Walentina Roller

Три заготовки из 5 кг чёрной смородины на зиму: варенье, компот без сахара и густой джем

Ягоды хорошо промываю в нескольких водах, чтобы убрать всё лишнее. Если попадутся веточки или листики, они всплывут, и их легко будет убрать. После этого откидываю смородину на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Из этой партии я сразу приготовлю несколько заготовок на зиму, чтобы ягода не пропала и зимой было что открыть к чаю: сделаю компот без сахара, варенье и густой смородиновый джем.
Для компота без сахара:
- чёрная смородина — сколько войдёт в банки;
- кипяток — по необходимости.
Для варенья-пятиминутки:
- чёрная смородина — 2 кг;
- сахар — 2 кг;
- вода — 150 мл.
Для смородинового джема:
- чёрная смородина — 1,5 кг;
- вода — 100–150 мл;
- сахар — 800 г–1 кг.
Для смородины, перетёртой с сахаром:
- чёрная смородина — 1 кг;
- сахар — 2 кг.

Компот из чёрной смородины без сахара

1. Чистые стерилизованные банки наполняю смородиной. Ягоды укладываю плотно, но не придавливаю.
2. Заливаю банки крутым кипятком, накрываю крышками и оставляю примерно на 30 минут, чтобы ягоды хорошо прогрелись.
3. За это время смородина отдаст часть сока, а цвет и аромат перейдут в воду.
4. Затем воду сливаю в кастрюлю, снова довожу до кипения и повторно заливаю банки.
5. Закатываю стерилизованными крышками, переворачиваю и укутываю тёплым одеялом до полного остывания.
Такой компот получается с настоящим вкусом свежей смородины. Зимой открываешь баночку, добавляешь сахар по вкусу — и получается ароматный домашний напиток.

Варенье из чёрной смородины за 5 минут

1. Для варенья беру 2 килограмма смородины.
2. В чашу, в которой обычно варю варенье, наливаю примерно 150 мл воды, добавляю 2 килограмма сахара и на медленном огне готовлю сироп.
3. Постоянно нахожусь рядом и помешиваю деревянной лопаточкой, чтобы сахар полностью растворился и не пригорел.
4. Когда сироп готов, аккуратно высыпаю в него смородину.
5. Ягода сразу начинает отдавать сок и даёт много пены, поэтому варенье нужно периодически помешивать и следить, чтобы пена не убежала.
6. При желании пенку можно снять. Я обычно не снимаю — мне нравится, когда в домашнем варенье попадаются такие ароматные ягодные кусочки.
7. После закипания варю смородину 5 минут.
8. Затем выключаю газ, даю варенью немного успокоиться и осесть.
9. Разливаю горячее варенье по стерилизованным баночкам. У меня получилось 6 баночек по 500 мл.
10. Такое количество сахара я беру именно для того, чтобы варенье хорошо хранилось зимой при комнатной температуре.
11. Баночки закатываю, переворачиваю и укутываю тёплым одеялом до полного остывания.
Немного варенья всегда оставляю для пробы. Когда оно остынет, очень вкусно подать его к чаю.

Густой смородиновый джем

1. Высыпаю смородину в кастрюлю, добавляю 100–150 мл воды и на среднем огне, аккуратно помешивая, довожу ягоды до кипения.
2. После закипания варю 15–20 минут, затем выключаю газ и даю массе немного остыть.
3. Когда ягоды уже не такие горячие, перебиваю их погружным блендером до однородного состояния.
4. Добавляю сахар — от 800 граммов до 1 килограмма, хорошо перемешиваю и снова ставлю на огонь.
5. После закипания варю ещё около 20 минут.
6. Готовый джем раскладываю по стерилизованным баночкам, закатываю и отправляю на хранение.
Получилось ещё 4 баночки такого домашнего смородинового джема. До плотного повидла он не доходит, но после остывания становится гуще и отлично подходит для рулетов, прослойки тортов, блинов и просто к чаю.
Смородина, перетёртая с сахаром без варки1. На 1 килограмм чёрной садовой смородины она брала 2 килограмма сахара.
2. Ягоды перетирали, добавляли сахар и оставляли в чашке на несколько дней.
3. Самое интересное, что у нас эта чашка всегда стояла на виду. Кто проходил мимо — обязательно попробовал и обязательно перемешал.
4. Так смородина стояла до полного растворения сахара.
5. После этого её раскладывали по чистым банкам, сверху насыпали немного сахара, чтобы получилась защитная прослойка.
6. Можно было закрывать обычными зимними крышками или закатывать.
7. Зимой такая смородина сохраняла аромат свежей ягоды. Открываешь баночку — и будто снова лето.
Попробуйте приготовить несколько вариантов из одной партии смородины. Это очень удобно, вкусно и главное — зимой такие заготовки всегда пригодятся.
А у вас дома как раньше заготавливали чёрную смородину? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#смородина #варенье #заготовка #рецепт #ягода

Малиновый джем без варки на зиму. Готовится просто и хранится отлично.

Ингредиенты:
- Малина (протёртая через сито) — 1 кг
- Сахар — 1,2–1,5 кг
Приготовление:
1. Беру малину. Малину мы обычно не моем. Собираем аккуратненько, так, чтобы она была без мусора, чтобы не попадали ни листики, ни палочки. Если надо, перебираем. Ну, малинка у нас чистенькая, крупненькая и очень-очень вкусная, душистая, сладкая. Есть и красная, есть и жёлтая. Малину собрали.
2. Я обычно малину, если хочу приготовить джем без варки, сначала протираю ступкой. Разминаю хорошенько. Можно это сделать блендером. Прекрасно получается. Когда я перебила малину блендером, я её протираю через сито, так, чтобы косточки не проходили. Не люблю такой джем с косточками. Косточки застревают в зубах, и это очень неприятно. Гораздо приятнее, когда малина получается без косточек.
3. После того как её протёрли, жмых я откладываю в сторону. Его можно будет потом залить водичкой. Можно прокипятить. А можно так залить водой и пить вместо компотика. На килограмм уже протёртой малины я добавляю 1,2–1,5 кг сахара. Хорошенько-хорошенько всё это размешиваю до однородности, отставляю в сторону.
4. И в течение дня, пока нахожусь на кухне, я её стараюсь как можно чаще перемешивать, чтобы сахар не оседал на дно, а растворялся в малиновом соке. Мешаю обычно деревянной лопаточкой, и на ней всегда видно, растворились уже крупинки сахара или нет. Для этих целей я всегда стараюсь купить мелкий сахар. Он тогда быстрее растворяется.
5. Как только сахар весь растворился, получается такой густой, тягучий, красивый джем. Очень сладкий, очень душистый. И очень вкусно с ним зимой есть блинчики, оладушки или просто приготовить морс, чтобы попить. А ещё детки очень любят таким свежим джемом поливать мороженое или добавлять его в творог.
6. Вот этот уже готовый джем я разливаю по стерилизованным банкам. И даю этому джему где-то сутки постоять открытым. После этого закрываю капроновыми крышками. Крышки заливаю кипятком и после этого закрываю банки. Такой джем нужно хранить либо в холодильнике, либо в холодном погребе.
Он очень хорошо сохраняется за счёт того, что там много сахара. Сахар действует как консервант. И он не варится. В нём сохраняются все витамины, которые малина получила летом. Попробуйте.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте только полностью спелую и ароматную малину — от неё напрямую зависит вкус готового джема.
- Учитывайте, что сахара здесь много не случайно: именно он помогает сохранить джем без варки.
- Храните джем только в холодильнике или очень холодном погребе — при комнатной температуре он может забродить.
- Используйте сухие банки и крышки — даже небольшое количество влаги может сократить срок хранения.
- Пробуйте джем перед тем, как разливать по банкам: если малина очень кислая, сахара может понадобиться немного больше.
- Добавляйте сахар постепенно, если готовите небольшую порцию, — так он растворяется быстрее.
- Учитывайте, что жёлтая малина обычно менее кислая, поэтому вкус готового джема получится мягче.
- Оставляйте немного свободного места до края банки — так закрывать её будет удобнее.
- Планируйте небольшие порции, если едите джем нечасто, — после открытия банка хранится меньше.
- Помните, что сырой джем — это не варенье, поэтому обращаться с ним стоит особенно аккуратно и всегда держать в холоде.
А вы готовите малину с косточками или тоже предпочитаете протирать её через сито? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#малина #джем #заготовка #варенье #десерт