Татьяна Думцева ( Волошина)

Готовим МАНЖО - болгарская закуска на зиму

1) Заранее моем и готовим крышки и банки, чтобы они были простерилизованные, горячие и сухие.
2) Овощи также надо хорошо помыть и почистить (лук и чеснок от шелухи, морковку поскоблить ножом, семена у перца, хвостики у баклажан).
3) Репчатый лук режем полукольцами, болгарский перец полосками, а баклажаны небольшими кусочками (или полукружочками).
4) Чеснок измельчаем с помидорами и острым перцем в мясорубке.
5) Выливаем жидкую овощную массу в казан, сверху все нарезанные.
Доводим до кипения и убавляем на самый малый огонь.
6) Вливаем масло с уксусом, приправляем сахаром и солью. Перец также на этом этапе.
Далее томим при слабом кипении примерно 40-45 минут. В это время периодически помешиваем.
7) Готовую закуску-салат Манжо раскладывать по горячим банкам и быстро закатывать крышками. Перевернуть вверх дном до остывания.

Хрустящие огурцы с холодной заливкой на зиму: хранятся до весны без взрывов

Ингредиенты
На 1 литровую банку:
Огурцы (средние, засолочные, с пупырышками) — сколько войдёт (около 600–700 г)
Соль крупная каменная (строго не йодированная!) — 2 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 9% — 2 ст. л.
Чеснок — 2–3 зубчика
Перец чёрный горошком — 3–4 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Перец душистый горошком — 2–3 шт.
Укроп (зонтики или крепкие стебли) — 1–2 шт.
Вода — холодная, фильтрованная или хорошо отстоянная
Приготовление
Огурцы тщательно моем, замачиваем в холодной воде на 2–3 часа (это вернёт им упругость). Затем срезаем кончики с двух сторон — это важно для хруста и чтобы рассол лучше проникал внутрь.
Банки моем с содой. На дно каждой выкладываем подготовленные специи: нарезанный пластинками чеснок, перец горошком, гвоздику, душистый перец и укроп.
Плотно, но аккуратно укладываем огурцы в банку (можно вертикально или горизонтально, как удобнее).
Прямо в банку поверх огурцов добавляем соль, сахар и уксус.
Заливаем содержимое холодной фильтрованной водой до самого верха, чтобы вытеснить воздух. Накрываем банку чистой крышкой (пока не закручиваем!).
На дно большой кастрюли стелем тканевую салфетку или полотенце, устанавливаем банки. Заливаем кастрюлю холодной водой по «плечики» банок.
Доводим воду в кастрюле до кипения. После закипания стерилизуем банки ровно 10 минут (для литровой банки 5 минут маловато, лучше перестраховаться).
Аккуратно достаем банки, сразу же плотно закручиваем крышками.
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, я проверила этот рецепт и нашла в исходном варианте пару опасных технологических ошибок, которые обязательно нужно исправить ради вашей безопасности:
Крышки нельзя «просто помыть». Для зимнего хранения любые крышки (и винтовые, и под закатку) нужно обязательно прокипятить 3–5 минут. Иначе риск того, что заготовка испортится, многократно возрастает.
Никогда не используйте воду прямо из-под крана. Хлор и примеси могут дать неприятный привкус и помутнение рассола. Берите только фильтрованную или отстоянную воду.
После закатки банки всё-таки лучше перевернуть вверх дном. Это не вредит огурцам при холодной заливке, зато позволяет сразу проверить герметичность шва: если крышка не подтекает, значит, закатали на совесть. После этого укутываем их в одеяло до полного остывания.
А вы любите такие хрустящие, почти бочковые огурчики или вам больше по душе классические маринованные с уксусом и чесноком?
Делитесь в комментариях своими секретами идеального хруста!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!