Людмила Кривуля (Пастухова)

Ленивые голубцы, которые обожают даже те, кто «не любит капусту»

Для фарша:
- Говядина — 500 г
- Свинина — 500 г
- Капуста — 500 г
- Лук — 200–300 г
- Морковь — 200 г
- Рис отварной — 350 г (сырой рис 125 г + вода 250 мл)
- Чеснок — 20 г
- Соль — 12–15 г
- Перец чёрный молотый — 3–5 г
- Кориандр — 3–5 г
- Сливочное масло — 70–100 г (для пассеровки)
- Растительное масло — 20 г (для смазывания формы)
Для соуса:
- Сметана (желательно 20%) — 200–400 г
- Помидоры — 200–250 г
- Лук — 100 г
- Морковь — 100 г
- Соль — 5 г
- Перец чёрный молотый — 2 г
- Сахар — 3–5 г
Приготовление:
1. Рис лучше взять круглозёрный — он даёт мягкую текстуру. Промываем 125 г риса, заливаем 250 мл воды и варим 5–7 минут до полуготовности. Остужаем.
2. Овощи (лук, морковь, капусту) моем, чистим, нарезаем:
- лук — мелким кубиком
- морковь — на крупной тёрке
- капусту — тонкой соломкой, затем нарезаем поперёк на кусочки по 2 см
3. Обжариваем сначала лук с морковью на сливочном масле. Затем добавляем капусту, соль, перец и тушим всё вместе не более 15 минут. Остужаем.
4. Тем временем подготавливаем мясо: удаляем плёнки и жилки, нарезаем и перекручиваем в мясорубке. Сюда же натираем чеснок, добавляем соль, перец, кориандр. Даем фаршу немного постоять.
5. Добавляем к мясу остывшие овощи и рис. Всё тщательно вымешиваем. Фарш должен быть сочным и ароматным.
6. Соус: лук, морковь и томаты натираем или измельчаем. Обжариваем сначала лук, затем морковь, затем добавляем томаты. Тушим до выпаривания жидкости (примерно 7–10 минут). Добавляем соль, сахар, перец. В конце — сметану, доводим до кипения и выключаем.
7. Формирование и запекание: из фарша формируем 20 ленивых голубцов по 100 г. Половину можно сразу заморозить. Смазываем форму растительным маслом, выкладываем голубцы. Заливаем горячим соусом.
8. Если голубцы обжарены заранее — запекаем при 180°C около 20–30 минут. Если сырые — запекаем в соусе 45–50 минут.
Всё готово! Получаются очень сочные, нежные голубцы с насыщенным соусом — ничуть не хуже классических. Обязательно приготовьте!
10 советов от Инги тем, кто собирается готовить ленивые голубцы по этому рецепту:
- Не бойтесь смешивать мясо: свинина даёт сочность, а говядина — плотность. Можно добавить курицу, индейку или даже баранину — будет новый вкус!
- Капусту лучше нарезать тоненько и коротко — чтобы в голубцах не тянулась и равномерно распределялась по фаршу.
- Обжарку овощей не затягивайте: 15 минут — максимум. Нам не нужно, чтобы капуста размягчилась в пюре, только слегка припустилась.
- Варите рис до полуготовности — он дойдёт при запекании и впитает соки. Готовый рис — это рассыпчатость, а не каша.
- Фарш хорошо перемешайте, но не вымешивайте слишком долго — иначе голубцы получатся жёсткими.
- Руки смачивайте водой, когда формируете голубцы — фарш не будет липнуть, и всё получится аккуратно.
- Хотите немного хруста? Можно часть голубцов обжарить на сковороде до румяной корочки перед запеканием.
- Соус можно варьировать: томаты можно заменить томатной пастой (2–3 ст. л.), а сметану — на сливки или натуральный йогурт.
- Голубцы отлично замораживаются как в сыром виде, так и уже запечённые. Разморозку лучше делать медленно — в холодильнике.
- Обязательно дайте блюду немного «отдохнуть» после запекания — 10–15 минут под крышкой, чтобы соус лучше пропитал каждую голубчинку.
#голубец #фарш #капуста #ужин #домашнееблюдо

4 картошки — и гора пирожков! ЛЕНИВЫЕ ПИРОЖКИ как пух!

Ингредиенты:
- Картофель — 400 г (примерно 4 средних)
- Картофельный отвар — 400 мл
- Желтки — 2 шт.
- Соль — 1 ст. л. (без горки)
- Сахар — 1 ст. л.
- Дрожжи сухие — 1 ч. л. с горкой (или 7 г)
- Можно заменить на 20 г свежих
- Мука — 500–550 г (ориентируйтесь на консистенцию)
- Растительное масло — 2 ст. л. (в тесто)
- Масло для жарки
Приготовление:
1. Отвариваем картофель до готовности. Сливаем отвар — он нам нужен, поэтому не выливайте!
2. Толчём картошку до состояния пюре (без масла и молока!).
3. В тёплый картофельный отвар (не горячий!) добавляем дрожжи, сахар и соль. Даём постоять 5–7 минут — должна появиться пенная шапочка.
4. Добавляем желтки и картофельное пюре, хорошо перемешиваем венчиком.
5. Постепенно вводим просеянную муку, замешивая тесто. Оно должно быть липковатым, но не забитым.
6. В конце добавляем 2 ст. л. растительного масла и вымешиваем до гладкости. Тесто всё ещё будет слегка липнуть — это нормально!
7. Накрываем и оставляем в тёплом месте на 30–40 минут, чтобы тесто увеличилось в 2–2,5 раза.
8. На припылённой мукой поверхности слегка обминаем тесто, делим на кусочки, формируем шарики.
9. Даем заготовкам расстояться 10–15 минут под полотенцем.
10. Обжариваем на среднем огне в разогретом масле до золотистого цвета, поливая верх пирожков маслом, чтобы они были мягкие и не лопались.
11. Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца.
Советы и рекомендации:
- Не пугайтесь липкости теста — это не ошибка, а секрет мягкости. Главное — не забивать мукой при замесе.
- Если картофельный отвар у Вас остался от ужина — не выливайте! На нём тесто выходит особенно нежным.
- Дрожжи лучше активировать в тёплом (не горячем!) отваре — если жидкость слишком горячая, дрожжи «сгорят».
- Добавляйте муку постепенно и следите за консистенцией — тесто должно быть чуть липким, как густая сметана.
- Чтобы тесто лучше подошло, поставьте его в слегка прогретую духовку (30–35 °C) или рядом с плитой.
- Не бойтесь масла при жарке — пирожки должны в нём как бы «купаться», тогда они получаются как пух.
- Чтобы верх не трескался при жарке, аккуратно поливайте его горячим маслом прямо в сковороде.
- Не делайте пирожки слишком крупными — тогда они лучше прожариваются и получаются воздушными.
- Если хочется, можно добавить внутрь любую начинку — от творога до капусты, они всё «поддержат».
- А если останется тесто — лепите шарики, обваляйте в сахаре с корицей и пожарьте как пончики. Вкуснотища!
Подача: сладкий чай, сметана с укропом, солёная начинка — всё подойдёт. Горячие или остывшие — они всегда вкусные!
Готовьте с любовью — и пусть в доме пахнет счастьем! Инга