НАЙЛЯ Хабибутдинова

Ряженка и кефир часто стоят рядом на одной полке, но работают в организме по-разному. Кефир делают с помощью кефирных грибков, в которых есть не только бактерии, но и дрожжи, а ряженку получают из томлёного молока, которое потом заквашивают молочнокислыми культурами. Именно из-за этого ряженка обычно мягче по вкусу, менее кислая и чаще переносится спокойнее, чем кефир, особенно вечером. У зрелого кефира дрожжи продолжают работать даже в холодильнике, поэтому напиток может становиться кислее, а в нём появляются углекислый газ и микродозы этанола. Для людей с чувствительным желудком, рефлюксом или склонностью к изжоге это может обернуться вздутием, тяжестью и плохим сном. Ряженка таких эффектов даёт меньше: в ней нет дрожжевого брожения, а значит, и газообразование обычно не выражено. Поэтому вечером она часто воспринимается как более «тихий» и предсказуемый вариант. Главный плюс ряженки — сочетание белка, кальция и более мягкого действия на пищеварение. В одном стакане есть казеин, кото