Лилия Мунтян

Аджика

Ингредиенты
(выход — примерно 2,5–3 литра готовой аджики)
Перец сладкий (болгарский) — 1,5 кг (чистый вес без семян)
Помидоры — 1,5 кг (тоже чистыми, без плодоножек)
Перец чили острый — 1 стручок (если любите пожарче — кладите 2–3, я кладу один для лёгкой искры)
Чеснок — 250 граммов (это примерно 2–3 крупные головки, не жалеем!)
Соль — 1,5 столовых ложки (лучше крупная, каменная)
Сахар — 4 столовых ложки (сбалансирует кислинку)
Кориандр молотый — 1 столовая ложка (это наша изюминка, придаёт восточный шлейф)
Уксус столовый 9% — 4 столовых ложки (добавляем в последнюю очередь)
Приготовление
Всё начинаю с подготовки овощей. Помидоры мою, вырезаю место крепления плодоножки. У сладкого перца удаляю семена и перегородки. Чили мою, хвостик срезаю, но семена из него не убираю — если любите остро, пусть будут. Чеснок чищу.
Самый важный этап — прокручиваю через мясорубку (или в блендере, но мясорубка даёт нужную структуру) болгарский перец, помидоры и острый перец. Получается красивая оранжево-красная масса. Переливаю её в кастрюлю с толстым дном (чтобы ничего не пригорело), ставлю на плиту.
Довожу до кипения на среднем огне, затем убавляю огонь до минимума и варю ровно 30 минут. Периодически помешиваю, потому что масса любит «пыхтеть» и стрелять. Через 30 минут добавляю соль, сахар и молотый кориандр, хорошо перемешиваю и даю покипеть ещё 2–3 минуты.
А теперь самое важное: выключаю огонь! Даю массе остыть буквально 3–4 минуты (не больше, чтобы не остыла полностью), и только после этого добавляю пропущенный через пресс чеснок и вливаю уксус. Быстро перемешиваю — аромат по кухне стоит такой, что соседи завидуют! Если чеснок проварить, он станет варёным и не даст той свежей пикантности, а уксус при нагреве выпаривается, поэтому добавляем его только в тёплую, но уже выключенную аджику.
Сразу, пока масса горячая, разливаю по сухим стерилизованным банкам, закатываю прокипячёнными крышками. Переворачиваю, укутываю шубой из старых одеял и оставляю до полного остывания (обычно на сутки). Хранится отлично даже в квартире.
А вы, девчонки, любите аджику острой, чтобы «слеза прошибала», или нежную, с помидорной сладостью?
И что для вас главное в домашних соусах — чтобы было как магазинное или чтобы чувствовался каждый овощ? У меня вот главный показатель — когда муж говорит: «А можно ещё ложечку?» — значит, рецепт удался
Пишите, очень хочу узнать ваши секреты!

Огурцы никогда ещё не были такими вкусными!

Сегодня хочу поделиться с вами интересным рецептом овощной икры из огурцов, которую можно использовать для заготовки на зиму. Это прекрасное блюдо идеально подходит для переработки переросших огурцов. Готовы удивиться?
Ингредиенты:
огурцы – 1 кг.
лук – 300 гр.
морковь – 300 гр.
перец сладкий – 300 гр.
помидоры – 300 гр.
томатная паста – 60 гр. (1 ст.л. с горкой)
чеснок – 2-3 зубка (среднего размера)
масло подсолнечное рафинированное – 70 мл.
соль – 20 гр. (1 ст.л.без горки)
сахар – 40 гр. (2 ст.л.без горки)
перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.
уксус 9% - 15 мл. (1 ст.л. неполная)
Дополнительно:
Огурцы и морковь можно натереть на крупной тёрке.
Количество соли регулируйте на свой вкус.
Количество сахара зависит от кислоты помидоров и томатной пасты. Поэтому регулируйте на свой вкус.
Если будете использовать сильно переросшие огурцы, предварительно удалите из них грубые семена.
Вес всех ингредиентов в рецепте даю в очищенном и подготовленном виде.
Приготовление:
1. Очистите огурцы от кожуры и удалите грубые семена, если они есть. Нарежьте на мелкие кубики.
2. Посолите нарезанные огурцы и оставьте на 20-25 минут для удаления лишней влаги. Затем откиньте на дуршлаг.
3. В разогретой кастрюле с подсолнечным маслом обжарьте лук и морковь (натертую на терке или пропущенную через мясорубку) до прозрачности на среднем огне.
4. Добавьте откинутые огурцы и тушите все вместе 20-25 минут, периодически помешивая. Затем добавьте нарезанный или перекрученный болгарский перец и помидоры так же пропущенные через мясорубку.
5. Добавьте томатную пасту, соль, сахар и продолжайте тушить без крышки еще около 30 минут до желаемой густоты.
6. Добавьте черный перец, чеснок через пресс и уксус. Перемешайте и готовьте еще около 5 минут.
7. Расфасуйте горячую икру в предварительно стерилизованные банки и закатайте крышками.
Заметки: Убедитесь, что банки и крышки находятся в горячем состоянии для правильной горячей расфасовки. После закатывания банок необходимость в дополнительной стерилизации отпадает.
#огурцы #икраизогурцов #консервация #рецепты #кулинария