Солянка мясная по-домашнему - насыщенная, ароматная, с копчёностями и огурчиками

Ингредиенты (на 5 литров готового супа):
- Свинина (рёбра) — 600 г
- Сервелат — 500 г
- Копчёный бекон — 400 г
- Сосиски — 4 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Маринованные огурцы — 6 шт.
- Рассол от огурцов — 100 мл
- Говяжий бульон — 2 л
- Вода — 1,5 л
- Маслины без косточек — 100 г
- Оливки без косточек — 100 г
- Лимон — 5 ломтиков
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Соль и свежемолотый перец — по вкусу
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Растительное масло — для обжарки
1. Обжариваем мясо:
В кастрюле с толстым дном разогреваем немного масла и обжариваем свиные рёбра до румяной корочки. Это даст насыщенный вкус будущему бульону. Затем заливаем рёбра говяжьим бульоном и водой, варим на среднем огне до мягкости (около 40–50 минут).
2. Готовим зажарку:
Лук нарезаем полукольцами, морковь — натираем на крупной тёрке. В отдельной сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем лук и обжариваем до прозрачности. Затем кладём морковь и немного растительного масла при необходимости. Через 5 минут добавляем томатную пасту, слегка обжариваем, чтобы убрать привкус сырости.
3. Готовим огурцы:
Маринованные огурцы нарезаем соломкой, не слишком мелко. Добавляем их к зажарке, перемешиваем и томим вместе ещё пару минут.
4. Готовим мясную поджарку:
На отдельной сковороде обжариваем нарезанные бекон, сосиски и сервелат до лёгкой поджарки и вытопленного жирка. Можно добавить немного бульона и лавровый лист — для аромата.
5. Собираем солянку:
В кастрюлю с готовыми рёбрами добавляем зажарку с томатом и огурцами, мясную поджарку, лавровый лист, рассол, соль и перец по вкусу. Даём закипеть, варим 10 минут.
6. Финальные штрихи:
Добавляем нарезанные кружочками оливки и маслины. Пробуем на вкус и при необходимости добавляем ещё немного соли.
Затем — чеснок (пропущенный через пресс) и 4–5 ломтиков лимона. После этого снимаем с огня, накрываем крышкой и даём настояться 15–20 минут.
7. Подача:
Подаём солянку горячей. В тарелку — ложечку сметаны, свежий укроп и ломтик лимона. Обязательно подавайте с чёрным хлебом или гренками!
Примечания:
- В солянке обязательно должно быть не менее 4 видов мяса, из которых максимум два — копчёные. Это придаёт богатство вкуса, но не уводит блюдо в «копчёный суп».
- С лимоном не переборщите: добавляйте только в самом конце, уже в готовое блюдо, чтобы не было горечи от цедры.
- Принцип сборки такой: овощи, копчёности, зажарка, огурцы, лимон, маслины — всё в одном балансе.
Cоветы и рекомендации от Инги для тех, кто соберётся готовить эту насыщенную мясную солянку:
- Не берите слишком солёные копчёности — бекон и сервелат лучше пробовать перед добавлением, чтобы не пересолить блюдо.
- Сервелат, сосиски и бекон лучше обжарить отдельно — тогда в солянке будет аппетитная «поджарочка», которая даёт глубину вкуса.
- Маринованные огурцы лучше выбирать плотные и хрустящие — из мягких огурцов солянка получится вялой и мутной.
- Рассол добавляйте обязательно — он усиливает вкус, но вливайте его понемногу, пробуя, чтобы не получилось слишком кисло.
- Лимон кладите только в самом конце и не более 4–5 тонких кружков — если переборщить, солянка получится горьковатой.
- Томатную пасту обязательно слегка обжаривайте — она должна потемнеть и дать сладковатый вкус, а не кислый привкус сырого томата.
- Не кипятите чеснок — добавьте его уже после выключения огня, чтобы он дал аромат, но не стал горьким.
- Если солянка готовится заранее — лимон лучше добавлять прямо в тарелку при подаче, чтобы избежать излишней горечи при хранении.
- Оливки и маслины используйте без косточек и режьте крупными кусочками — чтобы они не перебивали, а дополняли вкус.
- И не забудьте дать солянке настояться хотя бы 15 минут под крышкой — за это время вкусы «поженятся», и получится именно та самая, правильная солянка.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#солянка #суп #мясо #ужин #рецепт