Светлана Плотникова

Пышный бисквит на кефире

Перед началом проверяю три вещи
1. Для измерения всех продуктов использую один стакан объёмом 250 мл.
2. Кефир и яйца заранее достаю из холодильника.
3. Подготавливаю прямоугольную форму размером примерно 24 × 11 см.
Продукты
Мука — 2,5 стакана
Кефир — 1 стакан
Яйца — 3 штуки
Сахар — 1 стакан
Сода — 1 чайная ложка
Растительное масло — 4 столовые ложки
Порядок действий
4. Духовку разогреваю до 180 °C. Форму застилаю пергаментом или слегка смазываю растительным маслом.
5. В кефир добавляю соду, перемешиваю и оставляю на 5 минут. На поверхности должны появиться небольшие пузырьки.
6. Яйца соединяю с сахаром. Взбиваю миксером 4–5 минут, пока масса не посветлеет и не станет заметно пышнее.
7. Вливаю кефир с содой и растительное масло. Перемешиваю на небольшой скорости до однородности.
8. Муку просеиваю и добавляю частями. Работаю лопаткой или венчиком, чтобы сохранить воздушность яичной массы.
Готовое тесто должно медленно стекать широкой лентой. Слишком долго его перемешивать не нужно.
9. Перекладываю тесто в форму и разравниваю верх. Заполняю форму не больше чем на две трети.
10. Выпекаю примерно 40–50 минут. Первые 30 минут дверцу духовки не открываю, иначе середина может осесть.
11. Готовый бисквит оставляю в форме на 10 минут. Затем перекладываю на решётку и полностью остужаю.
Перед нарезкой проверяю
Деревянная шпажка выходит из середины без сырого теста.
Верх пружинит после лёгкого нажатия пальцем.
Боковые стороны равномерно подрумянились и немного отошли от формы
Полностью остывший бисквит нарезается ровно, не крошится и остаётся мягким внутри.