторожно заливаем банки кипящей водой до самого верха и прикрываем крышками. Оставляем на 20 минут. Первая заливка немного быстрее остывает, потому что помидоры изначально холодные. Через 20 минут сливаем воду из всех банок обратно в кастрюлю.
5. Слитую воду снова доводим до кипения и второй раз заливаем ею помидоры. Банки прикрываем крышками и оставляем на 30 минут. За это время помидоры хорошо прогреются и немного осядут в банках. Их цвет после каждой заливки будет постепенно меняться — так и должно быть. Через 30 минут снова сливаем всю воду в кастрюлю.
6. Пока вода снова нагревается, в каждую банку добавляем 1 полную ст. ложку сахара; 3 ст. ложки 9%-го уксуса. После этого снова прикрываем банки крышками.
7. В слитую воду добавляем 8 полных столовых ложек крупной соли — по 2 ложки на каждую из четырёх банок. Хорошо перемешиваем, чтобы соль полностью растворилась, и ещё раз доводим рассол до активного кипения.
8. Кипящим рассолом заливаем помидоры в третий раз, наполняя банки до самого верха. Сразу герметично закрываем банки крышками. Переворачиваем их вверх дном и проверяем, чтобы рассол нигде не протекал.
9. Перевёрнутые банки хорошо укутываем тёплым одеялом и оставляем до полного остывания, обычно до следующего дня. После остывания проверяем герметичность крышек и убираем банки на хранение в прохладное тёмное место — в кладовую или погреб.
Помидорчики получаются не солёными, а именно маринованными — хрустящими, ароматными и очень вкусными. Обязательно приготовьте, пока идёт сезон зелёных помидоров, и поделитесь рецептом с друзьями!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте полностью сформировавшиеся зелёные или начинающие светлеть помидоры — совсем мелкие и тёмно-зелёные могут заметно горчить.
- Учитывайте, что 8 кг — примерное количество: расход зависит от размера помидоров и плотности их укладки.
- Отмеряйте соль одной и той же ложкой без слишком большой горки, потому что фактический вес полной ложки бывает разным.
- Регулируйте количество сухого укропа по его насыщенности — 30 г может дать довольно сильный аромат, поэтому я всегда смотрю на сам укроп.
- Уменьшайте количество лаврового листа, если он крупный и ароматный: четырёх больших листьев на банку может оказаться многовато и появится горчинка.
- Подбирайте помидоры примерно одинаковой плотности — слишком мягкие кусочки приготовятся быстрее и могут потерять форму.
- Оставляйте небольшие помидоры целыми только в том случае, если они хорошо прогреваются по вашей привычной технологии; я для равномерного вкуса предпочитаю их тоже разрезать.
А вы пробовали маринованные зелёные помидоры и какой вкус любите больше — поострее, покислее или с лёгкой сладостью? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #маринад #рецепт #консервация

Быстрые маринованные баклажаны с овощами

Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг;
- лук — 1 крупная головка;
- морковь — 1 крупная;
- красный болгарский перец — 1 крупный;
- чеснок — 4–6 зубчиков;
- петрушка — 1 небольшой пучок;
- растительное масло — для обжаривания;
- соль — 1 ч. ложка для баклажанов.
Для заправки:
- сахар — 2 ст. ложки;
- соль — 1 ч. ложка без горки;
- уксус 9% — 2 ст. ложки;
- вода — 2 ст. ложки;
- красный острый перец — по вкусу;
- копчёная паприка — по желанию;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Для этого рецепта стараюсь выбирать молоденькие баклажаны: плотные, блестящие, тёмно-фиолетовые, без крупных коричневых семян. Мою их, удаляю плодоножки и нарезаю кружочками толщиной примерно 7–10 мм. Складываю в глубокую миску, добавляю 1 чайную ложку соли, перемешиваю и оставляю на 30 минут. За это время баклажаны просолятся и выделят сок.
2. Крупную луковицу нарезаю перьями. Можно использовать обычный белый или красный лук, а форму нарезки выбрать на свой вкус: кольцами, полукольцами или четвертинками колец. Морковь очищаю и натираю на корейской тёрке, чтобы получилась длинная тонкая соломка. Красный болгарский перец разрезаю примерно на 6 частей, удаляю семена и перегородки, а затем шинкую мякоть по косой длинными полосками.
3. На сковороде разогреваю небольшое количество растительного масла. Выкладываю лук, морковь и болгарский перец. Обжариваю овощи на среднем огне примерно 4–5 минут, периодически перемешивая. Долго готовить их не нужно: они должны лишь немного смягчиться, но сохранить приятную упругость.
4. Чеснок мелко рублю или натираю на тёрке. Молодую свежую петрушку нарезаю вместе с нежными стеблями. Добавляю чеснок и зелень к овощам, перемешиваю и прогреваю ещё около 30 секунд. Сразу снимаю сковороду с огня. Овощи перекладываю в отдельную посуду, стараясь оставить на сковороде лишнее масло. Даю начинке полностью остыть.
5. С баклажанов сливаю выделившийся сок. Кружочки слегка отжимаю руками и обязательно промакиваю бумажными полотенцами — так они будут лучше подрумяниваться и впитают меньше масла. При необходимости добавляю в сковороду ещё немного масла. Обжариваю баклажаны порциями на среднем огне с двух сторон до лёгкого золотистого цвета. Готовые кружочки перекладываю на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла, и оставляю остывать.
6. В небольшой миске соединяю сахар, соль, уксус и воду. Добавляю по вкусу красный острый и чёрный молотый перец. При желании кладу немного копчёной паприки. Тщательно перемешиваю заправку, чтобы соль и сахар максимально растворились.
7. Беру контейнер с плотно закрывающейся крышкой. На дно выкладываю треть обжаренных баклажанов, сверху распределяю треть овощной смеси. Повторяю слои ещё два раза, пока не закончатся все баклажаны и овощи.
8. Равномерно поливаю закуску приготовленной кисло-сладкой заправкой. Плотно закрываю контейнер и убираю его в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на 12 часов. За это время несколько раз аккуратно переворачиваю закрытый контейнер или осторожно меняю слои местами. Желательно делать это примерно каждые 2 часа, чтобы баклажаны промариновались равномерно.
9. Готовые баклажаны можно аккуратно перемешать или подать слоями вместе с овощами. Во время маринования они выделят ещё немного сока, который соединится с заправкой и овощными ароматами. Получается сочная, пикантная и очень ароматная закуска. Готовится быстро, а съедается ещё быстрее. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Обсушивайте кружочки перед обжариванием — капли воды будут разбрызгивать горячее масло.
- Выкладывайте баклажаны в один слой, чтобы они именно обжаривались, а не тушились.
- Сохраняйте овощи слегка упругими — после маринования они станут мягче.
- Попробуйте заправку перед добавлением: при необходимости отрегулируйте количество сахара, уксуса или острого перца.
- Учитывайте, что баклажаны уже просаливались, поэтому соль в заправку лучше добавлять без горки.
А как вы любите баклажаны больше — с яркой чесночной остринкой или с мягким кисло-сладким вкусом? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #закуска #маринад #салат #рецепт