Виктор Пономарев

Из обычного картофеля готовлю сразу три любимых блюда для всей семьи

Картофельный блин

- Картофель (крупный, продолговатый) — 1 шт. (300–400 г)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Приправа для картофеля — по желанию
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Беру на каждого по крупной картофелине. Картошку выбираю продолговатую, граммов 300–400. Почистила. После этого режу её тонкими кольцами. Тонкими — это значит миллиметра два толщиной. Картофель порезала. Теперь все эти колечки порезала соломкой.
2. Соломочка у меня получилась тонкая. При желании можно потереть эту картошку на тёрке для корейской моркови. Тереть, чтобы она была не очень длинная, также поперёк. И получится тоже красивая соломка. Если картофель пустил много сока, слегка его отжимаю. Тогда блин получается более хрустящим.
3. На сковороду наливаю растительное масло. Масло должно хорошо нагреться. После этого всю эту массу выкладываю в центр сковороды и формирую такую круглую лепёшку почти на всю сковороду. Стараюсь немного не доставать до краёв, чтобы потом мне можно было её перевернуть. Аккуратненько всё расправила, прижала немножечко, посолила, поперчила.
4. Можно добавить любую приправу, если вам нравится. Например, приправу для картофеля. Всё. С одной стороны поджарилось до золотистого цвета.
5. Краешки хорошо подзолотились. И аккуратно длинной лопаточкой, у меня есть лопаточка с длинным лезвием, я аккуратно переворачиваю этот блин или драник, как его назвать. Но мы называем его картофельным блином. После этого обжариваю опять с другой стороны до золотистого цвета. Получается очень вкусный, красивый, хрустящий блин.
6. Я аккуратно его достаю лопаточкой, кладу на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Сверху посыпаю зеленью, можно посыпать сыром, можно намазать сметаной или соусом. И можно кушать. Это очень вкусно. Картошка хрустящая, у неё очень интересная текстура. И жарится такой картофельный блин очень быстро. Попробуйте, это очень-очень вкусно.

Картофельные оладьи

- Картофель (крупный) — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Сыр твёрдый — 30–40 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Беру, опять же, одну крупную картофелину. Это, в принципе, на одного человека. Ну, сколько нужно, можно увеличить по количеству. Тру картофель на крупную тёрку. После этого хорошо его отжимаю.
2. Добавляю одно яйцо. Если картофеля больше, можно добавить два яйца. Добавляю 30–40 граммов натёртого на тёрке сыра. Солю, перчу, всё хорошенько размешиваю, делю на четыре части и формирую из этой массы такие круглые оладьи. Массу выкладываю на разогретое растительное масло. И обжариваю с двух сторон до румяной корочки.
3. После этого выкладываю на бумажное полотенце, а потом кладу на тарелочку. Подаём со сметаной, можно с любимым соусом, можно с кетчупом. Попробуйте, это очень-очень вкусно.

Картофельные котлеты

- Картофель (очищенный) — 1 кг
- Крахмал — 4 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Красный молотый перец — по вкусу
- Душистый молотый перец — по вкусу
- Пшеничная мука — по необходимости (если заменяете крахмал и для подпыла)
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Беру килограмм уже очищенного картофеля. Тру на крупную тёрку. Можно потереть на тёрке для корейской моркови. После этого хорошенько всю эту массу отжимаю и складываю в чашку. Заливаю холодной водой и даю постоять с полчасика, чтобы убрать лишний крахмал. После этого откидываю на дуршлаг, даю воде стечь и ещё раз хорошо отжимаю.
2. И, как ни смешно, добавляю в эту массу 2–3 столовые ложки крахмала. Крахмал желательно кукурузный, но если нет кукурузного, можно взять и картофельный. И, в принципе, если нет крахмала, можно взять и муку. Добавляю соль, красный молотый перец и душистый молотый перец. Всю эту массу хорошенько перемешиваю и формирую из неё картофельные прямоугольнички, так скажем.
3. У меня есть форма, такая прямоугольная, небольшая. Я в неё накладываю 2–3 столовые ложки вот этой приготовленной массы. Хорошенько утрамбовываю, потом переворачиваю и выкладываю на досточку. Досточку можно посыпать мукой. Хорошенько ножом или лопаточкой потом всё это ровняю, и у меня получается такой прямоугольничек.
4. Так формирую я все такие, ну как это сказать, картофельные пирожки. Пусть это будет. Они у меня получаются прямоугольной формы. В принципе, форму вы можете придать любую. Можно круглые, можно овальные, можно любые.
5. Если нет формочки, можно прям сформировать всё это руками, типа котлет, и сверху их немножечко разровнять, подправить, чтобы получились красивые, одинаковые пирожки или картофельные котлеты, как бы их ни называли. Беру растительное масло. Наливаю на сковороду. Жду, когда хорошо разогреется. Масла наливаю прям много. Ну, чтобы слой масла в сковороде был примерно сантиметр.
6. И обжариваю с двух сторон наши картофельные котлеты до красивой румяной корочки. Жарю на среднем огне. Они получаются хрустящие, очень красивые и очень вкусные. Я их достаю, раскладываю на бумажное полотенце, после этого перекладываю на красивое блюдо. И также дожариваю все остальные картофельные котлеты.

Сырно-чесночный соус

- Сливочное масло — 50 г
- Пшеничная мука — 1 ст. л. с горкой
- Молоко — 300 мл
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Сыр твёрдый — 100 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Любимые специи — по желанию
- Укроп — по желанию
- Острый перец — по желанию
Приготовление:
1. Пока картофель жарится, можно приготовить соус. На сковороде растоплю граммов 50 сливочного масла. Добавляю одну столовую ложку с горкой муки. Немножко пожарю, чтобы не было комочков и мука немножко изменила цвет.
2. После этого добавляю граммов 300 молока. Вливаю тонкой струечкой, постоянно помешивая. Солю, перчу. Добавляю 2–3 зубчика раздавленного чеснока и граммов 100 натёртого сыра. Добавить можно любые ваши любимые специи.
3. И всё это, постоянно помешивая, прогреваю, пока сыр полностью не расплавится, а соус не станет однородным. После этого перекладываю его в пиалку. Когда немножко остынет, можно добавить мелко нарезанный укропчик. И, если желаете, можно добавить немножко острого перца. Получается очень-очень вкусный соус. И с такими вот картофельными котлетами это просто объедение. Попробуйте, это очень-очень вкусно.
А вы какой рецепт из картофеля готовите чаще всего: хрустящий блин, оладьи или картофельные котлеты? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#картофель #оладья #драник #котлета #рецепт