Лариса Варенова

Ленивые голубцы в духовке с томатно-сметанной подливой для всей семьи

Ингредиенты:
- Свиной фарш — 500 г
- Капуста белокочанная — 250–300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Помидоры крупные — 2 шт.
- Сметана — 1 стакан (примерно 200 г)
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Любимые специи — по желанию
Приготовление:
1. Взяла полкило свиного фарша. Фарш у меня жирный. И граммов 250–300 капусты. Капусту мелко-мелко и тонко нашинковала. Чуть-чуть посолила, дала ей полежать. Почистила 2 луковицы и 2 моркови. Одну луковицу и одну морковь использую сразу. Лук мелко порезала и поставила тушиться на огонь.
2. Добавила немного растительного масла. Пока лук тушится, почистила и натёрла одну морковь. Добавила к луку морковь. Ещё немножко потушила. После этого на сковороду добавила капусту.
3. Всё хорошо перемешала и потушила ещё 10–15 минут, пока всё не стало мягким. Овощи немного остыли. Я их смешала с фаршем. Добавила одно яйцо, соль, перец по вкусу. Можно добавить любую приправу, если вы любите.
4. Всё это хорошенько перемешала. И слепила такие небольшие батончики, как делаем голубцы. Такие они маленькие. Из всего этого у меня получилось 8 таких батончиков. Я их слегка обжарила на растительном масле и сложила в форму.
5. В форме у меня как раз помещается 8 таких батончиков. Теперь приготовлю для всего этого подливу. Ещё одну луковицу мелко порезала и поставила жарить. Добавила к ней натёртую морковь. Всё это немного потушилось.
6. За это время я натёрла на тёрке два крупных помидора. Можно перебить их в блендере. Всё это вылила на сковородочку и поставила тушить. Добавила стакан сметаны и всё хорошо перемешала.
7. Всё это у меня тушится. Я посолила, поперчила. Если кисло, можно добавить немножко сахара. Подливочка у меня немножко загустела. И теперь я эту подливку равномерно распределила по форме с моими ленивыми голубцами.
8. И поставила в разогретую до 170–180 градусов духовку на 35–40 минут. Голубцы потушились. Стали очень-очень вкусными. Попробуйте. Это недолго, но это очень-очень вкусно.
А если приготовить гарнир в виде пюре, будет ещё лучше. Попробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Попробуйте слегка отжать капусту, если она дала много сока, тогда голубцы будут лучше держать форму.
- Добавьте пару ложек панировочных сухарей или манки, если фарш получился слишком мягким.
- Выбирайте форму с бортиками повыше, чтобы подлива не выкипала во время запекания.
- Ориентируйтесь на особенности своей духовки, иногда времени требуется на 5–10 минут больше.
- Проверьте подливу на вкус перед запеканием, после духовки скорректировать её уже сложнее.
- Дайте готовым голубцам постоять 10–15 минут после духовки, тогда они станут плотнее и будут легче раскладываться по тарелкам.
- Используйте спелые мясистые помидоры, с ними подлива получается более насыщенной и ароматной.
- Учитывайте жирность фарша, при очень жирном фарше масла для обжаривания можно взять совсем немного.
- Подберите количество подливы по своему вкусу: если любите больше соуса, увеличьте количество помидоров или сметаны.
- Подавайте такие голубцы с картофельным пюре, рисом или просто со свежими овощами — получается очень вкусно.
А вы как готовите ленивые голубцы: обжариваете перед запеканием или сразу отправляете в духовку? Поделитесь своими маленькими хитростями в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#голубец #фарш #капуста #подлива #ужин

Сочники с творогом по ГОСТу. Мягкие и нежные. Тот самый рецепт из детства!

Ингредиенты:
Тесто:
- 300-310 г муки
- 1/2 ч.л. соды (или 1 ч.л. разрыхлителя)
- 100 г сметаны 15-25%
- 100 г сахара
- ванилин или ванильный сахар
- 1/3 ч.л. соли
- 1 яйцо
- 100 г сливочного масла
Начинка:
- 150 г творога 5-9%
- 30 г сметаны 15-25%
- 30-50 г сахара
- Ванильный сахар (по желанию)
- 20-25 г муки (по необходимости)
- 1 белок
Для смазывания:
- 1 желток
- 1 ч.л. молока
Приготовление:
1. В миску, в которой будем замешивать тесто, всыпаем 300–310 граммов просеянной муки высшего сорта и добавляем пол чайной ложки пищевой соды. Все хорошо смешиваем. Постарайтесь использовать именно соду, в крайнем случае замените её на чайную ложку разрыхлителя. Сухая основа для теста готова.
2. Отдельно соединяем 100 граммов сметаны, 100 граммов сахара, ванилин или пакетик ванильного сахара, треть чайной ложки соли и одно яйцо. Перемешиваем смесь до растворения соли и сахара. Вместо сметаны можно взять любой другой густой и желательно жирный кисломолочный продукт. Чем кислее он будет, тем пышнее получатся сочники.
3. В миске большего размера взбиваем 100 граммов мягкого сливочного масла или маргарина до светлой массы, похожей на крем. Обычно на это уходит 1–2 минуты. Добавляем к взбитому маслу яично-сметанную смесь и ещё пару минут всё хорошо взбиваем.
4. Выливаем жидкую часть теста в сухую и очень быстро замешиваем нежное песочное тесто — буквально одну минуту, не дольше. Как только все продукты объединятся в общий комок, тесто готово. Сода вступает в реакцию с кислой сметаной, в результате образуется углекислый газ, который разрыхляет тесто. Если замешивать тесто слишком долго, газ улетучится, и клейковина не успеет развиться, в итоге сочники будут плотными и не такими рассыпчатыми.
5. Стол слегка подпылённой мукой, выкладываем тесто и округляем его. Убираем в сторонку и обязательно накрываем, чтобы не заветрилось. Если у вас на кухне очень жарко, уберите тесто в холодильник.
6. Теперь готовим творожную начинку. На это количество теста достаточно 150 граммов обычного творога 5–9% жирности. Добавляем к нему 30 граммов сметаны, 30 граммов сахара (если любите очень сладкую выпечку, берите 50 граммов или добавьте пакетик ванильного сахара), столовую ложку муки (20–25 граммов), особенно если творог очень влажный, и белок от одного яйца. Желток и чайную ложку молока убираем в сторонку, он понадобится чуть позже для смазывания сочников.
7. Творожную массу очень хорошо растираем до однородного состояния. Для большей сочности можно приготовить начинку и без добавления муки, но тогда есть вероятность, что во время выпечки начинка может вытечь. Также начинку не следует готовить заранее, поскольку сахар вытягивает влагу, и она может стать жидкой, особенно если не добавлять муку.
8. Теперь, когда тесто и начинка готовы, можно формовать сочники. Стол хорошо присыпаем мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной 6–8 миллиметров. Круглой вырубкой диаметром 9–10 сантиметров вырезаем лепешки. Обрезки теста собираем в шар, снова раскатываем в пласт и вырезаем оставшиеся лепешки.
9. В зависимости от толщины пласта и диаметра вырубки из этого теста получается 10–12 сочников. На одну половину каждой лепешки выкладываем начинку, равномерно распределяем творожную массу. Загибаем одну половину лепешки на творожную начинку, как бы складывая её пополам. Выкладываем их на небольшом расстоянии друг от друга на противень, застеленный бумагой для выпечки.
10. Оставленный ранее желток с молоком смешиваем и смазываем поверхность каждого сочника.
11. Выпекаем на среднем уровне в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов на режиме верхний и нижний обогрев без конвекции. Время выпечки — 20 минут.
Готовым сочникам даём слегка остыть, посыпаем их сахарной пудрой и можно угощаться! Сочники с творогом в домашних условиях — это всегда вкусная и бесподобно ароматная выпечка. Мягкое, нежное, рассыпчатое тесто и кисло-сладкая творожная начинка до сих пор делают эту выпечку любимой многими.
#сочники #сочникистворогом #творог #рецепты #кулинария

Домашний батон – самый вкусный и мягкий! Простой рецепт для идеальной выпечки

Ингредиенты на 2 шт:
Тесто:
- Молоко (можно смешать с водой 50/50) - 350мл
- Сахар - 50г
- Соль - 1 ч.л
- Сливочное масло - 50г
- Мука пшеничная - 500г
- Дрожжи - 6г
Для смазывания:
- Сметана - 1ст.л (без горки)
- Молоко - 1ч.л (+/- в зависимости от густоты сметаны)
- Выпекаем при 180°C 20-25 мин
- Один батон: 390г
Приготовление:
1. Батон буду готовить полностью на молоке. Если у вас нет такого количества молока, можно использовать 50 на 50 с водой. Молоко должно быть обязательно тёплым.
2. Также мне потребуется сливочное масло (50 граммов). Масло нужно растопить и немного остудить, чтобы оно не было горячим. Затем добавляю 50 граммов сахара и одну чайную ложку соли.
3. После этого всыпаю 6 граммов сухих быстродействующих дрожжей и всё хорошо перемешиваю. В этом рецепте можно использовать и свежие прессованные дрожжи, тогда потребуется 18 граммов.
4. Этот батон можно готовить как опарным, так и безопарным способом. Сегодня я буду использовать второй вариант. Готовила уже обоими способами, и всегда получается отлично.
5. Теперь можно просеять муку и замешивать тесто. Сначала мешаю ложкой, а затем вымешиваю руками.
6. Батон по этому рецепту получается средней сладости, то есть его можно использовать и для бутербродов с сыром и колбасой, и есть с вареньем.
7. Когда все ингредиенты соединились и тесто уже практически вымешано, перекладываю его на рабочую поверхность, в данном случае на стол, и продолжаю вымешивать примерно 5–8 минут.
8. Также тесто можно вымешивать в миске, если позволяет её размер. В процессе вымешивания тесто сначала липкое, но постепенно перестаёт липнуть и становится гладким. В результате оно должно получиться однородным, эластичным, упругим. Если слегка надавить на тесто ладонью, оно должно возвращать форму.
9. У меня уходит ровно 500 граммов муки, но вам может понадобиться чуть больше или меньше – всё зависит от свойств муки и её влажности.
10. Чистую миску смазываю растительным маслом – дно и стенки, чтобы тесто во время расстойки не прилипало. Затем тесто округляю, накрываю крышкой и отправляю в тёплое место примерно на полтора часа. Оно должно хорошо увеличиться в несколько раз. Если тесто поднимается слишком сильно, опускаю его и оставляю подниматься снова.
11. Когда тесто подошло, делю его на две части. Каждую часть раскатываю в пласт толщиной 1,5–2 сантиметра – слишком тонко раскатывать не нужно.
12. Затем подворачиваю один край и прижимаю, чтобы получился валик. Повторяю несколько раз, подворачивая и прижимая, пока не получится аккуратная форма батона. В самом конце тщательно защипываю край, чтобы во время выпечки тесто не развернулось.
13. Если на конце батона получился завиток, можно просто прижать его и перевернуть, чтобы форма стала ровной.
14. Должны получиться две продолговатые заготовки. Перекладываю их на противень, застеленный бумагой для выпечки, или просто смазанный маслом. Накрываю плёнкой или полотенцем и оставляю в тёплом месте на 20 минут.
16. Я обычно ставлю в духовку, разогретую до 50 градусов, выключаю её и оставляю там батоны для расстойки – так они отлично поднимаются.
17. Когда батоны хорошо подошли и увеличились в 2,5–3 раза, делаю на них 5 надрезов. Использую острый нож или лезвие.
18. Чтобы надрезы получились красивыми, первый делаю по центру наискосок, затем два по краям и ещё два между ними. Если делать надрезы перед расстойкой, они почти исчезнут в процессе подъёма теста. Мне больше нравится, когда они хорошо видны после выпечки.
19. Смазывать батоны буду смесью сметаны и молока – одна столовая ложка сметаны и одна чайная ложка молока. Всё перемешиваю до жидкого состояния. Смазываю именно подошедшие батоны.
20. Теперь подготовлю воду для выпечки. Наливаю кипяток в сотейник или кастрюльку (без пластиковых ручек), чтобы она сразу начала испаряться, когда поставлю её в духовку.
21. Во время выпечки пар будет размягчать корочку, и она останется мягкой, несмотря на золотистый цвет. Этот момент очень важен, не пропускайте его!
22. Выпекаю батоны при 180 градусах примерно 15–20 минут. Ориентируюсь на верхушку – она должна стать румяной. Если духовка слишком сушит выпечку, можно в конце поднять температуру до 200 градусов, чтобы батоны подрумянились.
Когда батоны готовы, обязательно накрываю их полотенцем, даже двумя. Они должны полностью остыть под полотенцем – так корочка станет ещё мягче, а мякиш останется воздушным. Можно даже завернуть их в полотенце полностью, чтобы сохранить всю влагу.
Резать батон лучше после остывания – он получается невероятно вкусным, мягким, воздушным.
#батон #хлеб #рецепты #кулинария