Надя Сотниченко

Зимой у нас на рынке продают рыбу пеленгас. Это рыба разновидности кефали, только более крупная. Обычно мы её готовим на улице, в казане, на костре. Ну или в летней кухне на газу, но тоже в казане и во фритюре. Но, конечно, на костре она получается намного вкуснее. Ингредиенты: - Рыба пеленгас — 2 шт. (примерно по 3–4 кг каждая) - Мука — для панировки - Специи для рыбы — по вкусу - Репчатый лук — 2–3 луковицы - Растительное масло — 1–1,5 л (для жарки во фритюре) По желанию: - Соль — по вкусу (если в специях её нет) Жарим пеленгаса во фритюре в казане на костре — самая вкусная рыба, которую я пробовала 1. На первый взгляд всё очень просто, но именно этот способ делает пеленгаса особенно вкусным. Покупаем пару рыбин весом 3-4 кг каждая. Чистим, потрошим. Удаляем жабры. Обязательно хорошенько промываем, промакиваем. Я рыбу всегда разделяю по хребту на две половины. 2. Хребет убираю. В этой рыбе почти нет костей, и она не очень жирная — средней жирности, но очень-очень вкусная. У неё очень нежное мясо, и она очень быстро готовится. Рыбу порезала на небольшие кусочки. 3. Обваляла в муке со специями. На костре уже стоит казан с растительным маслом. Масла наливаем литр, а то и больше, чтобы можно было свободно пожарить рыбу порциями. Масло хорошо разогрето. 4. Рыба в этом фритюре жарится 1–2 минуты, не больше, постоянно помешивая её шумовкой. Потом вытаскиваем, раскладываем на бумажное полотенце и раскладываем на красивое блюдо, пересыпая тонко нарезанным репчатым луком. Всю рыбу пожарили. Блюдо получается полное красивой золотистой рыбы. А уж если её попробуешь на вкус, то другую рыбу есть не захочешь. 5. Когда кушаешь эту рыбу, можно съесть и пальцы — настолько она вкусная. Когда ставим это блюдо на стол, вся другая еда отходит на задний план. Все едят только эту рыбу. Она настолько вкусная. Настолько пахнет. Это вообще не передать словами. Это только нужно самому попробовать. Попробуйте. Вот я сейчас рассказываю и слюной давлюсь. Честное слово. Вот ничто не сравнится с этой рыбой, пожаренной на костре. Я её пробовала в любом виде, но этот способ приготовления рыбы бесподобный. Пробуйте. Приятного аппетита. Возможные нюансы рецепта: - Я обычно беру крупного пеленгаса — примерно 3–4 кг. У такой рыбы мясо плотнее и кусочки лучше держат форму при жарке. Если рыба меньше, жариться она будет ещё быстрее, поэтому важно не передержать её в масле. - Я разрезаю рыбу вдоль по хребту и убираю его. Так кусочки получаются аккуратнее и жарятся равномернее. К тому же потом рыбу гораздо удобнее есть. - Лучше не делать куски слишком толстыми. Я режу их небольшими пластинами — тогда рыба прожаривается буквально за пару минут и остаётся очень сочной. - Рыбу я обваливаю в муке со специями. Иногда добавляю в муку немного соли и чёрного перца. Слой муки должен быть тонкий — если её слишком много, корочка может получиться тяжёлой. - Масло должно быть хорошо разогрето. Если оно недостаточно горячее, рыба начнёт впитывать масло и получится жирной. Если слишком горячее — мука может быстро подгореть. - Пеленгас готовится очень быстро. Обычно достаточно примерно 1–2 минут, но ориентироваться лучше по цвету — кусочки должны стать золотистыми. Если куски крупнее, время может немного увеличиться. - Важно не закладывать сразу много рыбы. Когда её слишком много, температура масла падает и рыба начинает не жариться, а как будто вариться в масле. - После жарки я обязательно выкладываю рыбу на бумажное полотенце. Оно убирает лишний жир, и рыба получается легче и вкуснее. - Я люблю пересыпать готовую рыбу тонко нарезанным репчатым луком. Он даёт лёгкую свежесть и очень хорошо подходит к горячей жареной рыбе. - Лучше всего эта рыба вкусна сразу после приготовления, пока она горячая и с хрустящей корочкой. А вы готовили пеленгаса? Напишите в комментариях, как вы обычно готовите эту рыбу. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне". #рыба #пеленгас #рецепт #жарка #казан