Любовь Рыбьякова-Микова-Чукавин

Добавьте это в тесто! Пирожки будут как пух. Пирожки с мясом и рисом.

Тесто:
- Картошка — 150 г
- Отвар картофеля — 300 мл
- Мука — 500 г
- Дрожжи — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Масло — 3–4 ст. л.
Начинка:
- Мясо — 200 г
- Рис — 200 г
- Лук — 3 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Для приготовления теста в миску высыпаю 150 грамм горячего отварного картофеля и сразу же превращаю его с помощью толкушки в пюре. Пюре должно быть полностью однородным, без комков, чтобы тесто получилось гладким.
2. Далее вливаю горячий картофельный отвар (300 мл) и хорошо всё перемешиваю до однородности. Теперь отвар должен немного остыть. Температура отвара перед добавлением дрожжей должна быть 35–40°C, чтобы дрожжи «заработали», но не погибли.
3. К остывшему отвару добавляю 1 чайную ложку соли, 2 чайные ложки сахара и 1 чайную ложку дрожжей. Затем всыпаю муку — 500 грамм. Муки может потребоваться больше или меньше, поэтому лучше её всыпать постепенно. Если не уверены в качестве дрожжей, сначала разведите их в жидкости, подождите 5–10 минут, чтобы появилась «шапочка», и только потом добавляйте муку.
4. Тем временем перемешиваю тесто сначала ложкой. Когда уже всё смешалось, добавляю растительное масло (3–4 столовые ложки) и продолжаю замешивать тесто с помощью рук. Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте ладони растительным маслом.
5. Оно должно быть теплым, приятным, мягким и не липнуть к рукам. Посуда должна быть чистой. Убираю тесто в миску, накрываю крышкой и отправляю для подъёма на 1 час в тёплое место Тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза. Если оно поднимается медленно, убедитесь, что температура в помещении достаточно тёплая.
6. Пока тесто подходит, готовлю начинку. На сковородке обжариваю 3 небольших луковицы до золотистого цвета, затем добавляю к ним 200 грамм отварного мяса, прокрученного на мясорубке. Затем добавляю соль и специи по вкусу, а также 200 г отварного риса. Хорошо перемешиваю — начинка готова! Начинка должна быть охлаждённой перед использованием, чтобы тесто не размокло.
7. За это время тесто очень хорошо подошло, увеличилось в объёме и стало пористым. Мне очень нравится сама картошка в тесте — она не чувствуется. Начинку можно использовать любую: мясную, грибную, капустную, в том числе и сладкую (варенье, ягоды). Рабочую поверхность для формирования пирожков лучше слегка смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.
8. Разделяю тесто на две части, превращаю в колбаску и нарезаю на отдельные частички. Всего из данного теста у меня получилось 12 пирожков. Затем каждый кусочек теста округляю и кладу на доску.
9. Каждый шарик теста переворачиваю, расплющиваю в лепёшку, кладу одну столовую ложку начинки и хорошо защипываю края. Складываю их на разделочную доску.
10. Как только я их слепила, сразу же на сковородку наливаю растительное масло — толщина слоя примерно 1 см. Масло нужно разогреть до температуры около 160–170°C. Чтобы проверить готовность масла, опустите кусочек теста: оно должно сразу всплыть и начать пузыриться.
11. Когда масло разогреется, выкладываю пирожки и жарю их на среднем огне, чтобы они хорошо прожарились внутри и не сгорели. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Обязательно попробуйте приготовить по данному рецепту и порадуйте своих близких. Начинку можно использовать любую.
#пирожки #жареныепирожки #пирожкисначинкой #рецепты #кулинария

Воздушный яблочный пирог за 5 минут — тает во рту, а готовится из самых простых продуктов!

РЕЦЕПТ:
- Масло сливочное — 220 г
- Сахар — 150 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сметана — 1/2 стакана (125 мл)
- Мука — 250 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Ванилин — на кончике ножа
- Сахар для посыпки — 1 ст. л.
- Яблоки — 500 г (4–5 штук, желательно кислых сортов: антоновка, симиренко и т.п.)
Готовим тесто.
Желтки отделяем от белков. Белки убираем в холодильник — они лучше взобьются, если будут охлаждёнными. К растопленному сливочному маслу добавляем сахар и ванилин, хорошо перемешиваем. Постепенно вводим желтки и сметану, каждый раз хорошо перемешивая. Добавляем просеянную муку с разрыхлителем. Вымешиваем тесто до однородной консистенции.
Совет: муку лучше просеять заранее — тесто получится более воздушным и нежным.
Готовим белки.
Взбиваем охлаждённые белки миксером до устойчивых пиков. Аккуратно вмешиваем белки в тесто лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Важно: не перемешивайте слишком активно — иначе тесто «опадёт».
Подготовка формы.
Форму (у меня разъёмная, 24 см) застилаем пергаментом. Бока смазываем сливочным маслом и слегка присыпаем мукой — чтобы пирог не прилипал.
Подготовка яблок.
Яблоки очищаем от кожуры, разрезаем пополам, удаляем сердцевину и нарезаем дольками. Выкладываем дольки на тесто по кругу или в любом удобном порядке — как подскажет вдохновение. Сверху посыпаем яблоки сахаром.
Совет: можно слегка сбрызнуть яблоки лимонным соком — они не потемнеют и вкус станет выразительнее.
Выпекаем.
Ставим пирог в разогретую до 180–200 °C духовку на 45–50 минут. У меня пирог был готов через 50 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из центра.
Подача.
Готовый пирог вынимаем из формы, выкладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой с корицей (по желанию).
Нарезаем и подаём к чаю!
Дополнительные рекомендации:
- Если хотите более насыщенный вкус — можно добавить в тесто щепотку корицы или мускатного ореха.
- Сметану можно заменить на натуральный йогурт — тесто получится чуть легче.
- Для более плотной структуры пирога используйте не три, а два яйца.
Желаю вам всего доброго и до скорых встреч!
#пирог #яблоки #рецепты #кулинария