Елена Баумбах

Селёдка без шубы — зато с изюминкой! Мой любимый рыбный салат

Сегодня будем готовить очень вкусный рыбный салат. Я бы сказала, что этим салатом можно заменить знаменитый салат «Селёдка под шубой». Ингредиенты: - Филе селедки - 2 шт - Яйца отварные - 5 шт - Картофель отварной - 3 шт - Лук - 1 шт - Огурчики маринованные - 100 гр - Зеленый лук - 50 гр - Уксус 9% - 2 ч.л. - Плавленый сыр - 150 гр - Майонез, соль перец - по вкусу Приготовление: 1. Для этого салата мне понадобится одна рыбка – сельдь. Если точнее, два филе, как от одной рыбины. Я купила уже готовое филе, чтобы не чистить. Также нужны несколько варёных яиц и картофелин, которые лучше сварить заранее, немного плавленого сыра, зелёный лук, маринованные огурчики и обычный лук. 2. Начнём с подготовки лука. Я взяла одну маленькую луковицу и нарезала её тонкими четвертинками колец (можно кубиками, как Вам удобнее). Заливаем лук обычной водой, чтобы он был полностью покрыт, добавляем 9% уксус и три чайные ложки сахара. Всё перемешали и оставили мариноваться. Чем дольше лук постоит, тем лучше. 3. Заранее я сварила картофель, очистила его от кожуры, и теперь его нужно натереть на крупной тёрке. Я собираю салат в разъёмной форме, но можно и без формы, просто слоями на тарелку. Для формы диаметром 20 см понадобятся три небольшие картофелины (если картофель крупный, достаточно двух). При варке картошки я подсолила воду и добавила перец с лавровым листом для аромата. 4. Для специй я использую мельничку, в которой смешаны разные виды перца, горошек кориандра, горчица, шафран и сушёный чеснок. Такой набор отлично подходит для рыбы, мяса и салатов. Картошку я перчу этой смесью, добавляю немного соли и обильно смазываю майонезом. 5. Теперь – слой маринованного лука. Он у меня уже подмариновался, его я отжала и выложила сверху картошки. Потом добавляем нарезанное кубиками филе сельди. Я использую слабосолёную сельдь, так как с ней салат получается особенно вкусным. Можно заменить на консервированную рыбу, но с селёдкой – лучше. 6. Следующий слой – натёртые на крупной тёрке белки от яиц. Желтки пока откладываем в сторону, они пойдут на украшение. Слой белков смазываем майонезом. Далее добавляем зелень, лучше всего подойдёт мелко нарезанный зелёный лук, укроп или петрушка – сочетание с рыбой идеальное. 7. Теперь слой плавленого сыра. Я беру сыр типа «Дружба» – он мягкий, кремовый. Смешиваю его с небольшим количеством маринованных огурцов, натёртых на мелкой тёрке, и добавляю чуть-чуть специй и майонеза для удобства смешивания. Этот слой можно даже использовать как намазку для бутербродов. 8. Завершаем салат натёртыми желтками. Салат лучше оставить настояться в холодильнике около 3 часов. Если готовите заранее, затяните его пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь. Перед подачей достаньте салат из холодильника за пару часов, чтобы картофель «согрелся» до комнатной температуры. На мой вкус, так салат становится ещё вкуснее. Попробуйте, это действительно напоминает «Селёдку под шубой», но с интересной изюминкой. Возможные нюансы рецепта: - Маринованный лук. Я обычно заливаю лук водой (примерно 100 мл), добавляю 2 ч.л. уксуса, 3 ч.л. сахара и обязательно щепотку соли — тогда вкус получается гармоничным. Достаточно подержать лук 15–30 минут, он станет мягче и ароматнее, но не расползётся. - Картофель. Лучше варить его прямо в мундире, а потом остудить и очистить — так он не будет водянистым и сохранит структуру. Если картофель рыхлый, майонез кладу не слишком щедро, иначе салат получится тяжёлым. Удобно распределять майонез тонким слоем с помощью кулинарного мешка. - Селёдка. Я беру слабосолёную, но иногда филе попадается солонее обычного. В таком случае просто промываю и на 10–15 минут заливаю молоком — лишняя соль уйдёт, а вкус станет мягче. - Плавленый сыр. Чтобы сыр легко натереть, держу его перед этим минут 15–20 в морозилке. Он становится плотнее и не липнет к тёрке. Майонез в этот слой добавляю понемногу, только чтобы масса хорошо перемешалась — иначе она будет слишком жидкой. - Слои. Я пробовала разные варианты — если поменять местами белки и сырный слой, салат получается чуть плотнее и не разваливается при нарезке. Зелень стараюсь слегка обсушить перед добавлением, чтобы она не «поплыла» под майонезом. - Выдержка и подача. Салат обязательно должен настояться в холодильнике, минимум 3 часа. Если делаю заранее, накрываю плёнкой так, чтобы она касалась поверхности — тогда верх не подсыхает. Перед подачей достаю за 20–30 минут, не раньше: при комнатной температуре салаты с рыбой и яйцами долго стоять не должны. - Вкус после охлаждения. Когда салат немного постоит, вкусы становятся мягче и насыщеннее. На мой вкус, на следующий день он даже вкуснее — если, конечно, его хватит до следующего дня 🙂 А вы когда-нибудь пробовали готовить «селёдку без шубы»? #салат #селедка #рыба #вкусно #праздник