Светлана Козлова (Богданова)

Желе — это более сложный в приготовлении десерт, по сравнению с вареньем. Однако не менее популярный и вкусный. Как приготовить в домашних условиях желе из красной, черной или белой смородины, а также как не допустить при этом ошибок, расскажет «РБК Вино» Читайте РБК в «Максе». Желе получается густым благодаря двум основным факторам: природному пектину и сахару. Пектин — это природный полисахарид, который содержится в клеточных стенках растений. В красной и черной смородине его концентрация очень высока. При нагревании в присутствии кислоты, которой в смородине также много, молекулы пектина высвобождаются и при остывании образуют трехмерную сетку. Эта сетка удерживает внутри себя жидкость с растворенным сахаром, превращая жидкий сок в упругий гель. Нравится РБК? Главные новости дня, эксклюзивы и аналитика ждут вас: на радио в подписке в Max в Telegram в приложениях для Android или iOS Сахар в желе выполняет не только функцию подсластителя. Во-первых, он выступает консервантом, вы